ANGUILAS CON MANDIOCA

Ingredientes: ( 4 personas)

Dos mandiocas, una anguila de un kilo, medio vaso de vinagre, aceite, sal y pimienta.

Preparaci?n:

Se pela la mandioca, se corta en rodajas muy finas con la mandolina y se fr?en en aceite muy caliente

Se limpian las anguilas, se les corta la cabeza, se desangran, se quitan las tripas y se frotan con sal para retirar las babas. Se lavan con abundante agua fr?a y si hace falta se repite la operaci?n de frotar con sal, se desollan y se cortan en filetes.

Se enrollan, se pinchan con un palillo y se fr?en someramente en una sart?n con aceite; se llevan a una fuente de horno, se riegan con el vinagre y se cocinan unos minutos, se sacan y se sirven con la mandioca frita.

Se pueden preparar con yuca o con patata