CORVINA A LA MODA DE ALTURA

Ingredientes: (4 personas)

Cuatro rodajas de corvina de la parte abierta, un limón, una cebolla, una patata, un puerro un tomate, cuatro anchoas, un vasito de Pedro Ximenez un vasito de aceite de oliva, dos huevos duros, unas puntas de espárrago, alcaparras, sal y pimienta. [...]

CORVINA A LA ISLEÑA

Ingredientes: (4 personas)

Cuatro rodajas de corvina, dos cucharadas de avellanas, una cucharada de piñones, un vaso de vino blanco, dos dientes de ajo, una cucharada de perejil, tres cucharadas de aceite, una rebanada de pan, un vaso de salsa de tomate, sal y pimienta.

CORVINA  A LA GRANADINA

Ingredientes: (4 personas)

Cuatro rodajas de corvina, un vaso de vino blanco, cinco champiñones, medio vasito de aceite, una cucharada de perejil picado, dos cucharadas de pan rallado, una cucharada de harina de freír pescado, sal y pimienta.

[...]

CORVINA A LA GENOVESA

Ingredientes: (4 personas)

Cuatro rodajas de corvina, un limón, tomillo, estragón, perejil picado, dos cucharadas de harina de freír pescado, vaso y medio de aceite, un cuarto de kilo de champiñones, un vasito de vino blanco, tres cucharadas de caldo de carne, mantequilla, sal y [...]

CORVINA A LA ESPALDA

Ingredientes: (4 personas)

Una corvina de dos kilos, cuatro dientes de ajo, un chorrito de aceite de oliva, una guindilla, una cucharada de culantro picado, sal y pimienta.

Preparación:

[...]

CORVINA  A LA CREMA DE NARANJA

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro rodajas de corvina, una hoja de laurel, tres nueces de mantequilla, dos naranjas, un vasito de fumé de pescado, dos cucharadas de harina, una copa coñac, medio limón y un clavo.

[...]

CORVINA A LA CREMA DE ALCAPARRONES

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro rodajas de corvina, dos cebollas, un vaso de vino blanco, una cucharada de vinagre, dos cebollas, una cucharada de perejil, tres cucharadas de mantequilla, dos cucharadas de alcaparrones, tres cucharadas de aceite, sal y pimienta. [...]

CORVINA A LA CERVEZA

Ingredientes: (4 personas)

Una corvina de dos kilos, tres cebollas, dos cucharadas de aceite, cucharada y media de azúcar, cuatro vasos de cerveza sin alcohol, sal y pimienta.

Preparación:

[...]

CORVINA A LA CAZUELA

Ingredientes: (4 personas)

Cuatro rodajas de corvina, un vaso de leche, una cucharada de piñones, una cebolla, dos dientes de ajo, una cucharada de perejil, tres hebras de azafrán, medio vasito de aceite, sal y pimienta.

[...]

CORVINA A LA BRASA

Ingredientes: (4 personas)

Cuatro rodajas de corvina, un chorrito de aceite, sal gorda, aceite de carbón

Preparación:

Se limpian las rodajas de [...]

CORVINA A LA BILBAÍNA

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro filetes de corvina, seis dientes de ajo, guindilla verde, vinagre, tres cucharadas de aceite, una cucharada de perejil, sal y pimienta.

Preparación:

[...]

CORVINA A LA BEREBERE

Ingredientes: (4 personas)

Cuatro rodajas de corvina, tres cucharadas de aceite de oliva, cuatro gotas de aceite de sésamo, tres dientes de ajo, media cucharada de cominos, una cucharadita de pimentón picante, un pimiento de piquillo, una pizca de mezcla berebere de especias, che [...]

CORVINA A LA AYAMONTINA

Ingredientes: (4 personas)

Una corvina de dos kilos, un vaso de vino blanco, dos rebanadas de pan frito, dos limones, dos dientes de ajo, dos hojas de laurel, una cucharada de perejil picado, medio vasito de aceite.

[...]

CORVINA A LA ARGENTINA

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro rodajas de corvina, tres yogures, una cucharada de jengibre fresco rallado, tres nueces de mantequilla,, un limón, sal y pimienta.

Preparación:

[...]

CONGRIO EN BRANDADA

Ingredientes: ( 4 personas)

Tres cuartos de kilo de rodajas de congrio, dos vasos de aceite, un vasito de crema de leche, una patata cocida, un diente de ajo, una trufa, un limón, sal y pimienta.

Preparación: [...]

CORVINA CON SETAS Y PIMENTA

Ingredientes: ( 4 personas)

Medio kilo de pimientos rojos, cuatro dientes de ajo, un chorrito de aceite de oliva, tres cuartos de kilo de congrio, un cuarto de kilo de setas, sal y pimienta.

Preparación: [...]

CONGRIO CON SALSA DE ALMENDRAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Un kilo de congrio de la parte abierta, cuatro dientes de ajo, cuatro picatostes, dos cebolletas, cuatro cucharadas de almendra molida, una copa de coñac, una cucharada de perejil, aceite, un vaso de caldo de pescado, sal y pimienta. [...]

CONGRIO CON MEJILLONES

Ingredientes: ( 4 personas)

Un kilo de congrio de la parte abierta, dos dientes de ajo, un kilo de mejillones, cien gramos de guisantes, una cebollita, vaso y medio de vino blanco, un pimiento asado, una cucharada de perejil, aceite, sal y pimienta.

[...]

CÓCTEL DE ESPÁRRAGOS

Ingredientes: ( 4 personas)

Ocho espárragos blancos, ocho espárragos verdes, un vaso de mayonesa, un vaso de chirlas, una hoja de laurel, ocho gambas cocidas, una cucharada de alcaparras, dos pepinillos, una cucharadita de mostaza, una clara de huevo, unas hojas de lechuga, dos to [...]

COCOCHAS DE BACALAO CON GUISANTES

Ingredientes: ( 4 personas)

Medio kilo de cocochas, tres patatas, cien gramos de guisantes cocidos, dos dientes de ajo, una cebolleta, harina, un huevo, aceite, perejil, sal y pimienta

Preparación: [...]

