ALB?NDIGAS DE CONGRIO EN SALAZ?N

Ingredientes: ( 4 personas)

Medio kilo de congrio en salaz?n, dos huevos, seis dientes de ajo, una cucharada de perejil picado, dos hebras de azafr?n, miga de pan, una cebolla, aceite, sal y pimienta.

Preparaci?n:

Se desala el congrio en agua tibia durante cuarenta y ocho horas, cambi?ndole el agua varias veces. Una vez desalado, se limpia de piel y espinas, se desmiga y se reserva. El ultimo agua se cuela y se reserva.

Se trituran en el turmix cuatro dientes de ajo, la cucharada de perejil picado a cuchillo, el azafr?n sal y pimienta.

Se ligan en una fuente las migas de congrio, el triturado y la miga de pan desmigada que pida la liga. Se l?an las alb?ndigas y se doran en aceite. Se reservan.

En una olla de barro se prepara un salteado con la cebolla picada y dos dientes de ajo picados, se a?aden las alb?ndigas, se riegan con el agua que se hab?a reservado, se cuecen media hora hasta que espesa una salsa y se sirven.

Receta de Erasma G?mez de Medina del Campo (Valladolid) Esta receta entra en el conjunto de Recetas Castellanas de Congrio en Salaz?n