CAZUELA DE PEZ DORAO CON PATATAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Un kilo de rodajas de dorao, dos tomates, una lata de guisantes pequeña, un kilo de patatas, una cebolla, un puerro, una hoja de laurel, una zanahoria, un vasito de aceite, dos dientes de ajo, una cucharada de pimentón, perejil, sal y pimien [...]

CARPACHO DE DORAO CON RABANITOS

Ingredientes: (4 personas)

Medio kilo de dorao, cinco rabanitos, dos limones, tres cucharaditas de salsa de soja, cinco cucharaditas de aceite de oliva, alcaparras, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpia el dorao y se lleva al congelador a menos veinte grados cuarenta y ocho horas, se corta en filetitos muy finos y delgados, se colocan en una bandeja. Se cortan los rabanitos en tiras muy finas y se colocan sobre el dorao. Se rieg [...]

CARPACHO DE ATÚN, SALMÓN Y LAMPUGA

Ingredientes: ( 4 personas)

Una lampuga de medio kilo, un filete de atún, una rodaja de salmón, dos limones, dos cucharadas de culantro, aceite, sal y pimienta.

Preparación:

[...]

CARBONADA DE LLAMPUGA

Ingredientes: (4 personas)

Medio kilo de filetes de llampuga, dos cucharadas de manteca de cerdo, tres cebollas, un botellin de cerveza, perejil, tomillo, albahaca, una cucharadita de azúcar, una cucharadita de harina, dos cucharadas de mantequilla, sal y pimienta.

CALDERETA DE LAMPUGA CON CERVEZA

Ingredientes: ( 4 personas)

Medio kilo de supremitas de lampuga, una cebolla, tres zanahorias, un pimiento, un diente de ajo, una pizca de chocolate, un botellin de cerveza, harina, aceite de oliva, sal y pimienta.

Preparación:

Se lavan las supremitas de lampuga, se escurren y se secan. Se pasan por harina y se llevan a una cazuela con aceite caliente hasta que doren.

Se le añade la cebolla picada, la zanahoria picada, e [...]

CALDERETA AYAMONTINA DE LAMPUGA

Ingredientes: (4 personas)

Tres cuartos de kilo de supremitas de lampuga, medio kilo de patatas, una cebolla, un tomate, un pimiento, aceite de oliva, vino blanco, un cubito de caldo de pescado, sal y pimienta.

[...]

BROCHETA DE LAMPUGA, GAMBONES Y MERO

Ingredientes: (por pinchito)

Dos taquitos de lampuga, dos gambones, dos taquitos de mero, dos cebollitas, dos tomatitos mini, dos taquitos de zanahoria, un alcaparrón, aceite, sal y pimienta.

Pre [...]

BRECOL CON LAMPUGA

Ingredientes: ( 4 personas)

Un brécol, medio kilo de lomo de lampuga, seis huevos, doscientos gramos de trocitos de jamón, un limón, comino, una hoja de laurel, un clavo, un vasito de vinagre de manzana, tres cucharadas de mantequilla, sal y pimienta.

[...]

ALIÑO DE DORAO CON PATATAS Y ACEITUNAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Un kilo de rodajas de dorao, cuatro patatas, cien gramos de aceitunas aliñadas, cincuenta gramos de aceitunas negras, cuatro zanahorias, mayonesa, una cebolla, un diente de ajo, aceite, una hoja de laurel, perejil, y sal.

ALCAUCILES CON LIRIO

Ingredientes: ( 4 personas)

Un filete de dorao grueso, una docena de alcauciles,  un vaso de vino blanco, una hoja de laurel, una pastilla de caldo de pescado, una cucharada de harina, un diente de ajo, perejil, un clavo, alcaparras, un limón y sal

[...]

ABORRAJO DE LAMPUGA

Ingredientes: ( 4 personas)

Ocho filetes de lampuga de media ración, tres huevos, tres cucharadas de harina, aceite, sal y pimienta.

Preparación:

[...]

ALBONDIGONES DE LAMPUGA CON ACEITUNAS FRITAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Medio kilo de rodajas de lampuga, cien gramos de panceta, tres huevos, harina, leche, la miga de una rebanada de pan, pan rallado, medio vaso de vino blanco, aceitunas sin hueso, salsa bechamel, una cebolla, dos dientes de ajo, p [...]

ALBONDIGUILLAS DE LAMPUGA

Ingredientes: ( 4 personas)

Trescientos gramos de lampuga un panecillo (de ayer mejor), una cebollita, dos huevos, pan rallado, queso rallado, aceite, pepinillos en vinagre, cebollita en vinagre, zanahoria en vinagre, pimiento morrón, sal y pimienta,

Preparación:

Se pica el la lampuga a cuchillo como si fuese carne y liga con la miga del bollo humedecida, los huevos batidos, la cebolla picada, se salpimienta y se hace unas bolitas de a [...]

ALBÓNDIGAS DE PEZ LIMÓN

Ingredientes: ( 4 personas)

Un kilo de pez limón, medio kilo de cebollas, tres huevos, una hoja de laurel, un clavo, medio limón, un vaso de tomate frito, dos pimientos morrones, dos cucharadas de pan rallado, dos cucharadas de harina de freír, un vaso de aceite y sal. [...]

TERNERA A LA JARDINERA

Ingredientes: ( 4 personas)

Un kilo de ternera, medio kilo de guisantes, dos zanahorias, un vaso de vino tinto, cinco cucharadas de aceite, seis alcachofas, ocho espárragos, dos cebollas, dos cucharadas de mantequilla, un trozo de calabaza, una hoja de laurel, un limón, sal y pi [...]

TEMPURA DE VERDURAS

Ingredientes:

Cuatro alcachofas, una zanahoria, tres setas de cardo, unas judías verdes cocidas, una cebolla, dos claras de huevo, una taza de agua carbónica y una taza de harina de arroz, aceite de oliva, unas gotas de aceite de sésamo y sal. Salsa de soja y salsa picante. [...]

TAYIM DE ALCAUCILES Y HABAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Un cuarto de kilo de habas baby, cuatro alcauciles, una cebolla, dos dientes de ajo, medio vaso de aceite, un limón, dos cucharadas de perejil, una rama de poleo, sal y pimienta.

[...]

SOUFFLÉ DE ALCACHOFAS Y BRÉCOL

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuarto y mitad de alcachofas, cuarto y mitad de brécol, cuatro cucharadas de mantequilla, dos vasos de leche, un huevo, queso rallado, un limón, nuez moscada y sal.

Preparación:

Se limpian las alcachofas, se les quitan las hojas exteriores leñosas, se cortan las puntas, se riegan con zumo de limón. Se eliminan los tallos gruesos del brécol. Se escaldan tanto los corazones de alcachofa como las flores de [...]

SECRETO CON ALCACHOFAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Un secreto de cerdo ibérico, ocho alcachofas, un limón, medio vaso de aceite, harina, dos huevos, sal y pimienta.

Preparación:

[...]