CHUPIN DE CORVINA

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro filetes de corvina, una cebolla, medio vaso de salsa de cebolla, dos tomates, dos pimientos verdes, un champiñón picado a cuchillo, un vaso de vino blanco, una cucharada de perejil, medio vaso de aceite, una cucharadita de orégano, una hoja de laure [...]

CHERNA EN SALSA VERDE

Ingredientes: ( 4 personas)

Una cherna de kilo y cuarto, dos dientes de ajo, aceite suficiente, un cuarto de kilo de gambas, un vaso de chirlas, tres cucharadas de perejil, una cucharada de alcaparras, una cucharadita de harina, diez cucharadas de caldo de pescado, media cebolla, [...]

CHERNA EN PAPILLOTE CON CEBOLLITAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro filetes de cherna de doscientos gramos unidad, un cuarto de kilo de cebollitas mini, dos cucharadas de mantequilla, dos cucharadas de perejil, aceite, sal y pimienta.

[...]

CHERNA CON BERENJENA Y PIMIENTOS

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro rodajas de cherna, un limón, un diente de ajo, una berenjena, un pimiento rojo, un pimiento verde, dos cucharadas de aceite, sal y pimienta.

Preparación:

CHERNA AL FALSO ALIOLI

Ingredientes: ( 4 personas)

Tres cuartos de kilo de filetes de cherna, un kilo de patatas, un tazón de falso alioli, cuatro cucharadas de aceite de oliva, una cucharada de perejil, un limón, sal y pimienta.

Pr [...]

CHERNA AL ESTILO CANARIO

Ingredientes: ( 4 personas)

Un kilo de cherna, tres dientes de ajo, medio kilo de patatas, dos huevos duros, cien gramos de nueces, dos pimientos rojos, una cucharada de pimentón, sal y pimienta.

Preparación [...]

CHERNA AL CHOCOLATE

Ingredientes: ( 4 personas)

Un kilo de cherna, tres cuartos de kilo de tomates, dos cebollas, una onza de chocolate negro, dos copas de coñac, aceite, azúcar, sal y pimienta.

Preparación:

[...]

CHERNA A LA MENORQUINA

Ingredientes: ( 4 personas)

Una cherna de dos kilos, un paquete de espinacas, dos cucharadas de perejil, cuatro tomates, un manojo de cebollas tiernas, dos kilos de patatas, cuatro dientes de ajo, tres cucharadas de piñones, tres cucharadas de pasas, sal y pimienta.

CHERNA A LA MARINERA

Ingredientes: ( 4 personas)

Una cherna de kilo y medio, un cuarto de kilo de gambas, un kilo de mejillones, una hoja de laurel, tres dientes de ajo, cuatro vasos de tomate frito, un vaso de vino blanco, harina de freír pescado, aceite, dos cucharadas de culantro, sal y pimienta. [...]

CHERNA A LA MALLORQUINA

Ingredientes: ( 4 Personas)

Cuatro rodajas de cherna, cinco cebollas, tres tomates, cuatro dientes de ajo, dos cucharadas de perejil, tres cuartos de kilo de patatas, un vaso de vino blanco, un vaso de aceite, cuatro cucharadas de pasas, dos cucharadas de piñones, sal y pimient [...]

CAZUELA MURCIANA DE PESCADO

Ingredientes: ( 4 personas)

Medio kilo de cherna, medio kilo de mujol, una dorada de cuatrocientos gramos, medio kilo de rape, cuatrocientos gramos de arroz, dos ñoras, dos cabezas de ajo, una copa de absenta, dos tomates, un huevo, harina de freír pescado, aceite, falso alioli, dos litros de caldo corto de pescado, sal y pimienta.

Preparación:

Se dejan las ñoras en remojo toda la noche, se raspa la carne y se dora en una sartén con [...]

CHERNA A LA ITALIANA

Ingredientes: ( 4 personas)

Un kilo de cherna, medio kilo de cebollas, dos vasos y medio de leche, cuatro boquerones, dos dientes de ajo, un vaso de aceite, una cucharada de perejil, harina, queso rallado, sal y pimienta.

[...]

CHERNA A LA ESPAÑOLA CON TOMATE

Ingredientes: ( 4 personas)

Un kilo de rodajas de cherna, tres cuartos de kilo de chayota, una lata pequeña de maíz dulce, dos kilos de tomate, una cebolla, cuatro cucharadas de aceite, una cucharada de azúcar, albahaca, dos vasos de leche, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian las rodajas de cherna de escamas y espinas, se salpimientan y se marcan en una sartén con la mantequilla tres minutos por cada lado. Se reservan.

CHERNA A LA ESPAÑOLA

Ingredientes: ( 4 personas)

Un kilo de rodajas de cherna, dos pimientos verdes, un rollo de hierbas aromáticas, tres cuartos de kilo de patatas, medio vaso de aceite, una lata pequeña de maíz dulce, dos vasos de crema de leche, tres tomates, un puerro, caldo de pescado, una nuez de mantequilla, cuatro mazorcas, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian las rodajas de cherna de escamas y espinas, se salpimientan y se marcan en una sartén con l [...]

CHERNA A LA CREMA

Ingredientes: ( 4 personas)

Un kilo y medio  de cherna, un cuarto de kilo de zanahorias, un cuarto de kilo de patatas, una rama de apio, tres cebollas, tres tomates, un vaso de aceite, un limón, dos dientes de ajo, una cucharada de perejil, sal y pimienta.

[...]

CEBICHE DE CORVINA CON CHIRLAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Un kilo de filetes de corvina, dos vasos de chirlas, medio vaso de zumo de limón, un vasito de zumo de naranja amarga, dos cebollas, un trocito de pimienta verde, una hoja de laurel, sal y pimienta.

[...]

