RAPE CON CIGALAS Y CASTA?AS

Ingredientes: ( 4 personas)

Una cola de rape de un kilo, cuatro cigalas, una hoja de laurel, doscientos gramos de cardo, doscientos gramos de borrajas, dos setas, trescientos gramos de lombarda, doce casta?as peladas, ocho patatitas nuevas, ciento cincuenta gramos de tempura, dos dientes de ajo, una cebolla, sal y pimienta.

Preparaci?n:

Se limpia el rape, se le quita la espina central y se cortan los dos filetes resultantes por la mitad en dos porciones.

Se pelan las cigalas y se reservan. Se cuecen las cabezas y las c?scaras en medio litro de agua con una hoja de laurel.

Se limpian las verduras, se cuecen por separado, se escurren y se reservan.

Se pelan las patatas, se limpian las setas y se trocean.

En una cazuela de barro con aceite se saltean los ajos picados, la cebolla picada, se salpimienta y se cocina hasta que poche la cebolla. Se a?aden las patatas en trozos, se saltean y se riegan con el caldo. Se cuece diez minutos, se a?aden las borrajas, el cardo y las casta?as; se cuecen diez minutos, se a?aden el rape, las cigalas y las setas. Se mantiene cinco minutos m?s la cochura?

Se reboza la lombarda cortada en tiras en la tempura, se fr?e en aceite y se sirve con el rape.