ARROZ AL HORNO CON ANGUILAS Y JUD?AS VERDES

Ingredientes: ( 4 personas)

Medio kilo de anguilas; un cuarto de kilo de jud?as verdes, un cuarto de kilo jud?as blancas, un cuarto de kilo de judiones; cien gramos de tomate picado, una cabeza de ajo, un vaso de aceite, vaso y medio de arroz, piment?n, sal y pimienta.

?Preparaci?n:

Se limpian las anguilas, se frotan con sal para eliminar las babas, se desollan se eliminan las cabezas, las entra?as y las colas. Se cortan en trozos y se reservan.

En una cazuela con agua, dos cucharadas de aceite y sal se cuecen las jud?as verdes, la cabeza de ajo y el azafr?n. Cuando ya est? casi cocido, se a?aden las anguilas troceadas, y se cuecen un cuarto de hora

En una sart?n con aceite se sofr?e el tomate troceado sin piel ni pepitas, se echa el arroz sofri?ndolo todo unos momentos, se a?ade la cucharadita de piment?n, se echa en una cazuela de barro amplia y plana, se riega el contenido de la cazuela, se? nivela y reparten las anguilas y la verdura.

?Se lleva al horno a ciento ochenta grados algo menos de media, se saca y se sirve en la misma cazuela de barro.

Se trata de un plato del Levante Espa?ol, en la receta original lleva Garrafones que son unos judiones t?picos de la zona.