Jueves, 05 de mayo de 2011

CORVINA CON CALLOS

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro filetes de corvina, medio kilo de callos, un trozo de codillo, una cebolla, tres clavos de especias, una zanahoria, una patata, dos dientes de ajo, un puerro, dos guindillas, un trozo de chorizo, una morcilla, una ?ora, una cucharadita de piment?n, una copa de vino blanco.

Preparaci?n:

Se hidrata la ?ora durante toda la noche, se raspa y se reserva la pulpa.

Se lavan los callos en agua con vinagre y sal, se dejan en remojo cuatro horas,? se escurren, se llevan a una cazuela de barro y se cuecen con? una cebolla con los clavos pinchados, la zanahoria cortada en rodajas, el ajo chafado, el puerro cortado en aros, las guindillas, el chorizo y la morcilla. Se sacan los callos, se trocean en porciones muy peque?as y se reservan.

En seis cucharadas de aceite se fr?e una cebolla picada, se le a?ade el codillo troceado, la ?ora rallada, una cucharadita de piment?n, se rehoga treinta segundos y se le a?ade el vino. Se a?ade el chorizo cortado en rodajas, la morcilla en rodajas, se cocina diez minutos, se a?aden las patatas confitadas y se reservan

Se marcan los filetes de corvina a la plancha cuatro minutos por cada lado, se emplatan

en cuatro fuentes peque?as de servir y se sirven.

Naturalmente la receta no es esta, pero la idea la tome de un plato que me preparo mi amigo Rufino en su Restaurante de Isla Cristina (Huelva)


Publicado por felipeluzon @ 8:10
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