PESCADOS Y MARISCOS EN ADOBO

Ingredientes: ( 4 personas)

Medio kilo de rape, medio kilo se congrio, medio kilo de gambones, dos dientes de ajo, dos cucharadas de perejil, una cucharada de piment?n, harina, un huevo, aceite, sal y pimienta

Ensalada de zanahoria y apio: cuatro zanahorias, una rama de apio, dos pepinillos en vinagre, doce aceitunas verdes, doce aceitunas negras, aceite de oliva, vinagre y sal.

Preparaci?n:

Se prepara un adobo con los ajos machacados, el perejil picado, el piment?n, cuatro cucharadas de aceite, se mezcla bien y se a?aden dos cucharadas de agua. Se llevan a un lebrillo y se reserva.

Se limpia el rape se corta en rodajas? peque?as y se lleva al lebrillo. Se limpia el congrio, se eliminan la piel y las espinas y se lleva al lebrillo. Se pelan los gambones y se llevan al lebrillo.

Se prepara una ensalada rallando en grueso la zanahoria, se le a?ade el apio cortado en daditos, los pepinillos rallados y las aceitunas picadas. Se aderezan con aceite, vinagre, sal y pimienta.

Se pasan las presas de pescado y los gambones por harina, por huevo batido, se fr?en en abundante aceite y se llevan a una fuente sobre papel de estraza para que chupe el aceite sobrante.

Se emplata el rape en el centro, se rodea del congrio y finalmente una corona de gambones. Se acompa?a con la ensalada de zanahoria en cuencos chinos individuales