Domingo, 10 de julio de 2011

FILETES DE LAMPUGA AL VINO TINTO???????????

Ingredientes: ( 4 personas)

Tres cuartos de kilo de rodajas de lampuga, media cucharadita de hierbas de Provenza, una botella de vino tinto, cuatro cucharadas de mantequilla, aceite de oliva, sal y pimienta.

Preparaci?n:

Se limpian las rodajas de lampuga de piel y posibles espinas, se salpimientan y se reservan en una fuente.

Se mezclan en un dornillo el vino con las hierbas. Se cubre el pescado en la mezcla y se marina una hora.

Se saca, se escurre y se saltea a fuego medio con la mantequilla y una chispa de aceite de oliva, se hace por ambos lados hasta que tome un color rosado. Se salpimienta y se le da un minuto de cochura mas por cada lado. Se emplata en platos individuales.

Se reduce el caldo de la marinada en la misma sart?n y aceite, cuando haya reducido a la mitad, se vierte sobre la lampuga como salsa

Receta recogida en la Terraza del Restaurante Casa Pepin en la Playa Central de Isla Cristina (Huelva)La lampuga (Coryphaena hippurus) se conoce tambi?n en Andaluc?a y Levante como Pez Lim?n o Dorao


Publicado por felipeluzon @ 9:17
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