Jueves, 07 de abril de 2011

FILETES DE LENGUADO EN SALSA BLANCA

Ingredientes: ( 4 personas)

Un kilo de filetes de lenguado, una zanahoria, un vasito de jerez, una cucharada de miga de pan, un huevo, cien gramos de gambas peladas, cuatro cebollitas francesas, tres cucharadas de mantequilla, una cucharada de harina, una hoja de laurel, una cucharada de perejil picado, un poco de tomillo, sal y pimienta.

Preparaci?n:

Se raspan las zanahorias y se cortan en rodajas, se pelan las cebollitas. Se llevan a una cazuela con agua y se cuecen media hora.

Con la raspa del lenguado, la cabeza y las c?scaras de las gambas, la hoja de laurel y le tomillo se cuece un caldo de pescado.

Se pican las gambas, se les a?ade el perejil, miga de pan, la clara del huevo batida a punto de nieve, el jerez, se salpimienta y se traba una pasta.

Se? coloca una porci?n sobre cada filete, se enrolla, se cierra con un palillo y se lleva a una fuente de horno acompa?ada de las cebollitas y las rodajas de zanahoria.

Se traba una salsa blanca con la mantequilla y la harina en un cazo, cuando comience a dorar se a?ade caldo de pescado y la yema del huevo batida. Se riegan los rollitos de lenguado con la salsa, el perejil y se llevan al horno un cuarto de hora.


Publicado por felipeluzon @ 9:29
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