REMOLACHA RELLENA DE CEBICHE

Ingredientes: ( 4 personas)

Ocho remolachas, dos kilos de almejas, tres cuartos de kilo de lim?n, un aguacate, una cebolla, piri-piri, sal y pimienta.

Preparaci?n:

Se cuecen las remolachas veinte minutos en una cazuela con agua y sal. Se les corta el sombrero y se vac?an, se dejan enfriar boca abajo; se pica a cuchillo la remolacha extra?da, se reserva.

Se abren las almejas con un cuchillo, se sacan los bichos y su propio caldo, se llevan a un lebrillo peque?o, se riegan con zumo de lim?n y piri-piri.

Se pela el aguacate, se corta en dados min?sculos, se le a?ade junto a la remolacha picada y se liga; se ralla la cebolla, se a?ade y se liga.

Una vez ligado todo, se deja macerar una hora y se rellenan las remolachas. Se sirven.

Se pueden rellenar con cualquier cebiche de pescado. Si las almejas son muy grandes ? almejas finas por ejemplo ? se pican a cuchillo.

Al ser un plato en crudo las almejas tienen que ser depuradas.