TRUCHAS RELLENAS DE SETAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro truchas asalmonadas, un cuarto de kilo de setas frescas, dos cucharadas de mantequilla, un diente de ajo, una cucharada de perejil, una cucharada de perejil, una cucharada de cebollino, un lim?n, dos cucharadas de fuagr?s, dos escalonias, dos nueces de mantequilla, un vaso de crema de leche, medio vaso de vino blanco, sal y pimienta.

Preparaci?n:

En un cazo se cuecen en el vino las escalonias picadas un par de minutos, se a?ade la crema de leche, se salpimienta y se a?aden dos nueces de mantequilla y el zumo de medio lim?n, se bate con la varilla y se trabaja una salsa. Se reserva.

Se limpian las truchas de cabeza, entra?as y raspas, se sacan dos filetes por pieza, se lavan, escurren, secan con papel de cocina y se reservan.

Se limpian las setas, se cortan en laminas finas y se saltean en una sart?n con el aceite, se a?ade el ajo picado, se rehoga un minuto, se retira del fuego y se le a?ade el cebollino picado, el perejil picado a cuchillo, el fuagr?s, se rectifica de sal y pimienta.

Se napan cuatro filetes con la farsa, se cubren con otro filete, se riegan con el zumo de medio lim?n, se envuelven en papillote con papel de aluminio y se llevan al horno a ciento ochenta grados diez minutos.

Se sacan, se abren, se elimina la piel con una puntilla muy afilada; se emplatan individualmente con acompa?amiento de verdura cocida y se riegan con la salsa.

Receta recogida en Benamahoma (C?diz)