CAZUELA DE CORVINA

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro filetes de corvina, un pimiento, tres cebollinos, seis nueces de mantequilla, tres vasos de leche Ideal, dos cucharadas de culantro, una cucharadita de maicena, un vaso de chirlas, una hoja de laurel, tomillo, romero, dos dientes de ajo, una ceboll [...]

CARPACHO DE MARRAJO Y GAMBAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Una docena de gambas, un cuarto de kilo de marrajo, medio pimiento verde, medio pimiento rojo, media cebolla, una cucharada de culantro, una cucharada de eneldo, una cucharada de perejil, ocho cucharadas de vinagre, ocho cucharadas de aceite, sa [...]

CARPACHO DE CORVINA

Ingredientes: (4 personas)

Medio kilo de  filetes de corvina,  pimienta negra, eneldo fresco, cebolleta, aceite de oliva, queso manchego rallado, sal y pimienta

Preparación:

[...]

CARDO RELLENO CON BACALAO

Ingredientes: ( 4 personas)

Un kilo de cardos, un limón, tres vasos de bechamel ligera, harina, tres huevos, aceite, masa de croquetas, queso rallado, dos nueces de mantequilla, tres vasos de leche, un casco de cebolla, un filete de bacalao desalado, sal y pimienta. [...]

CANELONES DE TORTILLA CON RAPE Y GAMBAS

Ingredientes: (4 personas)

Un cuarto de kilo de gambas, seis huevos, medio kilo de rape, medio vaso de aceite, una cebolla pequeña, nuez moscada, ocho nueces de mantequilla, un litro de leche, un vasito de nata, tres cucharadas de harina, queso rallado, aceite, [...]

CALDERETA DE MARRAJO

Ingredientes: ( 4 personas)

Un kilo de filetes de marrajo, dos patatas, un tomate, un pimiento, dos clavos, aceite, tres hebras de azafrán, nuez moscada, sal y pimienta.

Preparación:

[...]

CALDERETA DE CORVINATA

Ingredientes: (4 personas)

Medio kilo de filetes de corvinata, cuatro patatas, dos cebollas, un pimiento, dos tomates maduros, cuatro dientes de ajo, una hoja de laurel, un vaso de vino blanco, seis cucharadas de aceite, una cucharada de perejil y una cucharadita de azúcar. [...]

CALABACINES RELLENOS DE LANGOSTINOS

Ingredientes: (4 personas)

Cuatro calabacines pequeños, dos cucharadas de aceite, dos vasos de bechamel, un cuarto de kilo de langostinos, ocho lonchas de queso, sal y pimienta.

Preparación: [...]

CABALLAS EN ESPETÓN

Ingredientes: ( 4 personas)

Una docena de caballitas, flor de sal.

Preparación:

Se limpian las caballas de cabeza y entrañas, se lavan, se sec [...]

CABALLA MARINADA CON VINAGRETA

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro caballas, un vaso de aceite, medio kilo de sal, dos cucharadas de eneldo, una zanahoria, un pimiento verde, medio pimiento rojo, media cebolla, vaso y medio de aceite de oliva extra, medio vaso de vinagre, una chispa de mostaza, sal y p [...]

CABALLA MACERADA EN VINAGRE BALSAMICO

Ingredientes: ( 4 personas)

Dos caballas, cuatro pepinillos, dos zanahorias encurtidas, un vaso de vinagre balsámico, un vaso de arroz blanco, aceite y sal.

Preparación:

[...]

CABALLA CON SALMOREJO

Ingredientes: (4 personas)

Dos tazones de salmorejo, cuatro caballas, una cucharada de aceite de oliva de freír, cuatro cucharadas de aceite de oliva extra virgen, un puñado de pistachos, sal y pimienta.

Prepar [...]

BUÑUELOS DE CONGRIO

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatrocientos gramos de congrio en salazón, un huevo, diez cucharadas de harina, medio vaso de cerveza, una cucharada de levadura, aceite, piri piri, salsa de pimiento [...]

BOQUERONES AL HORNO CON VERDURA

Ingredientes: ( 4 personas)

Un kilo de boquerones, dos cebolletas, un pimiento verde, un vaso de vino blanco, aceite, dos dientes de ajo, medio limón, una cucharada de perejil picado [...]

BOLACHA DE CORVINA

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro filetes de corvina, un cuarto de kilo de colas de langostino, dos berenjenas, un vaso de nata, tres huevos, un diente de ajo, cuatro cucharadas de aceite de oliva, mayonesa, sal y pimienta.

Preparación:

Se cortan las berenjenas en laminas muy finas y se fríen en aceite, dejándolas poco hechas. Se escurren y se reservan.

En la misma sartén y aceite, se doran los ajos cortados en laminas y las colas de [...]

CARBONERO CON CHAYOTA

Ingredientes: ( 4 personas)

Tres cuartos de kilo de carbonero, trescientos gramos de chayota cocida, medio vaso de aceite, vaso y medio de leche, medio vaso de crema de leche montada, ocho nuec [...]

BESUGO SOBRE CALABACÍN

Ingredientes: ( 4 personas)

Un besugo de kilo y medio, dos limones, un calabacín, diez tomatitos, veinte aceitunas, tomillo, romero, seis cucharadas de aceite, sal y pimienta.

BERENJENAS RELLENAS BLUES

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro berenjenas, medio kilo de carne picada, seis cucharadas de paté de mojama, un pimiento verde, una cebolla, dos dientes de ajo, un tomate, medio vaso de salsa de tomate, dos vasos de bechamel, tres cucharadas de aceite y pimienta.

BACORETA EN SALSA DE ALMENDRAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro filetes de bacoreta, cien gramos de almendras, dos almendras amargas, un vaso de caldo de carne, una yema, sal y pimienta.

Preparación:

Se marcan los filetes de bacoreta en una sartén con una chispa de aceite tres minutos por cada lado. Se reservan en platos individuales.

Se majan las almendras en un almirez, se salpimientan y se añaden el vaso de caldo, la yema batida, se remueve, se cue [...]

