ALMEJAS RELLENAS CON ENSALADA DE RUCULA

Ingredientes: ( 4 personas)

Dos docenas de almejas finas, cien gramos de rucula, dos cebollas, cuatro cucharadas de harina, dos vasos y medio de leche, harina de fre?r pescado, dos huevos, pan rallado, ocho cucharadas de aceite, dos cucharadas de vinagre, una hoja de laurel, una cucharada de perejil, sal y pimienta.

Preparaci?n:

Se trabaja una salsa vinagreta con el aceite, el vinagre, sal y pimienta; se reserva en salsera.

Se abren las almejas al vapor con unas cucharadas de agua, la hoja de laurel, se sacan los bichos, se pican, se cuela el caldo y se reserva; se lavan las conchas, se secan y se reservan.

En una sart?n con aceite se pocha la cebolla picada en juliana fina, cuando dore se a?ade la harina, se le dan unas vueltas, se salpimienta, se a?aden las almejas picadas, el caldo de abrirlas y la leche. Se cocina un cuarto de hora y se trabaja una salsa.

Se rellenan las conchas de las almejas con la bechamel, se pasan por harina de fre?r pescado, por huevo batido y por pan rallado, se fr?en en aceite y se dejan escurrir sobre papel de estraza.

Se pica la rucula, se emplata formando lecho en una fuente, se riega con la vinagreta, se colocan las almejas sobre ella y se sirven.

Receta recogida en Salobre?a en la Terceras Jornadas del Mar.