SANFONINAS Y ALCAUCILES A LA PLANCHA

Ingredientes: ( 4 personas)

Diecis?is alcachofas, diecis?is sanfoninas, una cebolla, dos tomates, tres cucharadas de aceite, una cucharada de vinagre, una cucharadita de mostaza francesa, un lim?n, agua, dos cucharadas de harina, dos huevos, sal y pimienta.

Preparaci?n:

Se limpian las alcachofas, se les quitan las hojas exteriores, se les cortan las puntas y se quitan los pelos interiores. Se riegan con zumo de lim?n.

Se llevan a una olla con agua y se cuecen a fuego bajo, con un casco de lim?n,? hasta que las hojas exteriores de los corazones queden blandas. Aproximadamente media hora.

Se sacan del agua, se cortan en cuatro porciones a lo largo, se escurren, se secan, se pasan por harina y se fr?en en aceite muy caliente.

Se prepara un picadillo con la cebolla y el tomate, se riega con una vinagreta elaborada con el aceite, el vinagre y la mostaza.

Se limpian las sanfoninas y se asan a la plancha dos minutos por cada lado.

Se emplata el picadillo, se colocan las sanfoninas sobre ?l en el centro y se le lleva una corona de alcachofas fritas. Se riega con ajoaceite y se sirve.

Receta recogida en Salobre?a en las II Jornadas del Mar