BACALAO CON REFRITO DE AJOS

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro supremas de bacalao desalado, cuatro dientes de ajo, una cucharada de perejil, una cucharadita de pimentón, una cucharada de vinagre, de vinagre, harina de freír, pescado, aceite, sal y pimienta [...]

BACALAO CON PISTO MANCHEGO

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro filetes de bacalao, aceite, dos cebollas, cien gramos de panceta, un pimiento verde, un pimiento rojo, un calabacín, una berenjena, cuatro tomates, seis cucharadas de manteca de cerdo, sal y pimienta.

[...]

BACALAO CON ESCALIBADA

Ingredientes: ( 4 personas)

Un kilo de bacalao fresco, veinte lonchas de bacón, un pimiento rojo, una cebolla, una berenjena, un tomate, medio vaso de coñac, dos vasos de salsa vinagreta, aceite, aceitunas, sal y pimienta.

[...]

BACALAO CON CEBOLLA CONFITADA AL VINO TINTO

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro filetes de bacalao desalado, cuatro nueces de mantequilla, dos cucharadas de tomate molido, dos cucharadas de aceite, cuatro cebollas, dos vasos de vino tinto, dos cucharadas de vinagre, una cucharada de m [...]

ATÚN FRITO CON VINAGRE

Ingredientes: ( 4 personas)

Un kilo de atún, una cebolleta, un pimiento verde, un tomate, un chorro de vinagre, dos dientes de ajo, aceite, sal y pimienta.

Preparación:

[...]

ASADILLOS CON CANGREJO

Ingredientes: ( 4 personas)

Tres pimientos rojos, una chispa de piri-piri, cuatro dientes de ajo, dos tomates maduros, una cucharada de carvi, tres cucharadas de aceite, un huevo duro, una lata de cangrejo y aceitunas negras.

[...]

ARROZ SALTEADO CON VERDURAS Y LANGOSTINOS

Ingredientes: ( 4 personas)
Trescientos gramos de arroz largo, una docena de langostinos, un puerro, ocho judías verdes, dos zanahorias, una cebolleta, aceite de oliva, sal y pimienta.
[...]

ARROZ DE MARISCO CON SALCHICHAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Dos chocos medianos, cuatro salchichas, cuatro cigalas, una docena de gambas, una docena de mejillones, cuatrocientos gramos de arroz, dos cucharadas de alioli, caldo de pescado, ocho dientes de ajo, dos ñoras, dos picatostes, dos tomates, un [...]

ARROZ CON BRÉCOL Y BACALAO

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatrocientos gramos de bacalao desalado, trescientos gramos de arroz bomba, un cuarto de kilo de flores de brécol, media cebolla, litro y medio de caldo corto de pescado, una copa de vino fino, cuatro nueces de mantequilla, cien gramos de queso a [...]

ARROZ AL HORNO CON ANGUILAS Y JUDÍAS VERDES

Ingredientes: ( 4 personas)

Medio kilo de anguilas; un cuarto de kilo de judías verdes, un cuarto de kilo judías blancas, un cuarto de kilo de judiones; cien gramos de tomate picado, una cabeza de ajo, un vaso de aceite, vaso y medio de arroz, pimentón, sal [...]

ANGUILAS ESTOFADAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Un kilo de anguilas pequeñas, un vaso de vino blanco, media cucharadita de zumo de limón, una cebolla, pan rallado, una cucharada de mantequilla, una pizca de hinojo molido, una pizca de tomillo, dos hojas de laurel, sal y pimienta-

[...]

ANGUILAS CON MANDIOCA

Ingredientes: ( 4 personas)

Dos mandiocas, una anguila de un kilo, medio vaso de vinagre, aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se pela la ma [...]

ANGUILA A LA TÁRTARA

Ingredientes: ( 4 personas)

Un kilo de anguila, un vaso de vino blanco, dos vasos de agua, una cebolla, dos hojas de laurel, una cucharada de perejil, aceite, d [...]

ANGUILAS CON CALABACÍN

Ingredientes: ( 4 personas)

Un kilo de anguilas pequeñas, un calabacín, cuatro cucharadas de aceite, dos huevos, seis cucharadas de mantequilla, sal y pimienta.

Preparación:

[...]

ANGUILA EN ESCABECHE

Ingredientes: ( 4 personas)

Tres cuartos de kilo de anguilas, dos litros de vinagre, aceite, cuatro dientes de ajo, cáscara de naranja, dos hojas de laurel, harina, sal y pimienta

Preparación:

[...]

ALMEJAS RELLENAS CON ENSALADA DE RUCULA

Ingredientes: ( 4 personas)

Dos docenas de almejas finas, cien gramos de rucula, dos cebollas, cuatro cucharadas de harina, dos vasos y medio de leche, harina de freír pescado, dos huevos, pan rallado, ocho cucharadas de aceite, dos cucharadas de vinagre, una ho [...]

ALCACHOFAS CON PATATAS Y ALMEJAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Una docena de alcachofas, dos patatas, dos vasos de almejas, una cebolla, dos dientes de ajo, aceite, una cucharada de perejil, sal y pimienta.

Preparación:

ALCACHOFAS CON CHAYOTA Y BERBERECHOS

Ingredientes: ( 4 personas)

Una docena de alcachofas, dos chayotas, dos vasos de berberechos, un puerro, dos dientes de ajo, aceite, una cucharada de perejil, laurel, sal y pimie [...]

ALBÓNDIGAS DE MERLUZA CON SALSA

Ingredientes: ( 4 personas)

Tres cuartos de kilo de merluza, ciento cincuenta gramos de gambas, dos huevos, una cucharada de pan rallado, dos zanahorias, cien gramos de aceitunas, pan [...]

ALBÓNDIGAS DE CORVINA CON ZANAHORIA

Ingredientes: ( 4 personas)

Kilo y medio de corvina, dos cucharadas de azúcar, cinco cebollas, seis zanahorias, cinco huevos, medio vaso de galleta rallada, aceite, sal y pimienta [...]

ALCACHOFAS CON GAMBAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Una docena de alcachofas, un vaso de chirlas, dos hojas de laurel, tres cuartos de kilo de gambas, cuatro dientes de ajo, un limón, dos cucharadas de perejil, una pu [...]

