DORADA AL HORNO SOBRE LECHO DE BERENJENAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Una dorada de kilo y medio, dos limones, dos berenjenas, diez tomates cherry, veinte aceitunas, tomillo, culantro, seis cucharadas de aceite, sal y pimienta.

Preparaci?n:

Se limpia la dorada de escamas y entra?as, se lava, escurre y seca con papel de cocina, se le dan dos cortes en los lomos y se rellenan con tomillo y culantro. Se rellena la cavidad ventral con unas rodajas de lim?n, tomillo, culantro, se salpimienta y se riega con aceite por dentro y por fuera.

Se cortan las berenjenas en rodajas, se emplatan en una fuente de horno engrasada, se coloca la dorada sobre ellas y se riega con zumo de lim?n y aceite. Se lleva al horno a ciento ochenta grados veinte minutos, a media cochura se rodea con una corona de tomatitos cherry y aceitunas, se saca, se trincha y se sirve.

Estar? hecha cuando se separe la carne de la espina central con facilidad.