TRUCHA A LA RIOJANA

Ingredientes: ( 4 personas)

Una trucha de kilo y medio, dos ?oras, una cebolla, dos dientes de ajo, dos cucharadas de piment?n, caldo corto de pescado, harina, aceite, sal y pimienta.

Preparaci?n:

Se hidrata la ?ora en agua tibia durante toda la noche, se raspa la pulpa y se reserva.

Se limpia la trucha de cabeza, piel, entra?as y raspas, se sacan dos filetes, se lavan, escurren y secan con papel de cocina. Se cortan en trozos, se salpimientan, se pasan por harina de fre?r pescado y se fr?en someramente en una sart?n con aceite.

En una cazuela de barro con aceite se saltean la cebolla y los ajos picados, cuando pochen se a?aden ls presas de pescado, se a?ade la pulpa de la ?ora, se riega con caldo, se a?ade el piment?n y se a?ade caldo hasta cubrir.

Se lleva al fuego y se cocina diez minutos moviendo la cazuela para que trabe la salsa; se deja reposar cinco minutos y se sirve en la misma cazuela