Viernes, 15 de julio de 2011

LAMPUGA A LA SALSA MUSELINA

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro filetes de lampuga de raci?n, un vaso de vino blanco, dos nueces y media? de mantequilla, una cucharada y media de harina, fum? de pescado, dos huevos y sal.

Preparaci?n:

Se marcan los filetes de lampuga a la plancha tres minutos por cada lado, se reservan.

En un cazo, se derrite la mantequilla, se a?ade la harina, y se remueve hasta que dore un poquito, se retira del fog?n y se a?ade un vaso de vino blanco, un chorrito de fum?, se remueve muy bien, se pone al calor y se sigue removiendo como unos cinco minutos. Se rectifica de sal y se deja en el cazo con el fuego apagado.

En recipiente aparte, se baten las claras a punto de nieve, se a?aden las yemas, y se sigue batiendo, se a?ade la salsa caliente, se continua batiendo un minuto; se napan los filetes con la salsa y se sirven al instante para que no se enfr?e, con acompa?amiento de verdura cocida.

Receta recogida en la Terraza del Restaurante Casa Pepin en la Playa Central de Isla Cristina


Publicado por felipeluzon @ 17:37
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