ALCACHOFAS CON ANCHOA A LA REDUCCIÓN DE MODENA

Ingredientes: ( 4 personas)

Una docena de alcachofas, una docena de anchoas, una docena de aceitunas, seis dientes de ajo, una cucharada de perejil, un vaso de caldo, u [...]

ALBÓNDIGAS DE CONGRIO EN SALAZÓN

Ingredientes: ( 4 personas)

Medio kilo de congrio en salazón, dos huevos, seis dientes de ajo, una cucharada de perejil picado, dos hebras de azafrán, miga de pan, una cebolla, aceit [...]

TORTILLA RELLENA

Ingredientes: ( 4 personas)

Dos patatas, cuatro huevos, una lata de caballa en aceite, un vaso de mayonesa, dos hojas de lechuga, aceite, sal y pimienta.

[...]

AJO PESCADOR

Ingredientes: ( 4 personas)

Una anguila de tres cuartos de kilo, un kilo de patatas, caldo de pescado, un vaso de aceite, una cebolla, ocho dientes de ajo, dos hojas de laurel, tres hebras de azafrán, s [...]

ADOBO COLORAO

Ingredientes: ( 4 personas)

Una cebolla, cuatro dientes de ajo, una cucharada de perejil, una chispita de tomillo, un pellizco de orégano, dos hojas de laurel, una cucharada de pimentón dulce, un chorr [...]

ACELGAS RELLENAS DE RABIL

Ingredientes: ( 4 personas)

Una docena de acelgas, un cuarto de kilo de rabil, un vaso de salsa de tomate, dos dientes de ajo, tres cucharadas de bechamel, harina, huevo batido, cien gramos [...]

TITAINA

Ingredientes:

Un cuarto de kilo de atún salado, un cuarto de kilo de tomates, un cuarto de kilo de berenjenas, un cuarto de kilo de pimientos de asar, piñones, canela, pimienta, aceite de aceituna arbequina, [...]

STEAK TARTAR DE SALMÓN

Ingredientes. ( 4 personas)

Un cuarto de kilo de salmón crudo marinado, un cuarto de kilo de salmón ahumado, una cebolleta, dos yemas de huevo, dos cucharadas de jerez seco, una cucharada de salsa de soja, tres cucharadas de aceite, una cucharadita de mostaza, un huevo duro, una [...]

SOPA DE PAN Y ESPINACAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Un kilo de espinacas, un vaso de chirlas, una patata, un vaso de tomate frito, el pan sobrante de ayer, dos cucharadas de piñones, una cebolla, cuatro huevos, un v [...]

SOPA DE COQUINAS Y ESPÁRRAGOS

Ingredientes: ( 4 personas)

Un manojo de espárragos trigueros, dos vasos de coquinas, un huevo duro, medio bollo del día anterior, aceite agua y sal.

SOPA DE CHIRLAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Un vaso de chirlas, un vaso de aceite, una cebolla, un tomate, un vaso de mayonesa, un bollo de pan duro, dos dientes de ajo, una hoja de laurel, media cucharadita de pime [...]

SOLOMILLO A LA SARTÉN CON QUESO DE LA SERENA

Ingredientes:

Cuatro medallones de solomillo, ocho anchoas en aceite, ciento cincuenta gramos de queso de la Serena, aceite, sal y pimienta.

SARDINAS AL AJILLO

Ingredientes: ( 4 personas)

Una docena de sardinas, medio vaso de aceite, tres cucharadas de harina de freír pescado, seis dientes de ajo, una guindilla picada, dos cucharadas de vinagre, una hoja de laurel, un vaso de vino.

[...]

SALSA VIZCAÍNA

Ingredientes:

Una cebolla grande, un diente de ajo, dos pimientos choriceros, dos galletas Maria, un vasito de vino blanco, una taza de caldo de pescado, cuatro cucharadas de aceite de oliva, sal y pimienta.

Preparac [...]

RUEDAS DE ATÚN ADOBADO Y ASADO

Ingredientes:

Un kilo de atún, aceite de oliva, dos cebolletas frescas, dos dientes de ajo, perejil, laurel, tomillo, pimienta, rodajas de limón, sal.

SALEMA AL HORNO

Ingredientes: ( 4 personas)

Una salema de un kilo, una patata, cuatro cucharadas de aceite, una cucharadita de perejil, un limón y sal.

[...]

RODABALLO DOS SALSAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Dos rodaballos de un kilo, una cebolla, una hoja de laurel, una zanahoria, un tomate, una taza de salsa mayonesa, una taza de salsa de nueces.

RODABALLO ASADO CON CREMA DE COLIFLOR

Ingredientes: ( 4 personas)

Dos kilos de rodaballo en filetes, una coliflor mediana, cuatro tomates, unas hojas de hinojo, aceite, sal y pimienta.

RODABALLO

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro filetes de rodaballo de ración, cuatro patatas, un pimiento verde, un pimiento rojo, un vaso de caldo de pollo, cuatro cucharadas de aceite, perifollo, sal y pimienta.

Preparación: [...]

ROBALO A LA SAL

Ingredientes: ( 4 personas)

Un robalo de kilo y medio, un manojo de salvia, dos limones, sal gorda y mayonesa.

Preparación:

Se limpia el pescado e [...]

RAPE EN SALSA DE PIMIENTOS

Ingredientes: ( 4 personas)

Un rape, una hoja de laurel, un pimiento, dos cebollas, medio limón, dos cucharadas de vinagre, dos dientes de ajo, un ramito de perejil, harina, sal y pimienta [...]

RAPE CON PIRULOS

Ingredientes: ( 4 personas)

Kilo y medio de rape, un vaso de tomate frito,  dos vasos de pirulos, aceite, una hoja de laurel, una rebanada de pan duro, una cucharada de almendras tostadas, una cucha [...]

PELLEJITOS FRITOS

Ingredientes:

Medio kilo de pellejitos de atún, aceite, limón sal y pimienta.