SANFONINAS Y ALCAUCILES A LA PLANCHA

Ingredientes: ( 4 personas)

Dieciséis alcachofas, dieciséis sanfoninas, una cebolla, dos tomates, tres cucharadas de aceite, una cucharada de vinagre, una cucharadita de mostaza francesa, un limón, agua, dos cucharadas de harina, dos huevos, sal y pimienta. [...]

RAPE AL TINTO CON ALCACHOFAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro presas de rape, cuatro alcachofas, una pastilla de caldo de verduras, dos vasos de vino tinto, una cucharada de harina de freír pescado, seis cucharadas de azúcar, tres cucharadas de aceite, una chispa de canela, un limón, sal y pimienta. [...]

RAGOURT DE ALCACHOFAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Dos cebollas, una cabeza de ajo, ocho alcachofas, seis cucharadas de mantequilla, un rollo de hierbas, dos cucharadas de perejil, media cucharadita de mejorana picada, media lechuga, dos berenjenas, sal y pimienta.

[...]

QUICHE DE BACALAO

Ingredientes: ( 4 personas)

Ocho alcachofas, una cebolla, dos cucharadas de aceite, dos cucharadas de almendras molidas, cien gramos de bacalao ahumado, dos huevos, un vaso de nata, una cucharada de perejil picado, una lamina de hojaldre.

[...]

QUICHE DE ALCACHOFAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Una hoja de pasta brisa, seis alcachofas, dos cebollitas, un cuarto de kilo de queso de la Serena, dos dientes de ajo, dos cucharadas de nueces molidas, dos huevos, medio vaso de nata, una cucharada de tomillo, una cucharada de mantequilla, nuez moscada [...]

PUDÍN DE ALCACHOFAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Kilo y medio de alcachofas, un litro de leche, cuatro cucharadas de harina, una cucharada de perejil, nuez moscada, un limón, dos huevos batidos, sal y pimienta.

Preparación: [...]

POLLO CON ALCACHOFAS Y ALMENDRAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Un pollo, cuatro alcachofas, un cuarto de kilo de almendras, aceite,  dos dientes de ajo, dos limones, dos cucharadas de culantro, media cucharadita de curcuma, media cucharadita de azafrán canario, tres cucharadas de aceite de oliva, sal y [...]

PINCHO DE ALCACHOFAS

Ingredientes: dos pinchos

Una rebanada de pan de molde, un corazón de alcachofa, mayonesa, huevo duro rallado, dos langostinos pelados, cuatro alcaparras.

Preparación:

[...]

PASTEL DE ALCACHOFAS Y CARNE

Ingredientes: ( 6 personas)

Dieciocho alcachofas, medio kilo de carne picada de cordero, un vasito de piñones, dos cebollas, dos vasos de tomate frito, media cucharadita de canela molida, media cucharadita de tomillo molido, media cucharadita de comino molido, seis cuchara [...]

PANACHE DE VERDURAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro lonchas de salmón ahumado, cuatro champiñones grandes, una lata de alcachofas, ocho espárragos verdes de bote, aceite, vinagre balsámico, mostaza y sal.

Preparación:

PALETILLA DE CORDERO AL VAPOR

Ingredientes: ( 4 personas)

Dos paletillas de cordero, un cuarto de kilo de patatas, un cuarto de kilo de cebolla, doce alcachofas, seis zanahorias, un cuarto de kilo de habas baby, un puerro, un manojo de culantro, un manojo de perejil, una cucharada de comino, aceite, u [...]

NIDOS DE ALCACHOFA

Ingredientes: ( 4 personas)

Ocho alcachofas, ocho huevos pequeños, dos tazones de bechamel, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian las alcacho [...]

MOUSSE DE ALCACHOFAS CON GAMBAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Un kilo de alcachofas, ciento cincuenta gramos de gambas, cien gramos de mantequilla, hinojo picado, un vaso de vino blanco, una hoja de laurel, un pimiento, una cebolla, un vasito de nata liquida, cuatro cucharadas de tomate frito, aceite, perejil, alcaparras, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian las alcachofas, se les quitan las hojas exteriores, se les cortan las puntas y se quitan los pelos inte [...]

MENESTRA DE TUDELA

Ingredientes:

Doce alcachofas, cuarto y mitad de guisantes, cuarto y mitad de habichuelas verdes, una docena de espárragos, tres dientes de ajo, un cuarto de kilo de chorizo, cien gramos de jamón, dos huevos batidos, dos cucharadas de harina, un vaso de vino blanco, aceite y sal [...]

MENESTRA

Ingredientes:

Doce alcachofas, cuarto y mitad de guisantes, cuarto y mitad de habichuelas verdes, una docena de espárragos, tres dientes de ajo, dos huevos batidos, dos cucharadas de harina, un vaso de vino blanco, aceite y sal

Preparación:

Se limpian las alcachofas, se quitan las hojas exteriores y se despuntan;  se dejan solo los corazones, se riegan con zumo de limón para que no se pongan negros. Se limpian las pencas de acelga, se trocean.

[...]

JURELES CON ALCACHOFAS EN ACEITE

Ingredientes: ( 4 personas)

Un kilo de júreles, un kilo de alcachofas, un vasito de vino blanco, un vasito de vinagre, cuatro hojas de laurel, una cucharada de sal, una cucharadita de orégano, dos limones, aceite.

[...]

HUEVOS A LA FLAMENCA

Ingredientes: ( 4 personas)

Ocho huevos, cuatro alcachofas, cuatro cucharadas de tomate frito, ocho rodajas de chorizo.

Preparación:

Se limpian las alcachofas, se eliminan las hojas exteriores más duras, se despuntan un tercio y se riegan con zumo de limón. Se blanquean en agua hirviendo con el caco de limón, se eliminan los filamentos del corazón y se cortan en cuatro cascos.

En cazuelitas de barro individuales para horno, se coloc [...]

GUISO DE ALCACHOFAS CON PARMESANO

Ingredientes: ( 4 personas)

Dieciséis alcachofas, tres limones, una cucharada de culantro, media cucharada de semillas de culantro, cien gramos de parmesano, dos cucharadas de aceite, una chispa de cayena, dos ramitas de tomillo, tres cebollitas, un vaso de caldo de v [...]

GRAÑONES

Ingredientes: ( 4 personas)

Medio kilo de trigo, cuatro tomates, un cuarto de kilo de judías verdes, un cuarto de kilo de alcachofas, un cuarto de kilo de bacalao, un cuarto de kilo de chorizo, un vaso de chirlas, un cuarto de kilo de boquerones, una cucharadita de cominos molidos, dos hebras [...]

FRITATTA DE ALCACHOFAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Medio kilo de berenjenas, una cebolla, ocho huevos, dos cucharadas de mantequilla, cuatro cucharadas de queso rallado, tomate frito, sal y pimienta.

Preparación:

[...]

FONDOS DE ALCACHOFAS CON GULAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Ocho alcachofas, un paquete de gulas, dos cebollas, seis cucharadas de aceite, cincuenta gramos de jamón, un vaso de vino, sal y pimienta.

