ANGUILA EN ESCABECHE

Ingredientes: ( 4 personas)

Tres cuartos de kilo de anguilas, dos litros de vinagre, aceite, cuatro dientes de ajo, c?scara de naranja, dos hojas de laurel, harina, sal y pimienta

Preparaci?n:

Se limpian las anguilas, se frotan con sal para eliminar las babas, se eliminan las cabezas, las entra?as y las colas, se cortan en trozos de medio palmo, se pasan por harina de fre?r pescado, se sacuden y se fr?en en una sart?n con aceite.

Se lleva al fuego en un cazo el vinagre con el laurel, los dientes de ajo, la c?scara de naranja, sal y pimienta, se reduce durante veinte minutos, se deja enfriar un poco y se vierte sobre la sart?n con las anguilas hasta cubrir. Se cocina cinco minutos y se deja enfriar, se consume a partir de las veinticuatro horas