Preparación: [...]

PATATAS CON BERBERECHOS

Ingredientes: ( 4 personas)

Un kilo de patatas, dos huevos, una cebolla, dos dientes de ajo, dos cucharadas  de perejil, un vaso de vino blanco, un vaso de fumé, dos vasos de berberechos.

Preparación: [...]

PATATAS AL HORNO CON ATÚN

Ingredientes: ( 4 personas)

Un kilo de patatas, dos latas de atún en aceite, medio litro de leche, dos cucharadas de mantequilla, dos cucharadas de harina, nuez moscada, dos cucharadas de q [...]

PASTEL DE SALMÓN

Ingredientes: ( 4 personas)

Una rodaja de salmón de un cuarto de kilo, un tazón de mayonesa, seis cucharadas de queso fresco, cuatro rodajas de hueva de bacalao, una cucharada de aceite, una cucharada de eneldo, un cuarto de kilo de salmón ahumado, seis rebanadas de pan de molde. [...]

PASTEL DE PESCADA

Ingredientes: ( 4 personas)

Un cuarto de kilo de zanahorias, tres cuartos de kilo de pescada, un sobre de puré de patatas, dos huevos, cuatro cucharadas de mantequilla, pan rallado, un vaso de toma [...]

PASTEL DE FRUTOS DEL MAR

Ingredientes: ( 4 personas)

Medio kilo de bacalao en salazón, un cuarto de kilo de champiñones, un cuarto de kilo de mejillones, un cuarto de kilo gambas, dos dientes de ajo, un paquete de h [...]

PASTEL DE BACALAO Y SALMÓN

Ingredientes: ( 4 personas)

Medio kilo de bacalao fresco, un cuarto de kilo de salmón ahumado, tres huevos, un vasito de crema de leche, dos aguacates, un limón, un vaso se salsa rosa, una gotas de tabasco, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpia el bacalao, se le quitan las espinas y se tritura en el turmix con las claras de los huevos y la crema de leche. Se reserva.

Se pelan los aguacates, se machacan con un tenedor si son t [...]

PEZ ESPADA CON ALCAPARRAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro filetes de pez espada, un kilo de tomates, una cucharada de piñones, cien gramos de aceitunas verdes, dos dientes de ajo, una cucharada de alcaparras, una [...]

PESCADITOS DE LA HUERTA

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro cebollas, cuatro pimientos, medio kilo de judías verdes, cuatro berenjenas, aceite, harina, levadura, sal y pimienta.

Preparación:

[...]

PESCADA ESTOFADA

Ingredientes: ( 4 personas)

Una pescada de kilo y medio, una patata, un tomate, un pimiento, una cebolla, una berenjena, tres cucharadas de aceite de oliva, medio vasito de aceite de freír, una cucharadita de hierbas aromáticas, medio vaso de fumé de pescado, sal y pimienta. [...]

MORRILLO A LA SAL

Ingredientes:

Un morrillo de atún de un kilo, sal y aceite.

Preparación:

Se coloca en una fuente de horno una base de sal, sobre ella se coloca [...]

MERLUZA EN SALSA DE ALMENDRAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro rodajas de merluza, cuatro cucharadas de aceite, dos cucharadas de tomate natural triturado, un diente de ajo, una cucharada de piñones, diez almendra [...]

MERLUZA CON MECHILLONES Y GAMBAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Medio kilo de tomates, una cebolla, dos pimientos, cuatro dientes de ajo, un vaso de chirlas, un cuarto de kilo de gambas, una cola de merluza de kilo y m [...]

MEJILLONES REBOZADOS CON PATATAS FRITAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Dos latas de mejillones, cuatro patatas, harina, dos huevos, aceite, sal y pimienta.

Preparación:

[...]

LOMOS DE MERLUZA CON CHAMPIÑONES

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro lomos de merluza de ración, cuatro chipirones, dos cebollas, dos tomates, dos cucharadas de harina tostada, un vaso de vino blanco, dos vasos de ca [...]

LOMOS DE BACALAO CON PURÉ DE PUERROS

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro lomos de bacalao tamaño ración, cuatro ajos, aceite, un vasito de almendra picada, ocho hojas de espinacas, cuatro puerros, una patata, un chor [...]

LENGUADO ASADO A LA BRASA

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro lenguados, tres cucharadas de aceite, dos cucharadas de vinagre, dos dientes de ajo, sal y pimienta.

Preparación:

[...]

JUDÍAS VERDES EN VINAGRETA

Ingredientes: ( 4 personas)

Un kilo de judías verdes, un vaso de aceite, medio vaso de vinagre, medio vaso de chirlas, un huevo duro, una cebolla, una cucharada de alcaparras, dos pepinill [...]

JUDÍAS CON ALMEJAS Y CANGREJO

Ingredientes: ( 4 personas)

Un cuarto de kilo de judías, dos dientes de ajo, medio kilo de almejas pequeñitas (o de chirlas), dos patas de cangrejo moruno, dos hebras de azafrán, una cu [...]

HUEVOS RELLENOS CON BACALAO Y REMOLACHA

Ingredientes: ( 4 personas)

Ocho huevos duros, un vaso de salsa de remolacha, cuatro presas de aija de bacalao en salazón, dos rebanadas de pan de molde asentado, cuatro cucha [...]

HUEVOS DUROS AL SALMÓN

Ingredientes: (4 personas)

Ocho huevos duros, una cucharada de salsa de tomate, un tomate, media lechuga, unas lonchas de salmón ahumado, unas tiras de pimiento asado, cuatro cucharadas sopera [...]

HUEVAS DE ATÚN EN ACEITE

Ingredientes:

Un kilo de huevas de atún, una cebolla, medio limón, dos hojas de laurel, aceite, sal y pimienta.

[...]

HAMBURGUESAS DE BACALAO

Ingredientes: ( 4 personas)

Medio kilo de bacalao fresco, un paquete de guisantes, dos cucharadas de mantequilla, dos rebanadas de pan, dos huevos, leche, harina, aceite, sal y pimienta.

