MERO MARINADO AL ENELDO

Ingredientes: ( 4 personas)

Seiscientos gramos de filetes de mero, seis tomates, dos patatas, una cucharadita de eneldo, una cucharadita de hinojo, una cucharada de cebollino, ocho cucharadas de aceite de oliva, una cucharada de vinagre bals?mico, sal y pimienta.

Para la marinada. Un cuarto de kilo de flor de sal, cincuenta gramos de az?car, veinte gramos de pimienta, media cucharadita de pimienta de Cayena molida,? una cucharada de eneldo, una cucharada de hinojo picado..

Preparaci?n:

Se congela el mero a menos veinte grados durante al menos veinticuatro horas. Se descongela, se limpia, se corta en supremas, se le quitan las espinas que pudiesen haber quedado con unas pinzas. Se llevan a un lebrillo peque?o.

Se mezclan todos los componentes de la marinada en seco y se cubren con la mezcla los filetes de mero, se deja marinar media hora que tome el sabor. Se enjuaga el mero, se escurre y se seca con papel de cocina. Se corta en carpacho y se reserva regado con una chispa de marinada.

Se lavan las patatas y se cuecen con su piel en agua con sal, se enfr?an, se pelan, se cortan en rodajas y se ali?an con aceite, sal y pimienta.

Se traba una vinagreta con el aceite de oliva, el vinagre bals?mico y las hierbas picadas, se pela el tomate y se corta en rodajas sin pepitas.

Se emplatan los tomates y las patatas, se cubren con las lonchas de mero, se riegan con la vinagreta, se espolvorean con cebollino picado y eneldo picado a cuchillo. Se deja reposar un rato y se sirve.

No obviar las precauciones de consumo para pescado crudo.