REMOLACHA RELLENA DE ZAPATERA

Ingredientes: (4 personas)

Ocho remolachas, una copa de co?ac, una zapatera, dos huevos duros, un vaso de mayonesa y cuatro aceitunas negras sin hueso.

Preparaci?n:

Se cuecen las remolachas veinte minutos en una cazuela con agua y sal. Se les corta el sombrero y se vac?an, se dejan enfriar boca abajo; se pica a cuchillo la remolacha extra?da, se reserva.

Se limpia la zapatera, se saca el coral, la parte blanda comestible y la carne del cuerpo, las patas y las bocas. Se pica se lleva a un cuenco y se macera una hora con la copa de co?ac. Se le ligan el huevo duro rallado y la pulpa remolacha picada a cuchillo.

Se rellenan las remolachas con la mezcla, se cubren con una porci?n de mayonesa y media aceituna. Como bebida acompa?ante va muy bien un vino verde.

Receta recogida en Altura (Portugal)