Mi?rcoles, 13 de julio de 2011

LAMPUGA A LA CREMA DE POMELO

Ingredientes: ( 4 personas)

Medio kilo de rodajas de lampuga, una hoja de laurel, cincuenta gramos de mantequilla, un pomelo, un vasito de fum? de pescado, dos cucharadas de harina, una copa de Jerez seco, medio lim?n y un clavo.

Preparaci?n:

Se limpian las rodajas de lampuga y se cuecen un cuarto de hora, con medio lim?n, una hoja de laurel y un clavo de especias. Se escurren, se emplatan individualmente y se reservan.

En un cazo se derrite la mantequilla, se rehoga la harina hasta que dore, se le agregan el? fum? de pescado, la copa de Jerez y la ralladura de la piel del pomelo. Se remueve para que no forme grumos y se cuece a fuego lento unos diez minutos.

Se retira del fuego y se remueve, se a?ade el zumo del pomelo lentamente, hasta que ligue todo bien. Se a?ade la crema sobre los filetes de lampuga y se sirven.

Esta receta recogida en la Terraza del Restaurante Casa Pepin en la Playa Central de Isla Cristina (Huelva) es la adaptaci?n de una receta de at?n

Publicado por felipeluzon @ 23:44
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