LAMPUGA EN SALSA DE MOSTAZA

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro filetes de lampuga, cuatro cucharadas de harina de fre?r pescado, aceite, un vaso de vino blanco, dos cucharadas de mostaza, un huevo duro, perejil, media cucharada de harina fina, dos nueces de mantequilla, sal y unas gotas de tabasco.

Preparaci?n:

Se limpian los filetes de lampuga de piel y posibles espinas, se salpimientan, se pasan por? harina de fre?r pescado y se fr?en en aceite. Se reservan en una fuente.

En un cazo se derrite la mitad de la mantequilla, se a?ade la harina fina que se rehoga hasta que dore un poquito, se a?ade un vaso de vino blanco, se remueve para que no salgan grumos, se cuece un par de minutos, y se a?ade la yema del huevo rallada.

En un cuenco, se mezcla la mostaza, con el resto de la mantequilla, un pelin de vino blanco, las gotas de tabasco y cuando este muy bien mezclado, se a?ade al cazo, se remueve bien y se a?ade sal a gusto. Se cuece un minuto y se riega la salsa sobre los filetes de llampuga, se adornan con unas ramitas de perejil y se sirven calientes.

Receta recogida en la Terraza del Restaurante Casa Pepin en la Playa Central de Isla Cristina (Huelva)La lampuga (Coryphaena hippurus) se conoce tambi?n en Andaluc?a y Levante como Pez Lim?n o Dorao