REMOLACHA RELLENA DE CREMA DE BACALAO

Ingredientes: ( 4 personas)

Ocho remolachas, medio kilo de bacalao en salaz?n, leche y aceite.

Preparaci?n:

Se cuecen las remolachas veinte minutos en una cazuela con agua y sal. Se les corta el sombrero y se vac?an, se dejan enfriar boca abajo; se pica a cuchillo la remolacha extra?da, se reserva.

Se desala el bacalao durante veinticuatro horas, cambiando el agua varias veces y dej?ndole un punto de sal.

Se cuece el bacalao en dos vasos de leche veinte minutos, se pasa por el turmix, junto a la remolacha extra?da, se cuela por el chino y se bate incorporando el aceite como si fuese para mayonesa. Se traba una crema.

Se rellenan las remolachas y se dejan enfriar un rato. Se sirven.

Receta de Maria Jos? Guerrero; se pueden hacer con ca?as, petisus, enga?a maridos, tulipas y volovanes. Cuando se rellenan volovanes, se les ralla por encima huevo duro.