POLE?S MARINERAS CON PIMENT?N

Ingredientes: ( 4 personas)

Cinco vasos de caldo corto de pescado, dos tomates, dos pimientos, tres ?oras, dos dientes de ajo, una cucharadita de cominos molidos, dos vasos y medio de agua, trescientos gramos de harina gruesa de trigo, aceite y sal.

Preparaci?n:

Se abren las chirlas en una cazuelita con dos cucharadas de agua y la hoja de laurel, se eliminan las c?scaras, se cuela el caldo y se reservan.

Se dejan las ?ora en remojo toda la noche antes, se rasca la pulpa, se pica a cuchillo y se reserva.

Se asan los pimientos untados con aceite, se dejan sudar tapados, se pelan, se cortan en tiras, estas en cuadritos y se reservan con el caldo de sudar.

Se escalda el tomate, se ralla sin piel ni pepitas y se reserva.

En un almirez se majan los ajos junto al piment?n, los cominos, sal y pimienta.

Se lleva a una cazuela el caldo corto de pescado, se le a?aden el tomate rallado, la ?ora picada, los pimientos picados, las chirlas, su caldo, el majado de ajo y piment?n, un chorre?n de aceite y se bate con una cuchara de palo sin que rompa a hervir. Se reserva al calor.

Se separa la mitad del caldo, se lleva a una sart?n al fuego y se le a?ade la harina poco a poco sin que rompa a hervir en ning?n momento y removiendo constantemente con la cuchara de palo hasta que la masa se despegue del fondo de la sart?n.

En este momento se a?ade el resto del caldo, se liga despacio y sin que rompa a hervir hasta que liguen las pole?s. Si hace falta se a?ade un poco m?s de agua caliente.

Este plato se puede preparar con harina de ma?z y se llama pole?s en media Andaluc?a, en la otra media se llaman gachas y se come ?cuchar?n y paso atr?s? de la misma sarten.

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