S?bado, 02 de abril de 2011

TERRINA DE SALM?N CON SALSA DE MARISCOS

Ingredientes: ( 4 personas)

Tres cuartos de kilo de salm?n, un cuarto de kilo de nata, cuatro huevos, dos yemas, dos manojos de berros, una cucharada de mantequilla, una cajita de aspic, un vasito de Oporto, medio lim?n, sal y pimienta.

Salsa, un vaso de nata, media cebolla, medio vaso de vino blanco, una pastilla de caldo, un chorrito de co?ac, una cucharada de mantequilla, un chorrito de ketchup, unas gotas de tabasco.

Preparaci?n:

Se prepara el aspic siguiendo las instrucciones del fabricante impresas en el paquete, se vierte un chorre?n de Oporto y zumo de lim?n

Se corta el salm?n en filetes, se limpia de piel y espinas: Se lleva a la trituradora, se mezcla con los huevos con la nata menos una cucharada, sal y pimienta. Se bate hasta obtener una crema.

Se rehogan los berros en la mantequilla, se trituran y se a?aden las yemas ligadas con la cucharada de nata.

Se engrasa una terrina alargada, se vierte la mitad de la crema de salm?n, se cubre con la crema de berros, se colocan encima los carabineros pelados y troceados, se vierte el resto de la crema de salm?n. Se cuece a ba?o Maria una hora y se deja enfriar toda la noche.

Se saltea la cebolla en la mantequilla, se a?aden las cabezas y las c?scaras de los carabineros, se riega con el vino blanco, se a?ade la pastilla de caldo y medio vaso de agua. Se reduce, se vierte el co?ac, se flamea y se pasa por el chino. Se a?ade la cucharada de ketchup, unas gotas de tabasco y la nata.. Se le da un hervor y se salpimienta.

Se desenmolda la terrina, se cubre con una capa fina de aspic, el resto del aspic se pica y se adorna la fuente con el. Se sirve regado con la salsa.


Publicado por felipeluzon @ 8:13
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