FRITATTA DE ALCACHOFAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Medio kilo de berenjenas, una cebolla, ocho huevos, dos cucharadas de mantequilla, cuatro cucharadas de queso rallado, tomate frito, sal y pimienta.

Preparaci?n:

Se limpian las alcachofas, se quitan las hojas exteriores y se cortan las puntas, se pelan los tallos y se cortan en cuatro cascos. Se confitan en aceite sin hervir a fuego bajo media hora. Se pican a cuchillo a lo ancho y se reservan.

Se rehoga la cebolla, cuando est? se a?aden las alcachofas picadas, se aderezan de sal y pimienta.

Se baten los huevos, se salpimientan y se a?ade la fritada. Se derrite la mantequilla y se dora una tortilla por ambos lados. Se deja poco hecha.

Se napa con tomate frito, se espolvorea con queso y se lleva al horno donde se deja cocer cinco minutos. Se gratina hasta que funda el queso y se sirve.

La fritatta equivale en Italia a la tortilla. Receta romana de la Abuela Maria