Lunes, 02 de mayo de 2011

CORVINA A LA SANLUQUE?A

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro filetes de corvina, una hoja de laurel, un vaso de manzanilla de Sanlucar, doscientos gramos de jam?n, dos vasos de almejas, veinte langostinos, cuatro cucharadas de aceite, una cucharada de harina, sal y pimienta.

Preparaci?n:

Se abren las almejas al vapor con dos cucharadas de agua, una de aceite y la hoja de laurel. Se cuela el caldo y se reservan.

Se limpian los filetes de corvina de posibles escamas y raspas, se lavan, escurren y secan con papel de cocina, se salpimientan, se pincelan por ambas caras y se marcan dos minutos por cada cara en una sart?n con dos cucharadas de aceite.

Se vierten sobre ellas el caldo de abrir las almejas y el vino, se cocinan los filetes otros dos minutos por cada lado, se sacan los filetes y se reservan.

Se a?ade a la salsa la cucharada de harina para que espese, se incorporan el jam?n cortado en tiras y los langostinos pelado, se cocinan un minuto.

Se emplatan los filetes de corvina, se rodean con las almejas, los langostinos y las tiras de jam?n, se vierte la salsa por encima y se sirven.


Publicado por felipeluzon @ 17:28
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