RODABALLO SOBRE LECHO DE ESCALIBADA

Ingredientes: ( 4 personas)

Un rodaballo de dos kilos, un pimiento rojo, una berenjena, una cebolla, una patata grande, dos cucharadas de leche, un diente de ajo, aceite de oliva, vinagre, nuez moscada, sal y pimienta.

Preparaci?n:

Se untan con aceite el pimiento, la cebolla y la berenjena, se llevan en una bandeja al horno a ciento ochenta grados. Se asan, se cubren con una tapadera y se dejan sudar. Cuando enfr?en se pela el pimiento, se corta en tiras, se pela la cebolla y se corta en cascos, se pela la berenjena? y se corta en tiras. se llevan a una fuente, se riegan con el caldo de sudar, aceite y sal

Se limpia el rodaballo, se cuece en una cazuela con una cucharada de vino blanco y sal. Se sacan los filetes.

Se cuecen las patatas, se pelan, se prepara un pur?, se le a?aden dos cucharadas de leche, se adereza con sal y nuez moscada, se colocan cuatro cordones del pur? del tama?o de los filetes sobre papel de aluminio, se gratinan en el horno a ciento ochenta grados.

Se emplata individualmente la escalibada, se coloca sobre ella el filete de rodaballo, sobre el cord?n de pur? gratinado y se sirve.