S?bado, 09 de julio de 2011

ENSALADA DE LAMPUGA CON JUDIAS VERDES

Ingredientes: (4 personas)

Medio kilo de filetes de lampuga, doscientos gramos de colas de gambas cocidas, doscientos gramos de jud?as verdes de canutillo, tres patatas, dos dientes de ajo, una hoja de laurel, unos pi?ones, un vasito de aceite de oliva, tres cucharadas de queso viejo rallado, lim?n y medio, un clavo, culantro, sal y pimienta.

Preparaci?n:

Se cuecen los filetes de lampuga con agua abundante, el medio lim?n, la hoja de laurel y el clavo. Se desmenuza y se reserva

Se lavan las jud?as, se despuntan y se cortan en trocitos como de tres dedos, se cuecen hasta que est?n tiernas, se reservan.

Se cuecen las patatas con piel, si nos salen arrugadas, mejor. Se pelan y se cortan en rebanadas.? Se reservan.

En un almirez se majan bien, los dientes de ajo, los pi?ones y el culantro, se a?aden un pelin de sal, el queso rallado y un chorrito de aceite, cuando este bien majado se a?ade mas aceite y el zumo de un lim?n.? Se obtendr? una salsa muy rica.

Se colocan en una fuente como base, las rodajas de patatas, y sobre ella las jud?as, las migas de lampuga y las gambas. Se liga bien, se? ba?a con el resto de la salsa y se sirve tibia.

Receta recogida en la Terraza del Restaurante Casa Pepin en la Playa Central de Isla Cristina (Huelva)La lampuga (Coryphaena hippurus) se conoce tambi?n en Andaluc?a y Levante como Pez Lim?n o Dorao


Publicado por felipeluzon @ 11:10
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