ENSALADA FR?A DE ARROZ

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatrocientos gramos de arroz, medio kilo de jud?as verdes, medio kilo de guisantes, tres hojas de lechuga, dos tomates, tres huevos duros, dos latas de caballa en aceite, seis cucharadas de aceite, dos cucharadas de vinagre, una cucharada de perejil, una cucharadita de mostaza, sal y pimienta.

Preparaci?n:

Se trabaja una vinagreta mezclando el aceite, el vinagre, el perejil picado a cuchillo y la mostaza; se reserva.

Se cuece el arroz en una cazuela con agua y sal veinte minutos, las jud?as verdes sin hebra un cuarto de hora y los guisantes veinte minutos.

Se mezclan en un dornillo peque?o con la caballa desmigada y los tomates pelados y sin pepitas, se ligan.

Se emplatan en cuatro platos las hojas de lechuga picadas, se reparte la mezcla sobre ella, se espolvorea con huevo duro picado y se riega con la vinagreta. Se sirven.