Preparación:

[...]

ESTOFADO DE CHOCO

Ingredientes: ( 4 personas)

Medio kilo de choco, cuatro alcachofas, una lata pequeña de guisantes, dos patatas, un tomate, media cebolla, dos dientes de ajo, aceite, sal y pimienta.

Preparación:

[...]

ESTOFADO DE ALCACHOFAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Ocho alcachofas, cien gramos de cebollitas, un manojo de culantro,  dos hojas de albahaca, un vasito de vino blanco, un limón, un cuarto de kilo de guisantes, dos cucharadas de aceite, unas hojas de hierbabuena, sal y pimienta.

[...]

ESPÁRRAGOS CON ALCACHOFAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Un manojo de espárragos trigueros, ocho alcachofas, medio kilo de patatas, dos dientes de ajo, cuatro cebollitas, dos cucharadas de harina, medio vaso de vino de Jerez, cuatro huevos, aceite, vinagre, azafrán, pimentón, sal y pimienta.

ENSALADA DE CRISANTEMOS

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro alcachofas, ciento cincuenta gramos de gambas, una patata, media lata de guisantes, un pimiento, dos huevos, dos cucharadas de pétalos de crisantemos, media cucharada de vinagre, media cucharadita de mostaza francesa, tres cucharadas de aceite [...]

ENSALADA DE ALCAUCILES Y CEBOLLA

Ingredientes: ( 4 personas)

Seis alcauciles, dos cebollas dulces de Fuentes, doscientos gramos de aceitunas, tres cucharadas de aceite de oliva virgen, una cucharada de vinagre, un limón y sal.

Prepa [...]

ENSALADA DE ALCACHOFAS CON PARMESANO

Ingredientes: ( 4 personas)

Dieciséis alcachofas, dos limones, una cucharada de culantro picado, una cucharadita de semilla de culantro, cien gramos de queso parmesano, dos cucharadas de aceite de oliva, una guindilla, dos ramas de tomillo, tres cebollitas, medio v [...]

EMPANADA DE ALCACHOFAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Medio kilo de harina, cincuenta gramos de manteca de cerdo, cien gramos de mantequilla, cuatro huevos, una porción de levadura de pan, medio limón, una hoja de laurel, un clavo, dos vasos de agua, medio kilo de alcachofas, tomate frito, aceite, sal y [...]

CUSCÚS CON ALCAUCILES

Ingredientes: ( 8 personas)

Un kilo de carne de cordero, dos cebollas, un vaso de garbanzos en remojo, un vaso de lentejas en remojo, medio vaso de judías en remojo, medio kilo de alcauciles, un limón, un kilo de cuscús, dos zanahorias, una pastilla de Avecrem, mantequilla, sal y [...]

CREMA DE ALCAUCILES

Ingredientes: ( 4 personas)

Tres cuartos de kilo de alcauciles, tres vasos de leche, dos dientes de ajo, dos hebras de azafrán, nuez moscada, una cucharada de culantro, dos cucharadas de mantequilla, cuscurritos, sal y pimienta.

[...]

CREMA DE ALCACHOFAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Un kilo de alcachofas, una cebolla, cuatro cucharadas de aceite, una patata, cuatro cucharadas de nata, tres cucharadas de aceite, sal y pimienta.

Preparación: [...]

CORAZONES DE ALCACHOFA PRIMAVERA

Ingredientes: ( 4 personas)

Ocho alcachofas, un vaso de vino, una pastilla de Avecrem, una zanahoria rallada, dos patatas, dos tomates, cuatro cucharadas de mantequilla, perifollo, sal y pimienta.

Pr [...]

CORAZONES DE ALCACHOFA MARINADOS

Ingredientes: ( 4 personas)

Dieciséis alcachofas, aceite, seis cucharadas de vinagre, una cucharadita de mejorana picada, culantro, una cucharada pequeña de comino, dos dientes de ajo,  un yogur, medio pepino, sal y pimienta.

[...]

CORAZONES DE ALCACHOFA GRATINADOS CON QUESO AZUL

Ingredientes: ( 4 personas)

Doce corazones de alcachofa, zumo de limón, un cuarto de kilo de queso azul, cien gramos de jamón, dos tazones de bechamel, ajo y sal.

Preparación:

Se limpian las alcachofas hasta dejar los corazones limpios, se riegan con zumo de limón y se blanquean en una cazuela con agua hirviendo unos minutos. Se escurren.

Se llevan a una fuente, se colocan de pie, se riegan con bechamel, [...]

CORAZONES  DE ALCACHOFA GRATINADOS

Ingredientes: ( 4 personas)

Dieciséis corazones de alcachofa, dos vasos de bechamel, queso rallado, mantequilla, dieciséis puntas de espárragos, dieciséis anchoas, una chispita de mostaza francesa.

Preparación:

Se limpian las alcachofas de hojas exteriores leñosas, se les cortan las puntas, se les corta en la base para que asienten y se escaldan cinco minutos en agua hirviendo con zumo de limón. Se sacan, se escurren, se riega [...]

CORAZONES FRITOS CON MAYONESA.

Ingredientes: ( 4 personas)

Doce alcachofas, aceite, dos huevos, pan rallado, mayonesa, perejil, sal y pimienta.

Preparación:

Se li [...]

CORAZONES DE ALCACHOFA CON IBÉRICO Y HIERBABUENA

Ingredientes: ( 4 personas)

Doce alcachofas, una cucharada de harina, un vaso de vino, una cebolla, dos dientes de ajo, un limón, aceite, cuatro cucharadas de taquitos de jamón, una cucharada de hierbabuena,  un vaso de caldo de carne, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian las alcachofas, se les quitan las hojas exteriores, se les cortan las puntas y se quitan los pelos interiores. Se riegan con zumo de limón. [...]

CORAZONES DE ALCACHOFA CON BACÓN

Ingredientes: ( 4 personas)

Doce alcachofas, ciento cincuenta gramos de bacón, doce nueces, tres cucharadas de aceite, una cucharada de vinagre, una cucharada de mostaza francesa, una cucharada de perejil, un limón, sal y pimienta.

Preparación:

En una sartén sin aceite se fríe el bacón en su propia grasa hasta que este crujiente.

Se liga una vinagreta con el aceite, el vinagre, la mostaza y el perejil picado a cuchillo [...]

CORAZONES DE ALCACHOFA CON ATÚN AL AJILLO

Ingredientes: ( 4 personas)

Dieciséis alcachofas, dieciséis presas de atún al ajillo, un limón, una hoja de laurel, una cucharada de culantro picado, sal y pimienta

Preparación:

Se limpian las alcachofas, se les quitan las hojas exteriores más duras, se les cortan las puntas, se riegan con zumo de limón.

Se llevan a una olla con agua y se cuecen a fuego bajo con un casco de limón,   y la hoja de laurel, hasta qu [...]

CONSERVA DE ALCACHOFAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Doce alcachofas, dos limones y agua.

