ROBALO EN ADOBO DE ACHIOTE

Ingredientes:

Un robalo de kilo y medio, cien gramos de achiote rojo, guindilla molida, dos cebollas, tres dientes de ajo, una cucharada de perejil, aceite, una cucharada de culantro, dos limones, dos tomates, sal y pimienta.

Preparaci?n:

Se prepara un adobo el zumo de los limones, el achiote disuelto en dos vasos de agua, guindilla molida, sal y pimienta; se reserva.

Se limpia el robalo de cabeza, aletas, escamas y entra?as; se abre a la espalda y se le dan unos cortes someros en la piel, se lleva a una fuente, se riega con el adobo de achiote y se deja macerar de un d?a para otro.

Se cortan la cebolla y los tomates en rodajas, se ali?an con aceita, sal y pimienta, se colocan sobre ellas las presas de robalo, se espolvorean con perejil y culantro picados a

cuchillo y se sirven con el adobo en salsera como salsa.

El achiote es el fruto de un ?rbol del mismo nombra (Bixa orellana) que se da en la Am?rica Hispana en zonas de clima h?medo y c?lido. De las semillas de sus frutos se saca una pasta o un caldo que se emplean como condimento y colorante. En algunas recetas lo llaman bixina.