Jueves, 05 de mayo de 2011

CORVINA EN ESCABECHE DE CEBOLLA

Ingredientes: ( 4 personas)

Un kilo de supremitas de corvina, dos vasos de vinagre, una cucharadita de comino molido, harina de fre?r pescado, tres vasos de aceite, una chispita de piri- piri, media cucharadita de or?gano, diez cebolletas, media cabeza de ajo, dos huevos duros, cien gramos de queso fresco, sal y pimienta.

Preparaci?n:

Se lavan las supremitas de corvina, se escurren y secan con papel de cocina, si tienen alguna espina se les quita con unas pinzas. Se pasan por harina de fre?r pescado y se fr?en en una sart?n con un vaso de aceite. Se sacan, se reservan en una fuente amplia de barro y se cuela el aceite.

En sart?n aparte con el resto del aceite y el vinagre se cuecen las cebolletas peladas y cortadas en cascos, los ajos pelados, el piri piri y el or?gano. Se sacan los cascos de cebolleta y los ajos, se reparten sobre las supremitas de corvina. Se a?aden las aceitunas cortadas en dos, los huevos cortados en cascos y el queso fresco contado en taquitos.

Se cuela el caldo de la cochura, se le a?ade el aceite de fre?r el pescado, se le da un hervor ( se puede a?adir tambi?n un poco de vino) para que reduzca un poco, se vierte sobre el pescado, se deja reposar de un d?a para otro y se sirve acompa?ado de un mosto del Condado de Huelva.

Receta recogida en el Restaurante Casa Pepin de Isla Cristina, nos la dio una chica chilena que trabajo con ellos el verano del 2.007. Ella le a?ad?a mucho m?s picante pic?ndole aji amarillo.


Publicado por felipeluzon @ 8:15
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