Martes, 12 de julio de 2011

LAMPUGA A LA BEARNESA

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro filetes de lampuga, medio vaso de vino blanco, una hoja de laurel, tres yemas de huevo, cinco nueces de mantequilla, tres cucharadas de vinagre de manzana, cuatro patatas, un lim?n, dos chalotas, estrag?n fresco, cuatro cucharadas de harina de fre?r pescado, aceite, piment?n dulce, perejil en rama, pimienta y sal.

Preparaci?n:

Se limpian los filetes de lampuga, se pasan por la harina, y se fr?en en abundante aceite. Se reservan.

Se cuecen las patatas con piel, cuando enfr?en, se pelan y se cortan en rodajas. Se reservan.

En una cazuela se pican muy menudas las chalotas, se agregan las hojas de estrag?n? picado, el laurel, el vino blanco, el vinagre, se salpimienta y se cuece hasta que reduzca un poco. Se retira la hoja de laurel.

En recipiente aparte, se ponen las yemas de huevo, una chispita de piment?n, se bate y se le a?ade la cochura anterior, se remueve muy bien y se coloca a ba?o Mar?a se bate, se a?ade la mantequilla en trocitos para que derrita r?pido, cuando este derretida y homogenizada se a?aden perejil picado y el zumo de un lim?n, se bate con una cuchara y se vierte sobre los platos individuales en los que se han colocado las rodajas de patata como base y los filetes de lampuga sobre ellas. Se sirve al instante para que no se enfr?e la salsa.

Receta recogida en la Terraza del Restaurante Oc?ano Playa en la Plata Central de Isla Cristina (Huelva)


Publicado por felipeluzon @ 10:36
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