Preparación:

Se limpian las alcachofas, se eliminan las hojas exteriores más duras, se corta la punta, como un tercio de la alcachofa, se blanquean hirviéndolas con agua y limón. Se eliminan los filamentos interiores se riegan con zumo de limón y se guardan en un bote tapadas con el agua de la cocción.

Una vez tapados los botes, se hierven a baño Maria para esteriliz [...]

CHOCO CON CORAZONES DE ALCACHOFA

Ingredientes: ( 4 personas)

Un kilo de choco, seis alcachofas, dos patatas, dos dientes de ajo, media cebolla, aceite, un vaso de vino blanco, una cucharada de perejil, una hoja de laurel, dos hebras de azafrán, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian las alcachofas, se eliminan las hojas leñosas exteriores, se despuntan y se cortan en cuatro cascos, se riegan con zumo de limón y se reservan.

En una cazuela se prepara un [...]

CAZUELA DE PALOMETÓN CON ALCACHOFAS

Ingredientes: (4 personas)

Un kilo de filetes de palometón, medio de kilo de  alcachofas, una cebolla, un tomate maduro, un vaso de vino blanco, dos limones, una cucharada de cominos, aceite de oliva, sal y pimienta.

[...]

CASTAÑUELAS CON ALCACHOFAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Un kilo de castañuelas (choquitos), dieciséis alcachofas, dos cebollas, cuatro dientes de ajo, un limón, un vaso de nata, tres cucharadas de aceite, una cucharada de culantro picado, una cucharada de almendra picada, una cucharada de avellanas pic [...]

CASCOS DE ALCACHOFA A LA SOJA

Ingredientes: (4 personas)

Un kilo de alcachofas, cinco rabanitos, dos limones, tres cucharaditas de salsa de soja, cinco cucharaditas de aceite de oliva, alcaparras, sal y pimienta.

Preparación: [...]

BUÑUELOS DE ALCACHOFA

Ingredientes: ( 4 personas)

Doce alcachofas, dos limones, un pelin de vinagre de manzana, dos cucharadas de azúcar, culantro, un tazón de harina, media cucharadita de crémor tártaro (levadura Royal), un vasito de Casera, un vasito de leche, azafrán, aceite y sal.

[...]

BROCHETA DE TERNERA

Ingredientes: ( 4 personas)

Medio kilo de ternera, un limón, doce cebollitas en vinagre, tres alcachofas, una cucharada de perejil, un pimiento, sal y pimienta.

Preparación:

[...]

BLANQUETA DE TERNERA CON ALCACHOFAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Tres cuartos de kilo de carne para guisar, seis alcachofas, una cebolla, un puerro, una zanahoria, dos dientes de ajo, medio vaso de nata, tres cucharadas de coñac, harina, un huevo, un limón, un vaso de aceite, sal y pimienta.

BARRIGUITA DE ATÚN CON ALCAUCILES

Ingredientes: (4 personas)

Cuatro filetes de barriga de ración, cuatro dientes de ajo, una cucharadita de albahaca picada, una cucharada de culantro, ocho alcauciles medios, cuatro cucharadas de mantequilla, una cucharada de aceite de oliva, cuatro cucharadas de queso [...]

BANDERILLA DE ALCACHOFA

Ingredientes: ( 4 personas)

Ocho alcachofas, un limón, agua, ocho cucharadas de mayonesa, dieciséis anchoas, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian las alcachofas, se les quitan las hojas exteriores, se les cortan las puntas y se quitan los pelos interiores. Se riegan con zumo de limón.

Se llevan a una olla con agua y se cuecen a fuego bajo, con un casco de limón,  hasta que las hojas exteriores de los corazones queden blandas. [...]

BACALAO SOBRE FONDO DE ALCACHOFA

Ingredientes: ( 4 personas)

Medio kilo de bacalao, tres cuartos de kilo de alcachofas, una cebolla, dos dientes de ajo, un pimiento, medio vaso de puré de tomate, dos cucharadas de piñones, sal y pimienta.

Preparación:

Se desala el bacalao, dándole varias aguas durante todo un dia. Se escurre, se seca con papel de cocina, se limpia, se trocea, se pasa por harina, se fríe un par de minutos y se reserva.

Se limpian las alc [...]

BACALAO CON PULPO Y ALCACHOFAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Doce almejas, ocho espárragos verdes, ocho corazones de alcachofa, doce ruedas de pata de pulpo, cuatro filetes de bacalao desalado de media ración, dos dientes de ajo, aceite, un limón, sal y pimienta.

[...]

BACALAO CON ALETRÍAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Un kilo de bacalao fresco en una pieza, un litro de caldo de pescado, medio kilo de fideos frescos elsdauh, una alcachofa, un pimiento rojo, una patata, una latita de guisantes un vasito de almendras, dos huevos duros, una cucharadita de pimentón, dos d [...]

ARROZ CON VERDURAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Un cuarto de kilo de arroz, cinco cucharadas de mantequilla, un cuarto de kilo de guisantes, dos patatas, un huevo, tres cucharadas de aceite, media cebolla, medio kilo de alcachofas, dos zanahorias, dos cucharadas de harina, un litro de caldo de verdura, [...]

ARROZ CON TEMBLADERA

Ingredientes: (4/6 personas)

Dos alcachofas, ciento cincuenta gramos de coliflor, medio kilo de habas, doscientos gramos de guisantes, un tomate, un cuarto de kilo de arroz, un cuarto de kilo de almejas, medio kilo de tembladera (parte del lomo), un vasito de aceite, seis [...]

ARROZ ROMANO CON ALCACHOFAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro alcachofas, cinco cucharadas de mantequilla, dos cucharadas de aceite, una cebolla, litro y medio de caldo, dos tazones de arroz, cuatro cucharadas de queso parmesano rallado, sal y pimienta.

[...]

ALCAUCILES RELLENOS

Ingredientes: ( 4 personas)

Doce alcauciles, ciento cincuenta gramos de jamón, una cebolla, dos huevos duros, cien gramos de carne picada, un vasito de vino fino, dos cucharadas de aceite, dos limones, pan rallado, un tazón de caldo, una cucharada de perejil, dos hebras de azafrán [...]

ALCAUCILES GRATINADOS

Ingredientes: ( 4 personas)

Tres cuartos de kilo de alcauciles pequeños, cuatro cucharadas de mantequilla, cuatro cucharadas de queso rallado, un vaso de leche, dos cucharadas de harina, nuez moscada, un limón, sal y pimienta.

[...]

ALCAUCILES A LA ROMANA

Ingredientes: ( 4 personas)

Ocho alcauciles, dos limones, cuatro dientes de ajo, una cucharada de perejil picado, una cucharada de poleo picado, aceite, sal y pimienta.

Preparación:

[...]

ALCACHOFAS Y CHAMPIÑONES CON ATÚN

Ingredientes:

Ocho champiñones, cuatro alcachofas en conserva, una lata de atún en aceite, un vaso de leche, dos cucharadas de mantequilla, dos cucharadas de harina, ocho cucharadas de queso rallado, alcaparras.