Preparación: [...]

FLAN DE ATÚN Y TOMATE

Ingredientes: ( 4 personas)

Dos latas de atún en aceite, un vaso de mayonesa, un tomate, un sobre de gelatina Royal, una cebolla, una hoja de laurel, orégano, tomillo, aceite, sal y pimienta.

Preparación: [...]

FILETES DE SOLLA A LA FLORENTINA

Ingredientes: ( 4 personas)

Ocho filetes de solla, un kilo de espinacas, ocho lonchas de jamón, dos cucharadas de almendras picadas, un limón, cebollino, aceite, vinagre, sal y pimie [...]

FILETES DE LENGUADO EN SALSA BLANCA

Ingredientes: ( 4 personas)

Un kilo de filetes de lenguado, una zanahoria, un vasito de jerez, una cucharada de miga de pan, un huevo, cien gramos de gambas peladas, cuatro ceboll [...]

FIDEOS CON COQUINAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Dos vasos de coquinas, medio kilo de fideos, cuatro cucharadas de aceite, un diente de ajo, una hoja de laurel.

[...]

ENSALADA DE VERDURAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Dos patatas, cuatro zanahorias, dos cogollos de Tudela, dos tomates, dos huevos duros, una lata de caballa en aceite, dos dientes de ajo, ocho cucharadas de aceite, tres cucharadas de vinagre, sal y pimienta.

[...]

ENSALADA DE RAPE ALANGOSTADO

Ingredientes: ( 4 personas)

Un kilo de rape alangostado ( ver receta), media lechuga, un manojo de berros, escarola, achicoria y perifollo, la parte blanca de dos puerros, salsa rosa y vinagreta.

Preparación:

Se pican las hierbas para ensalada, se ligan y se aderezan con vinagreta, sal y pimienta. Se emplata sobre ellas el rape alangostado, se riega con salsa rosa y se sirve.

La receta no es de la Abuela, es del desaparecido [...]

ENSALADA DE BONITO

Ingredientes: ( 4 personas)

Dieciséis hojas de endibia, cuatro huevos duros, dos pimientos, dos latas de bonito, un vaso de aceitunas negras, seis cucharadas de aceite, una cucharada de vinagre, zumo de limón, una cebollita, sal y pimienta.

[...]

EMPANADA DE PULPO

Ingredientes: (4 personas)

Un paquete de masa de hojaldre, medio kilo de pulpo, cuatro vieiras, un tazón de tomate frito, una cebolla, un pimiento, una hoja de laurel, un casco de limón, un clavo de olor, cuatro cucharadas de aceite, una pizca de azúcar, una cucharada de mantequilla, [...]

CROQUETAS DE PESCADO

Ingredientes: ( 4 personas)

Un cuarto de kilo de pescado, dos huevos, seis quesitos, pan rallado, aceite, una cucharada de perejil picado a cuchillo, sal y pimienta.

CREMA DE SALMONETES

Ingredientes: ( 4 personas)

Medio kilo de salmonetes, dos cebollas, dos tomates, tres dientes de ajo, tres cucharadas de aceite, una hoja de laurel, una cucharada de perejil, tomillo, azafrán, sal y pimienta.

Pre [...]

CORVINA CON SALSA DE NARANJA

Ingredientes: ( 4 personas)

Tres cuartos de kilo de corvina, tres naranjas, aceite de oliva, seis cebollitas, una cucharada de maicena, un vaso de caldo de pescado, sal y pimienta.

Preparación: [...]

CORONA DE ARROZ CON RAPE Y GAMBAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Dos vasos de arroz, un filete de rape de cuarto de kilo, mitad de cuarto de gambas, cuatro cucharadas de mantequilla, una cucharada de harina, vaso y medio de leche, una cebolla, una cucharadita de pimentón, un chorro de coñac, sal y pimien [...]

CEBOLLAS RELLENAS DE PESCADA

Ingredientes: ( 4 personas)

Ocho cebollas de Figueras, cuatro patatas, medio kilo de pescada, dos cucharadas de tomate frito, dos ramitas de perifollo, dos huevos duros, un vaso de champ [...]

CANELONES DE ESPINACAS Y ATUN

Ingredientes: ( 4 personas)

Doce placas de canelones, medio kilo de espinacas, cien gramos de atún en aceite, salsa de tomate, una cebolleta o cebolla, cien gramos de piñones, salsa bec [...]

CALAMARES GUISADOS

Ingredientes: ( 4 personas)

Kilo y medio de aros de calamar, dos cucharadas de harina, una cucharada de salsa de tomate, media cebolla picada, dos dientes de ajo, dos hojas de laurel, cuatro cucha [...]

BUÑUELOS DE PESCADA Y ESPINACAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro rodajas de pescada, un cuarto de kilo de hojas de espinacas, ocho cucharadas de harina, tres huevos, una cucharada de mantequilla, aceite, nuez mosc [...]

BROCHETA DE CIRUELAS Y OSTIONES

Ingredientes: ( 4 personas)

Doce ostiones, doce ciruelas, doce lonchas de bacón, una cebolla.

[...]

BESUGO EN RODAJAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Un besugo de kilo y medio, un puerro, dos patatas, dos dientes de ajo, dos tomates, una guindilla, dos cucharadas de harina de freír pescado, una chispa de guindilla, dos cucharadas de azúcar, un vasito de vino blanco, un vaso de aceite, sal y pimienta. [...]

BANDERILLAS DE MECHILLONES

Ingredientes: ( 4 personas)

Un kilo de chirlas, un cuarto de kilo de jamón, una cucharada de culantro picado, un huevo, una cucharada de harina y aceite.

“BACON PIE"

Ingredientes: (  4 personas)

Una hoja de masa de empanada (ver receta), cuarto y mitad de jamón de York, diez lonchas de bacón, un vasito de pasas, medio kilo de pechuga de pollo, tres huevos, nuez mosca [...]

ATÚN EN TARTERA.

