CONGRIO EN BRANDADA

Ingredientes: ( 4 personas)

Tres cuartos de kilo de rodajas de congrio, dos vasos de aceite, un vasito de crema de leche, una patata cocida, un diente de ajo, una trufa, un lim?n, sal y pimienta.

Preparaci?n:

Se desala el congrio en agua tibia durante veinticuatro horas, cambi?ndola varias veces. Se limpia, se trocea y se lleva a una cazuela de barro con aceite y el ajo rallado, se remueve lentamente y se aplasta con una cuchara de madera, hasta conseguir una crema homog?nea. Se riega con la nata, se a?ade la patata hecha pur? con un tenedor, la trufa muy picada a cuchillo, se agrega otro vaso de aceite y se trabaja hasta tener una pasta suave. Se a?ade el zumo del lim?n, se salpimienta y se continua trabajando.

Se sirve sobre rebanadas de pan tostado o frito.

Algunas recetas omiten el ajo y el zumo de lim?n