[...]

ALCACHOFAS SALTEADAS CON PRESA

Ingredientes: ( 4 personas)

Dieciséis alcachofas, cuatro dientes de ajo, un vaso de aceite, un cuarto de kilo de presa de cerdo, dos hebras de azafrán, un vaso de vino fino, una cucharada de hierbabuena, una cucharada de harina, dos limones, sal y pimienta.

ALCACHOFAS SANT MORITZ

Ingredientes: ( 4 personas)

Doce alcachofas, cien gramos de queso fresco, un vaso de mayonesa, una cucharada de mostaza francesa, tres cucharadas de almendra picada, un cogollo de endibia, un limón, sal y pimienta.

[...]

ALCACHOFAS SALTEADAS CON GULAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Dieciséis alcachofas, cuatro lonchas de bacón, un limón, aceite, un paquete de gulas, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian las alcachofas, se les eliminan las hojas exteriores más duras, se despuntan cortando un tercio y se riegan con zumo de limón. Se cuecen veinte minutos en agua con sal. Se cortan en cuartos y se reservan.

Se fríe el bacón en una cucharada de aceite, se incorporan los cuar [...]

ALCACHOFAS SALTEADAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Doce alcachofas, un limón, ciento cincuenta gramos de jamón, dos cucharadas de mantequilla, dos cucharadas de aceite, perejil, agua y sal.

Preparación:

[...]

ALCACHOFAS RELLENAS DE PATÉ

Ingredientes: ( 4 personas)

Ocho alcachofas, un cuarto de kilo de mojama, cien gramos de mantequilla, medio vasito de jerez, un diente de ajo, albahaca, tomillo, almendra molida, sal y pimienta.

Preparac [...]

ALCACHOFAS RELLENAS DE FOIEGRAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Doce alcachofas, una lata pequeña de foiegras, un vasito de vino fino, dos cucharadas de aceite, dos limones, pan rallado, una cucharada de perejil, un diente de ajo, dos tazones de bechamel, seis cucharadas de queso rallado, mantequilla, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian las alcachofas, se les quitan las hojas exteriores, se les cortan las puntas y se cortan un poco por la base para que queden [...]

ALCACHOFAS RELLENAS DE CHAMPIÑONES

Ingredientes: ( 4 personas)

Ocho alcachofas, cien gramos de champiñones, una cebolla, tres cucharadas de mantequilla, aceite, un limón, sal y pimienta.

Preparación:

[...]

ALCACHOFAS RELLENAS DE CARNE PICADA

Ingredientes: ( 4 personas)

Doce alcachofas, ciento cincuenta gramos de carne picada, un vasito de vino fino, dos cucharadas de aceite, dos limones, miga de pan, una cucharada de perejil, un diente de ajo, medio litro de caldo, mantequilla, sal y pimienta. [...]

ALCACHOFAS RELLENAS CON TOMATE

Ingredientes: ( 4 personas)

Dieciséis alcachofas, dos vasos de puré de tomate, dieciséis anchoas en rollo, pan rallado,  siete cucharadas de aceite, un limón, orégano, sal y pimienta.

Preparación: [...]

ALCACHOFAS RELLENAS CON MOLLEJAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Ocho alcachofas, medio kilo de mollejas, media cebolla, dos zanahorias, un tomate pequeño, un vaso de vino, una hoja de laurel, medio limón, cincuenta gramos de jamón picado, sal y pimienta.

[...]

ALCACHOFAS RELLENAS CON JAMÓN

Ingredientes: ( 4 personas)

Doce alcachofas, ciento cincuenta gramos de jamón, un vasito de vino fino, dos cucharadas de aceite, dos limones, pan rallado, una cucharada de perejil, un diente de ajo, medio litro de caldo, mantequilla, sal y pimienta.

[...]

ALCACHOFAS RELLENAS CON HUEVO DURO

Ingredientes: ( 4 personas)

Doce alcachofas, cincuenta gramos de jamón, cuatro huevos duros, un vasito de vino fino, dos cucharadas de aceite, dos limones, pan rallado, una cucharada de perejil, un diente de ajo, medio litro de caldo, mantequilla, sal y pimienta. [...]

ALCACHOFAS RELLENAS CON HABAS Y JAMÓN

Ingredientes: ( 4 personas)

Doce alcachofas, un kilo de habas baby, seis cucharadas de aceite, cincuenta gramos de jamón, un diente de ajo, un limón, una cucharadita de perejil picado, un huevo, pan rallado, sal y pimienta.

[...]

ALCACHOFAS RELLENAS CON GUISANTES SALTEADOS

Ingredientes: ( 4 personas)

Doce alcachofas, un limón, medio kilo de guisantes, una cebolla, dos cucharadas de aceite, cien gramos de jamón, una cucharada de azúcar, un vaso de agua.

Prepa [...]

ALCACHOFAS RELLENAS CON BECHAMEL

Ingredientes: ( 4 personas)

Doce alcachofas, dos tazones de bechamel, doce puntas de espárragos, doce alcaparras, un limón, queso parmesano rallado, sal y pimienta

Preparación:

Se limpian las alcachofas, se les quitan las hojas exteriores, se les cortan las puntas y se cortan un poco por la base para que queden de pie. Se riegan con limón para que no oscurezcan y se cuecen en agua con limón, se elimina la pelusa interior.

ALCACHOFAS RELLENAS DE BACÓN

Ingredientes: ( 4 personas)

Doce alcachofas, la miga de un bollo,  dos huevos duros, dos huevos frescos, unas lonchas de bacón, aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian las alcachofas, se les quitan las hojas exteriores, se les cortan las puntas y se cortan un poco por la base para que queden de pie. Se riegan con limón para que no oscurezcan y se cuecen en agua con limón hasta que las hojas exteriores queden blandas o salga [...]

ALCACHOFAS RELLENAS CON BACALAO

Ingredientes: ( 4 personas)

Medio kilo de bacalao, un kilo de alcachofas, aceite de oliva, un huevo, dos cucharadas de pan rallado, dos cucharadas de harina, dos cucharadas de mantequilla, un vaso de leche, sal y pimienta.

Preparación:

Se desala el bacalao dándole varias aguas durante doce horas. Se escurre, se limpia y se desmiga.

Se limpian las alcachofas eliminando las hojas externas más duras y cortando las puntas. Se [...]

ALCACHOFAS RELLENAS A LA ALGARVEÑA

Ingredientes: (4 personas)

Doce alcachofas, dos latas de atún (160 gramos), un huevo duro, media zanahoria cocida, una cebolla chiquita, un ramito de perejil, tres cucharadas de mayonesa, una lechuga, sal y pimienta.

[...]

ALCACHOFAS REBOZADAS CON BECHAMEL

Ingredientes: ( 4 personas)

Doce alcachofas, dos huevos, harina, dos vasos de aceite, un limón, una cucharadita de mantequilla, dos tazones de bechamel, cien gramos de jamón, seis cucharadas de queso parmesano rallado.

[...]

