PANACHE DE VERDURAS
Ingredientes: ( 4 personas)
Cuatro lonchas de salm?n ahumado, cuatro champi?ones grandes, una lata de alcachofas, ocho esp?rragos verdes de bote, aceite, vinagre bals?mico, mostaza y sal.
Preparaci?n:
Se cortan las alcachofas a lo largo muy finas, como para carpacho. Se reservan.
Se cortan los esp?rragos a lo largo por la mitad, despu?s por la mitad a lo ancho.
Se filetean los champi?ones en carpacho, se llevan a una fuente y se marinan durante una hora con zumo de lim?n.
Se emplatan los champi?ones, sobre ellos las alcachofas y sobre ellas los esp?rragos.
Se roc?an con una vinagreta con el aceite, vinagre, mostaza y sal. Se colocan las lonchas de salm?n, se colocan unos pegotitos de perejil y alcaparras picados, se roc?an con aceite y se sirven.
Receta de Margarita Fern?ndez de Isla Cristina (Huelva)