ROLLITOS DE LECHUGA CON LENGUADO

Ingredientes: ( 4 personas)

Dos lechugas, seiscientos gramos de filetes de lenguado, seis cucharadas de aceite, tres limones, seis alcachofas, una zanahoria, un nabo, un puerro, media cebolla, una nuez de mantequilla,? sal y pimienta

Salsa: un cuarto de kilo de espinacas, medio vaso de nata, un cuarto de vaso de caldo de pescado

Preparaci?n:

Se emplatan los filetes de lenguado en una fuente, se riegan con zumo de limon y el aceite. Se dejan macerar una hora.

Se lavan las hojas de lechuga y se cuecen en agua cinco minutos, se sacan se escurren y se colocan estiradas sobre papel de cocina.

Se limpian las alcachofas, se les quitan las hojas le?osas exteriores, se despuntan y se cortan en cuartos; se riegan con zumo de lim?n y se cuecen en agua con sal.

Se coloca sobre cada hoja de lechuga una tira de lenguado, sobre el un casco de alcachofa, se cierra en rollo y se ata con una tira de puerro. Se llevan a una fuente tapada para que conserven el calor.

Se cuecen las espinacas, cortan en juliana junto a las zanahorias, el nabo, la parte blanca del puerro y la cebolla. Se saltean en una sarten con mantequilla, se remueven, se riegan con el caldo de pescado y la nata. Se deja reducir, se pasa por la trituradora y se vuelven a la sarten.

Se sirven en una fuente regadas con la salsa de verduras muy caliente.

No obviar las precauciones para consumo de pescado crudo.