ALCACHOFAS REBOZADAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Doce alcachofas, dos huevos, harina, dos vasos de aceite, un limón.

Preparación

Se limpian las alcachofas, se les eliminan las hojas exteriores duras, se cortan las puntas y se eliminan las barbas interiores con un sacabocados. Se pelan los rabitos, se eliminan sus puntas y se riegan con zumo de limón.

Se cortan en cuatro porciones, se pasan por harina, se rebozan con huevo batido y se fríen en aceite abu [...]

ALCACHOFAS MARINERAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Kilo y medio de alcachofas, medio kilo de gambas, un vaso de almejas, medio vaso de salsa de tomate, un diente de ajo, una cucharada de perejil picado, un limón, sal y pimienta.

Prepa [...]

ALCACHOFAS INFANTES

Ingredientes: ( 4 personas)

Doce alcachofas, dos zanahorias, unas patatitas, un limón, un tazón de mayonesa, tres pepinillos, una cucharada de alcaparras, un diente de ajo, perejil.

Preparación:

[...]

ALCACHOFAS FRITAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Dieciséis alcachofas, un limón, agua, dos cucharadas de harina, dos huevos, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian [...]

ALCACHOFAS ESTRELLA

Ingredientes: ( 4 personas)

Ocho alcachofas pequeñas, dos cucharadas de aceite, cuatro dientes de ajo, cuatro tomatitos, miga de pan, un vaso de vino, sal y pimienta.

Preparación:

[...]

ALCACHOFAS ESTOFADAS CON SETAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Medio kilo de setas, una cebolla, un tallo de apio, dos cucharadas de mantequilla, una rebanada de pan, cuatro lonchas de bacón, cuatro alcachofas, cuatro cucharadas de queso rallado, un vasito de vino blanco, sal y pimienta.

[...]

ALCACHOFAS ESTOFADAS A LA ANDALUZA

Ingredientes: ( 4 personas)

Doce alcachofas, un cuarto de kilo de cebollitas, dos dientes de ajo, una cucharada de perejil, albahaca picada, hierbabuena, un vasito de vino blanco, un limón, una lata de guisantes, cinco cucharadas de aceite, sal y pimienta.

ALCACHOFAS ESTOFADAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Doce alcachofas, dos cucharadas de aceite, cuatro cucharadas de agua, un limón, un rollo de hierbas aromáticas.

Preparación:

[...]

ALCACHOFAS EMPANADAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Ocho alcachofas, un diente de ajo, aceite, pan rallado, un huevo, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian las alc [...]

ALCACHOFAS ENCEBOLLADAS A LA ALGARVEÑA

Ingredientes: (4 personas)

Un kilo de alcachofas, tres cebollas medianas, medio kilo de tomates maduros, un vasito de aceite, un ramito de cilantro, un vaso de vino blanco, una hoja de laurel, harina, un limón, sal y pimienta.

[...]

ALCACHOFAS EN SALSA VINAGRETA

Ingredientes: ( 4 personas)

Doce alcachofas, dos cucharadas de pan rallado, doce cucharadas de aceite, tres cucharadas de vinagre, una cucharada de mostaza, dos cucharadas de perejil, dos dientes de ajo, un limón, sal y pimienta.

[...]

ALCACHOFAS EN SALSA DE VERDURAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Dieciséis alcachofas, cinco cucharadas de mantequilla, cuatro cucharadas de cebolla picada, cuatro cucharadas de zanahoria rallada, un huevo, cuatro cucharadas de queso rallado, dos cucharadas de harina, tres vasos de leche, cuatro cucharadas [...]

ALCACHOFAS EN SALSA BLANCA

Ingredientes: ( 4 personas)

Veinticuatro alcachofas, dos dientes de ajo, tres cucharadas de jamón picado, un limón, una cucharada de harina.

Preparación:

[...]

ALCACHOFAS EN ACEITE

Ingredientes: ( 4 personas)

Doce alcachofas, doce cucharadas de aceite, un limón, pan rallado, cuatro huevos duros, cien gramos de jamón serrano, sal y pimienta.

Preparación:

[...]

ALCACHOFAS CRUDAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Veinticuatro alcachofitas tiernas, dos cucharadas de aceite, una cucharada de vinagre, media cucharadita de mostaza inglesa, un huevo duro, sal y pimienta.

Preparación:

[...]

ALCACHOFAS CON MAYONESA

Ingredientes: ( 4 personas)

Doce alcachofas, una hoja de laurel, dos limones, diez cucharadas de aceite, un huevo, alcaparras, aceitunas negras, sal y pimienta.

Preparación:

[...]

ALCACHOFAS CON GUISANTES

Ingredientes: ( 4 personas)

Doce alcachofas, dos limones, cuatro cucharadas de aceite, veinte cebollinos, un kilo de guisantes, una cucharadita de harina, una cucharada de azúcar, sal y pimienta.

Preparación [...]

ALCACHOFAS CON ALUBIAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Ocho alcachofas, medio kilo de alubias cocidas, tocino de jamón, dos huevos duros, pan rallado, dos cucharadas de harina, dos hojas de laurel, una cucharada de perejil picado, aceite, sal y pimienta.

[...]

ALCACHOFAS CON ALMEJAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Medio kilo de almejas, medio kilo de alcachofas, una cebolla, un diente de ajo, dos cucharadas de harina, un vaso de vino blanco, un vasito de aceite, una cucharada de perejil, sal y pimienta.

[...]

ALCACHOFAS CON ACEITUNAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Doce alcachofas, tres cucharadas de mantequilla, dos tomates, dos cucharadas de vinagre, aceitunas sin hueso, un limón, sal y pimienta.

Preparación

Se limpian las alcachofas, se les quitan las hojas exteriores, se les cortan las puntas y se quitan los pelos interiores. Se riegan con zumo de limón.

Se llevan a una olla con agua y se cuecen a fuego bajo, con un casco de limón,  hasta que las hojas exter [...]

ALCACHOFAS COMO ROCÍO

Ingredientes: ( 4 personas)

Ocho alcachofas, doce langostinos cocidos, una cebolla, dos cucharadas de tomate frito, medio vasito de cerveza, dos yemas de huevo, una cucharada de vinagre, seis cucharadas de mantequilla, tres cucharadas de Leche Ideal, sal y pimienta.

ALCACHOFAS COCIDAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Doce alcachofas, dos cucharadas de pan rallado, dos cucharadas de aceite, una cucharada de perejil, dos dientes de ajo, un limón, sal y pimienta.

Preparación:

[...]

ALCACHOFAS AL VAPOR

Ingredientes: ( 4 personas)

Dieciséis alcachofas, un limón, agua, cuatro cucharadas de vinagreta, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian las [...]

ALCACHOFAS AL PERIFOLLO

Ingredientes: ( 4 personas)

Ocho alcachofas, un limón, una cucharada de vinagre, media cebolla, dos cucharadas de mantequilla, un chorrito de vino blanco, cuatro cucharadas de crema de leche, una chispa de mostaza, dos cucharadas de perifollo, sal y pimienta.

