Viernes, 15 de julio de 2011

LAMPUGA A LA PERDIZ

Ingredientes: ( 4 personas)

Un trozo de lomo de lampuga de un kilo, cincuenta gramos de tocino entreverado, un chorrito de aceite, una cebolla, dos dientes de ajo, pan rallado, una hoja de laurel, medio vaso de vino blanco, caldo de carne,? una onza de chocolate y unas rebanaditas de pan frito.

Preparaci?n:

En una cazuela, se pone el trozo de llampuga, se a?aden el aceite, la panceta derretida, la cebolla pelada y partida en cascos, el laurel, el vino, el caldo de carne desle?do en un poco de agua, los dientes de ajo, el chocolate rallado y un poco de agua. Si se quiere espesar se a?ade pan rallado.

Se lleva al fuego y se le da una hora y media de cochura. Se saca el pescado y se pasa el resto por el chino, si hay mucho caldo? se reduce a algo mas de un vaso.

Se corta el taco de pescado en rodajas, se riegan con la salsa y se sirve con rebanaditas de pan frito.

Receta recogida en la Taberna Victoria de Isla Cristina (Huelva). La lampuga (Coryphaena hippurus) se conoce tambi?n en Andaluc?a y Levante como Pez Lim?n o Dorao


Publicado por felipeluzon @ 17:32
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