PESCADA ESTOFADA

Ingredientes: ( 4 personas)

Una pescada de kilo y medio, una patata, un tomate, un pimiento, una cebolla, una berenjena, tres cucharadas de aceite de oliva, medio vasito de aceite de fre?r, una cucharadita de hierbas arom?ticas, medio vaso de fum? de pescado, sal y pimienta.

Preparaci?n:

Se prepara un fume de pescado cociendo la cabeza de la pescada en agua con sal, pimienta, una cucharada de aceite y una hoja de laurel.

Se limpia el pescado, se corta en rodajas, se lava y se reserva.

En una olla de barro con tres cucharadas soperas de aceite, se rehoga la cebolla picada, cuando poche, se a?aden las patatas cortadas en rodajas muy finas, le tomate pelado y sin pepitas, y la berenjena cortada en dados. Se salpimienta, se espolvorean las hierbas y se rehoga media hora.

Se salpimientan las rodajas de pescado, se colocan en la olla sobre el refrito, se roc?a con el aceite y medio vaso de agua de fum? de pescado. Se tapa y se lleva al fuego mas bien bajo un cuarto de hora. Se sirve en la misma olla de barro.