[...]

ALCACHOFAS AL HORNO

Ingredientes: ( 4 personas)

Ocho alcachofas, una cucharada de vinagre, seis cucharadas de mantequilla, cuatro cebollas, miga de pan, sal y pimienta.

Preparación:

[...]

ALCACHOFAS AL CURRY

Ingredientes: ( 4/6 personas)

Tres cuartos de kilo de alcachofas, media cucharada de curry,  un tazón de arroz, seis cucharadas de aceite, un diente de ajo, medio vasito de jerez seco, media pastilla de caldo de pescado, media cebolla, media cucharada de harina, perejil, limón, sal [...]

ALCACHOFAS AL AJILLO

Ingredientes: ( 4 personas)

Un kilo de alcachofas, seis dientes de ajo, dos cucharadas de culantro, dos limones, aceite, sal y pimienta.

Preparación:

[...]

ALCACHOFAS A LA ROMANA

Ingredientes: ( 4 personas)

Doce alcachofas, un limón, agua, dos cucharadas de harina, dos huevos, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian [...]

ALCACHOFAS A LA PLANCHA SOBRE AJO

Ingredientes: ( 4 personas)

Ocho alcachofas, ocho dientes de ajo, ocho cucharadas de vinagreta de limón, sal y pimienta.

Preparación:

[...]

ALCACHOFAS A LA NAVARRA

Ingredientes: ( 4 personas)

Dieciséis alcachofas, un limón, cien gramos de bacón, cuatro cucharadas de aceite, una cucharada de harina, dos dientes de ajo, sal y pimienta.

Preparación:

[...]

ALCACHOFAS A LA MOSCOVITA

Ingredientes: ( 4 personas)

Doce alcachofas, un limón, medio kilo de patatas, un cuarto de kilo de zanahoria, una lata pequeña de guisantes, dos latas de atún en aceite (200 gramos), unas aceitunas sin hueso, un tazón de mayonesa, unas tiras de pimiento morrón y sal. [...]

ALCACHOFAS A LA CATALANA

Ingredientes: ( 4 personas)

Ocho alcachofas, dos ramas de apio, cuatro cucharadas de pasas, cuatro cucharadas de piñones, cuatro cucharadas de aceite, un limón, sal y pimienta.

Preparación:

[...]

ALCACHOFAS A LA NARANJA

Ingredientes: ( 4 personas)

Tres cuartos de kilo de alcachofas, una cebolla, medio vaso de aceite, un limón, media cucharadita de culantro, un diente de ajo, dos naranjas, dos cucharadas de azúcar, sal y pimienta.

[...]

ALCACHOFAS A LA MANTEQUILLA NEGRA

Ingredientes: ( 4 personas)

Dieciséis alcachofas, un limón, agua, dos cucharadas de harina, dos huevos, ocho cucharadas de mantequilla, una cucharada de perejil picado, una cucharada de alcaparras, sal y pimienta.

[...]

ALCACHOFAS AGRIDULCES

Ingredientes: ( 4 personas)

Ocho alcachofas, un diente de ajo, un puñado de pasas sin pipas, dos cucharadas de piñones, cuatro cucharadas de aceite, dos cucharadas de vinagre, ocho filetes de anchoas, alcaparras, sal y pimienta.

[...]

ALBONDIGÓN CON ALCACHOFAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Medio kilo de carne picada, ocho alcachofas, cincuenta gramos de tocino, dos huevos, un vaso de vino blanco, un vaso de pan rallado, cinco cucharadas de aceite, dos dientes de ajo, dos cucharadas de perejil, ralladura de nuez moscada, sal y pimient [...]

VIEIRAS AL HORNO CON PURÉ

Ingredientes: ( 4 personas)

Ocho vieiras, una cucharadita de pimentón, tres cebolletas, aceite, un limón, un sobre de puré de patatas, un vaso de leche, dos nueces de mantequilla, sal y pimienta.

Preparació [...]

VIEIRA SOBRE MIGAS DE PAN DE CASTAÑA

Ingredientes: ( 4 personas)

Trescientos gramos de harina de trigo, doscientos gramos de harina de castañas, una cucharada de levadura de pan, una cucharadita de sal, vaso y medio de agua, ocho vieiras, una cucharada de perejil, una cucharada de hinojo rallado, una [...]

TRUCHAS RELLENAS DE SETAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro truchas asalmonadas, un cuarto de kilo de setas frescas, dos cucharadas de mantequilla, un diente de ajo, una cucharada de perejil, una cucharada de perejil, una cucharada de cebollino, un limón, dos cucharadas de fuagrás, dos escalonias, do [...]

TRUCHA PESCADOR

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro truchas, dos cucharadas de alcaparras, cuatro filetes de anchoas, un limón, tres nueces de mantequilla, harina de freír pescado, una cucharada de perejil, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian las truchas, se eliminan las entrañas, se lavan, escurren y secan con papel de cocina; se salpimientan y se riegan con zumo de limón. Se rebozan con harina de freír pescado, se rellenan con un filete de anchoa y se frí [...]

TRUCHA MARINADA EN ACEITE

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro truchas de ración, cuatro cucharadas de sal gorda, una cucharada de semillas de culantro molidas, una cucharada de eneldo picado, una cucharada de granos de pimienta, dos hojas de laurel, una cucharada de tomillo, dos clavos, una zanahoria, [...]

TRUCHA ISABEL

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro truchas, medio vaso de aceite, dos limones, hierbas aromáticas, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian las truch [...]

TRUCHA EDELWEISS

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro truchas, cien gramos de jamón, dos cucharadas de alcaparras, dos dientes de ajo, cuatro nueces de mantequilla, el zumo de medio limón, un cucharada de perejil, harina de freír pescado, aceite, sal y pimienta.

[...]

TRUCHA ASADA CON SALSA DE ATÚN Y ALCAPARRAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro truchas, una lata de atún en aceite, una cebolleta, dos cucharadas de aceite, un vaso de mayonesa, una cucharada de perejil picado, dos cucharadas de alcaparras, sal y pimienta.

Preparación:

Se pican a cuchillo el atún y la cebolleta, se riegan con una cucharada de aceite, se añaden las alcaparras, se ligan y se lleva el picadillo a un cuenco. Se le ligan la mayonesa y el perejil pic [...]

TRUCHA AHUMADA CON SALSA DE ALCAPARRAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Ocho filetes de trucha ahumada, cuatro nueces de mantequilla salada, una lata de maíz dulce, un vaso de leche, una pastilla de caldo, una cucharada de mantequilla, una cucharada de harina, el zumo de medio limón, dos cucharadas de alca [...]

TRUCHA AL CAVA

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro truchas, dos vasos de cava, dos zanahorias, dos patatas, dos huevos, un tallo de apio, cuatro pepinillos, una cucharada de perejil, sal y pimienta.

Preparación:

[...]

