CREMA DE ALCAUCILES

Ingredientes: ( 4 personas)

Tres cuartos de kilo de alcauciles, tres vasos de leche, dos dientes de ajo, dos hebras de azafr?n, nuez moscada, una cucharada de culantro, dos cucharadas de mantequilla, cuscurritos, sal y pimienta.

Preparaci?n:

Se limpian los alcauciles de hojas le?osas exteriores, se cortan las puntas, se riegan con zumo de lim?n, se escaldan los cogollos cinco minutos en agua hirviendo con sal y el casco de lim?n.

Se lleva la leche a una cazuela, cuando rompa a hervir, se vierten los corazones de alcauciles y los ajos, se cuecen tres cuartos de hora. Se llevan al turmix, se a?ade zumo de lim?n y se tritura.

Se diluye el azafr?n en unas cucharadas de pur?, se vuelve a la cazuela, se a?aden mantequilla, ralladuras de nuez moscada, sal y pimienta, se bate con una varilla, se le dan cinco minutos mas de cochura y se vierte en cuencos individuales. Se riega con culantro picado a cuchillo, se adorna con cuscurros de pan frito y se sirve.

Receta recogida en Pozo del Camino (Huelva). La receta original lleva adorno de lomos de sardinas embarricadas o jureles en salaz?n.