CHERNA A LA ITALIANA

Ingredientes: ( 4 personas)

Un kilo de cherna, medio kilo de cebollas, dos vasos y medio de leche, cuatro boquerones, dos dientes de ajo, un vaso de aceite, una cucharada de perejil, harina, queso rallado, sal y pimienta.

Preparaci?n:

Se limpia la cherna de piel y espinas, se filetea y se reservan en una fuente.

Se limpian los boquerones de cabeza, entra?as y raspas, se sacan dos filetes por pieza, se pican a cuchillo y se ligan con la cebolla picada, el perejil picado a cuchillo y el ajo picado.

Se saltea la mezcla en una sart?n con el aceite, cuando poche la cebolla, se lleva la mitad a una cazuela de barro, se espolvorea con queso rallado, con harina y se colocan los filetes de cherna sobre ella, se cubre con el resto de la cebolla, m?s queso y se riega con la leche.

Se lleva al fuego a temperatura media hasta que reduzca la leche y se sirve.

Si hay demasiado pescado para una capa, se reparte la cebolla y se colocan dos capas de pescado entre las capas de cebolla. Cebolla, pescado, cebolla, pescado, cebolla espolvoreando con queso rallado cada capa