TRUCHA A LA RIOJANA

Ingredientes: ( 4 personas)

Una trucha de kilo y medio, dos ñoras, una cebolla, dos dientes de ajo, dos cucharadas de pimentón, caldo corto de pescado, harina, aceite, sal y pimienta.

Preparación:

[...]

TRUCHA A LA GRANJERA

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro truchas, medio kilo de zanahorias, medio kilo de judías verdes, cuatro patatas, dos limones, cuatro nueces de mantequilla, dos vasos de cava, jengibre, nuez moscada, sal y pimienta.

Preparación:

Se pelan las zanahorias y las patatas, se limpian las judías verdes de hebras, se cortan en juliana y se cuecen en una cazuela con agua y una chispa de sal. Se reservan.

Se limpian las truchas, se eliminan [...]

TORTILLITA DE CABALLA

Ingredientes: ( 4 personas)

Dos caballas medianas, medio vaso de harina de trigo, medio vaso de harina de garbanzos, vaso y medio de agua, dos dientes de ajo, media cebolla, una cucharada de perejil, tres hebras de azafrán, aceite, sal y pimienta.

[...]

TARTAR DE TRUCHAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Dos truchas, cuatro cucharadas de mayonesa, cuatro filetes de anchoa, tres limones, dos dientes de ajo, un tomate maduro, una cebolla, una cucharada de perejil, alcaparras, sal y pimienta.

[...]

TALLARINES CON LANGOSTINOS A LA TAILANDESA

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatrocientos gramos de tallarines, dos docenas de langostinos, dos dientes de ajo, dos cucharadas de leche de coco, un vaso de salsa de tomate, un limón, aceite, una pimienta de Cayena, jengibre, seis hojas de albahaca, sal y pimi [...]

TALLARINES CON ATÚN

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatrocientos gramos de tallarines al huevo, cinco cucharadas de aceite, una cebolla, un diente de ajo, cuatro latas de atún en aceite, dos tomates, dos cucharadas de perejil, un vaso de caldo de carne, cien gramos de queso rallado y sal

[...]

TAGLIATELLE CON VIEIRAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Un cuarto de kilo de tagliatelle, ocho vieiras, dos dientes de ajo, aceite, cuatro cucharadas de nata, una cucharada de perejil picado, sal y pimienta.

Preparación:

[...]

TAGLIATELLE CON BRÉCOL

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatrocientos gramos de tagliatelle fresco, dos limones, seis nueces de mantequilla, medio brécol, aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpia el brécol, se cortan sus flores y se cuecen en una cazuela con agua y sal cinco minutos se retiran, se escurren y se refrescan.

En la misma cazuela y agua con una cucharada de aceite se cuecen los tagliatelle siguiendo las instrucciones del fabricante impresas [...]

TAGINA DE CABALLA

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro caballas medianas, doscientos gramos de fideos, una rebanada  de pan frito, dos  ñoras, dos tomates, seis cucharadas de almendra molida, tres dientes de ajo, un vaso de chirlas, ocho langostinos, unos guisantes, una chispa de chermula, una chispa de [...]

SOPAS DE FIDEOS CON RAYA

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro filetes de raya, seis vasos de caldo corto de pescado, una cebolla, dos pimientos verdes, un tomate, una patata, doscientos gramos de fideos, dos cucharadas de perejil, tres hebras de azafrán, aceite y sal.

Preparación:

Se raspa la piel de la raya con una puntilla hasta que parezca que la hemos desollado; se escalda en agua hirviendo un minuto, lo suficiente para quitar la raspa y separar las laminas. [...]

SOPA DE RAPE CON ALMEJAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Dos vasos de almejas, un cuarto de kilo de rape, dos huevos duros, rebanaditas de picatostes, un vaso de sidra, una cebolla, una cucharada de salsa de tomate, una guindilla, dos cucharadas de perejil, una hoja de laurel, dos dientes de ajo, dos cucharadas de aceite, tres hebras de azafrán, ocho vasos de agua, sal y pimienta.

Preparación:

Se abren las almejas al vapor con una cucharada de aceite y la hoja de l [...]

SOPA DE CORVINA CON FIDEOS

Ingredientes: (4 personas)

Medio kilo de corvina, un litro de caldo, un limón, dos puerros, dos zanahorias, un paquete de fideos, dos cucharadas de salsa de soja, una cucharada de aceite de oliva, jengibre rallado, culantro, una cucharada de perejil, una hoja de laurel, alba [...]

SOPA DE COL CON ATÚN

Ingredientes: ( 4 personas)

Medio repollo, cuatro lonchas de solomillo de atún, una cebolla, una zanahoria, el caparazón de un pollo, medio vaso devino blanco, una cucharada de salsa de soja, aceite, una cucharada de perejil, sal y pimienta.

[...]

SOPA DE CIGALAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Un kilo y medio de cigalas chihuatas, dos nueces de mantequilla, dos cucharadas de harina, dos litros de caldo corto de pescado, dos cucharadas de puré de tomate, un chorrito de coñac, medio vaso de nata liquida, sal y pimienta.

[...]

SOPA DE BONITO

Ingredientes: ( 4 personas)

Tres cuartos de kilo de bonito, una cebolla, tres dientes de ajo, una cucharada de perejil, cuatro cucharadas de tomate frito, un bollo de pan seco, cuatro cucharadas de aceite, caldo corto, sal y pimienta.

[...]

SOPA DE ALBONDIGUILLAS DE CABALLA

Ingredientes: ( 4 personas)

Dos caballas, dos huevos, dos cucharadas de pan rallado, aceite, caldo corto de pescado, sal y pimienta.

Preparación:

[...]

SASHIMI CON MARRAJO

Ingredientes: ( 4 personas)

Un filete de atún de ración, un filete de marrajo de ración, un filete de salmón de ración, un filete de dorada de ración, una cucharadita de wasabi, cuatro rabanitos, un trozo de jengibre fresco, una zanahoria, dos limones.

[...]

SALTEADO DE GAMBAS CON TIRABEQUES

Ingredientes: ( 4 personas)

Tres cuartos de kilo de tirabeques, tres cuartos de kilo de gambas, aceite, medio vaso de vinagre balsámico, cien gramos de azúcar, sal y pimienta.

Preparación:

En una cazuela pequeña se calienta el vinagre con dos cucharadas de agua, se añade el azúcar, se disuelve y se trabaja un almíbar de vinagre; se deja enfriar y se reserva.

Se cuecen someramente los tirabeques en una cazuela con agua y [...]

SALTEADO DE CIGALAS Y HABAS BABY

Ingredientes: ( 4 personas)

Tres cuartos de kilo de habas baby, medio  kilo de colas de cigalas peladas, ocho cucharadas de aceite, media cebolla, medio vaso de vinagre balsámico, cien gramos de azúcar, sal y pimienta.

[...]

SALSA DE MELOJA

Ingredientes: ( 4 personas)

Tres cucharadas de meloja, medio vaso de vino blanco, medio vaso de caldo corto, un diente de ajo, tres cucharadas de aceite, una pizca de tomillo, sal y pimienta.

Preparación: