ROLLITOS DE BERENJENA Y QUESO

Ingredientes: ( 4 personas)

Tres berenjenas, un cuarto de kilo de queso mozarella, cuatro tomates, albahaca fresca, aceite de oliva, sal y pimienta.

Preparaci?n:

Se pelan los tomates, se les quitan las pepitas, se escurre la pulpa y se a?ade la albahaca, el aceite, se salpimienta y se reserva.

Se cortan las berenjenas a lo largo en lonchas de un cent?metro, se salan y se dejan reposar veinte minutos; se fr?en en aceite hasta que est?n doradas. Se pone encima la loncha de queso, se enrollan con cuidado y se llevan al horno durante un cuarto de hora. Se sirven con la salsa de tomate y albahaca.

Tres cosas me tienen preso

de amores el coraz?n

la bella In?s, el jam?n,

y las berenjenas con queso. (Baltasar de Alcazar)