LAMPUGA A LA VALENCIANA

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro rodajas de lampuga de raci?n, cien gramos de harina de fre?r pescado, dos vasos de aceite, dos dientes de ajo, azafr?n, perejil, sal y pimienta.

Preparaci?n:

Se limpian as rodajas de lampuga de piel y posibles espinas, se lavan, escurren y secan con un papel de cocina; se salpimientan. Se les da una vuelta por harina de fre?r pescado y se fr?en en aceite. Se reservan en una cazuela de barro.

Se machacan en un almirez, el perejil, los dientes? de ajo, el azafr?n y un chorrito de aceite. Se vierte sobre las rodajas de lampuga con una chispita de agua, se deja hervir unos diez minutos y se sirven en la misma fuente.

Receta com?n de la Cocina Espa?ola recogida en la Terraza del Restaurante Casa Pepin en la Playa Central de Isla Cristina (Huelva)