RANCHO DE ANGUILAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro anguilas, cuatro cebollas, cuatro pimientos, cuatro patatas, cuatro cucharadas de aceite, azafr?n, sal y pimienta.

Preparaci?n:

Se limpian las anguilas, se frotan con sal para quitar las babas, se eliminan la piel, las entra?as, las cabezas y las colas, se trocean en tama?o medio palmo y se llevan a una cazuela con agua.

Se le a?aden dos cucharadas de aceite, las patatas pelada y cortadas den rodajas, las cebollas cortadas de cascos y los pimientos limpios y cortados en octavos. Se salpimientan, se a?ade el azafr?n y se cuecen a fuego lento hasta que las patatas est?n en su punto, en ese momento se sirven en la misma cazuela.

Este rancho lo tom?bamos en la Isla del Pino (San Fernando ? C?diz) durante el servicio militar. En los ca?os que rodean la Isla del Pino hab?a gran profusi?n de anguilas