Lunes, 11 de julio de 2011

FONDUE DE LAMPUGA

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro rodajas gruesas de lampuga, cuatro tomates, dos cebollas, un vaso de vino blanco, una copa de co?ac, una cucharada de tomate frito, una cucharada de maicena, tres cucharadas de crema de leche, una cucharada de culantro, una hoja de laurel, tomillo, sal y pimienta.

Preparaci?n:

Se limpian las rodajas de lampuga se elimina la piel y se cortan en dados, se reservan.

En una cazuela de barro con el vino y un vaso de agua se cocina la cebolla picada, se deshace y se forma una ?mermelada?, se a?aden los tacos de pescado, se riega con el co?ac ardiendo y se flamea.

Se a?aden a la cazuela los tomates picados sin piel ni pepitas, el tomate frito, el laurel, el tomillo, sal y pimienta, se cocina diez minutos, se retira el pescado y se reserva.

Se espesa la salsa con una cucharada de maicena desle?da en unas cucharadas de agua, se riega con la crema de leche, se rectifica de sal y pimienta, se espolvorea con culantro y se sirve al centro de la mesa.

Se presenta el pescado en cuencos, se pinchan con palillos largos, se unta con la salsa y se comen

Receta recogida en la Terraza del Restaurante Casa Pepin en la Playa Central de Isla Cristina (Huelva) El Dorao(Coryphaena hippurus) se conoce tambi?n en Andaluc?a y Levante como Pez Lim?n o Lampuga

Publicado por felipeluzon @ 17:43
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