S?bado, 07 de mayo de 2011

DORADA COMO JOSE ANTONIO LORENTE

Ingredientes: ( 4 personas)

Dos doradas de raci?n, tres dientes de ajo, una cebolla, un pimiento rojo, un pimiento verde, dos patatas, una hoja de laurel, media cucharadita de comino molido, aceite de oliva extra, cuatro hojas de hierbabuena, tres hojas de azafr?n, un tomate, un vaso de? harina, una chispa de piment?n, colorante amarillo, una cucharada de perejil, una ?ora y sal.

Preparaci?n: ( 4 personas)

Se deja la ?ora en remojo toda la noche, se raspa la carne con una puntilla, y se maja en un almirez con un diente de ajo, el perejil picado a cuchillo y el azafr?n; se reserva.

Se limpian las doradas de escamas, aletas, cabezas, entra?as y raspas, se sacan dos filetes por pieza, se trocean? y se reservan.

En un cazo con agua las cabezas, las espinas, un casco de cebolla y sal se trabaja un fum? de pescado, se cuela y se reserva.

En una cazuela de barro con aceite se saltean el ajo picado y la cebolla cortada en juliana, cuando comience a pochar se a?aden los pimientos cortados en cuadrados, la hoja de laurel y las patatas cortadas en cuadritos. Cuando haya rehogado se adereza con comino molido y el piment?n, se riega con el vino blanco y se moja con el fum? de pescado.

Se trabaja una masa con la harina y agua hasta que la masa se separe del lebrillo de amasar, se corta en dos a un aparte se le a?ade colorante amarillo y a la otra piment?n dulce, se extiende la masa y se corta en porciones a pellizcos. Se a?ade a la cazuela y se hierve todo, se a?aden los trozos de dorada, se riega con el majado y se a?aden las hojas de hierbabuena, se rectifica de sal y pimienta, se le da un hervor de cinco minutos, se retira se deja reposar unos minutos y se sirve

La receta de Jos? Antonio Lorente de Linares (Ja?n) no solo esta para chuparse los dedos, con los colores queda espectacular en la presentaci?n. Se puede hacen con liebre o con cangrejos de r?o.


Publicado por felipeluzon @ 8:33
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