Martes, 05 de abril de 2011

BESUGO EN RODAJAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Un besugo de kilo y medio, un puerro, dos patatas, dos dientes de ajo, dos tomates, una guindilla, dos cucharadas de harina de fre?r pescado, una chispa de guindilla, dos cucharadas de az?car, un vasito de vino blanco, un vaso de aceite, sal y pimienta.

Preparaci?n:

Se limpia el besugo de cabeza, escamas, aletas, entra?as y espinas de la ventresca.

Se lava, se corta en rodajas de dedo y medio de grosor y se reservan.

Se pica la parte blanca del puerro en juliana, las patatas en rodajas, se pelan los tomates, se les quitan las pepitas y se cortan en rodajas.

Se emplatan en una fuente las rodajas de tomate, se espolvorean con az?car y se dejan reposar media hora, se elimina el agua que suelten. Se le pican los ajos en laminas y se le espolvorea una chispa de guindilla.

Se pasan las rodajas de pescado por harina, se sacude la que sobre y se llevan a una olla de barro con aceite. Se doran medio minuto por cada lado, se sacan y se reservan.

Se a?aden a la olla con el aceite el puerro, las laminas de ajo, se salpimienta y se fr?e hasta que el puerro poche.

Se a?aden las patatas sobre los puerros, se riegan con dos vasos de agua y el vino, se tapa y cuando hayan cocido diez minutos se a?aden los rodajas de tomate y su caldo. Se adereza con guindilla molida y se cuece cinco minutos. Se colocan las rodajas de besugo, se hierven tres minutos, se le da la vuelta al pescado y se cocina cinco minutos mas. Se sirve en la misma olla de barro.

Esta receta es valida para cualquier pescado de escamas.


Publicado por felipeluzon @ 9:25
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