Ingredientes:

Cuatro filetes de atún, medio kilo de tomates, dos cebollas grandes, cuatro cucharadas de pan rallado, dos hojas de laurel, dos cucharadas de piñones, dos dientes de ajo, aceite de oliva, sal y pimienta.

[...]

ATÚN A LA RIOJANA.

Ingredientes: (4 personas)

Cuatro filetes de atún de doscientos gramos cada uno, una cucharada de harina de freír pescado, un huevo duro, dos pimientos morrones, dos vasos de tomate frito, cuatro dientes de ajo, medio vasito de aceite, una guindilla chiquita, sal y pimienta. [...]

ARROZ CON HABAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Dos chocos medianitos, cuarto de kilo de habas tiernas, dos vasos de arroz, tres dientes de ajo, un pimiento, tres cucharadas de tomate frito, diez cucharadas de aceite, u [...]

ARROZ CON GAMBAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Un cuarto de kilo de gambas, dos vasos de arroz, un diente de ajo, una hoja de laurel, una cucharada de cebolla picada, un cuarto de kilo de guisantes, cuatro cucharadas de aceite, una cucharada de coñac, una cucharada de culantro picado, sal y pimienta. [...]

ARROZ NEGRO CON CHOCO

Ingredientes: ( 4 personas)

Medio vaso de aceite, tres dientes de ajo, una cucharada de perejil picado, medio kilo de choco, un pimiento verde, una cebolla, dos tomates, dos vasos de arroz, cinco vasos de caldo de pescado, cuatro bolsas de tinta de choco, sal y pimienta. [...]

ARROZ CALDOSO CON BERBERECHOS

Ingredientes: ( 4 personas)

Dos vasos de arroz, dos latas de berberechos, una lata de navajas, un tomate, un diente de ajo, dos cucharadas de perejil, cuatro cucharadas de aceite, dos hebras de azafrán, una cucharadita de pimentón, un limón, sal y pimienta.

AROS DE CEBOLLA A LA ROMANA

Ingredientes: ( 4 personas)

Tres cebollas, harina, aceite, sal y pimienta.

Preparación: [...]

AJO BLANCO CON SOPAS DE SARDINAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Seis dientes de ajo, un cuarto de kilo de almendras, seis cucharadas de miga de pan asentado, dos cucharadas de vinagre, ocho sardinas arenques, dos cucha [...]

VIEIRAS EN VINAGRETA

Ingredientes: ( 4 personas)

Dieciséis vieiras, un cuarto de kilo de tomates, dos cebollas, un diente de ajo, un pepinillo, una guindilla, un limón, cinco cucharadas de vino blanco, tres cucharadas de vinagre, una pizca de azúcar, aceite de oliva, sal y pimienta.

[...]

VIEIRAS A LA VIGUESA

Ingredientes: ( 4 personas)

Una docena de vieiras, una cebolla, tres cucharadas de pan rallado, dos dientes de ajo, una cucharada de perejil, aceite, clavo, sal y pimienta

Preparación:

[...]

TURBANTES DE LENGUADO

Ingredientes: ( 4 personas)

Ocho filetes de lenguado, un cuarto de kilo de salmón fresco, una cucharada de maicena, un vaso de nata liquida, la miga de un panecillo, ocho gambas, dos tomates, z [...]

TRUCHAS A LA NAVARRA

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro truchas, cuatro lonchas finas de jamón, trescientos gramos de patatas torneadas, harina y un limón.

[...]

TOSTAS DE GAMBAS

Ingredientes: ( 6 personas)

Un kilo de gambas, seis rebanadas de pan de molde, tres copas de coñac, un vaso de caldo de pescado, seis cucharadas de nata liquida, seis cucharadas de mantequilla, seis [...]

TORTILLA DE BACALAO

Ingredientes: ( 4 personas)

Una rodaja de bacalao de dos dedos de gruesa, dos cucharadas de aceite, una cebolla pequeña, ocho huevos, una chispa de Cayena, sal y pimienta.

TOMATES RELLENOS DE CANGREJO

Ingredientes: ( 4 personas)

Un kilo de tomates pata negra, cien gramos de mantequilla, cien gramos de queso Roquefort, una lata de bonito, una latita de anchoas, una terrina de queso phi [...]

TERRINA DE SALMÓN CON SALSA DE MARISCOS

Ingredientes: ( 4 personas)

Tres cuartos de kilo de salmón, un cuarto de kilo de nata, cuatro huevos, dos yemas, dos manojos de berros, una cucharada de mantequilla, una cajit [...]

TARAMOSALATA

Ingredientes: ( 4 personas)

Seis rebanadas de miga de pan, media taza de huevas de pescado, dos cucharadas de cebolla picada,  taza y media de aceite, un cuarto de taza de zumo de limón, tres cebolletas [...]

SOUFFLÉ DE CANGREJO

Ingredientes: ( 4 personas)

Una nuez de mantequilla, quince gramos de harina, un vaso de leche, cien gramos de carne de cangrejo, cien gramos de champiñones, cien gramos de queso Gouda, dos huevo [...]

SOPA SEVILLANA DE RAPE

Ingredientes: ( 4 personas)

Tres cuartos de kilo de colas de rape, media cebolla, zanahoria, puerro, medio vaso de mayonesa, dos litros de caldo, un chorro de vino blanco.

SOPA DE PUERROS CON SALMÓN

Ingredientes: ( 4 personas)

Dos manojos de puerros, mantequilla, patata, un chorro de vino, un tarrito de nata, un filete de salmón, sal y pimienta.

SOPA DE MEJILLONES CON AGUARDIENTE

Ingredientes: ( 4 personas)

Un kilo de mejillones, tres tomates, una cebolla, dos dientes de ajo, una copita de aguardiente, tres rebanadas de pan, una cucharada de perejil, cuatro [...]

SOPA CON GAMBAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Tres cuartos de kilo de gambas, una cucharada de tomate concentrado, medio litro de vino blanco, dos ramas de apio, dos zanahorias, dos cebollas, un clavo, dos dientes de [...]