LAMPUGA ESPECIADA AL AZAFR?N

Ingredientes: ( 4/6 personas)

Tres cuartos de kilo de rodajas de llampuga, un vaso de vino blanco, una hoja de laurel, dos puerros, una cebolla, un tomate, aceite, perejil, tomillo, azafr?n, sal y pimienta.

Preparaci?n:

Se limpian las rodajas de lampuga de piel y espinas, se cortan en taquitos, se salpimientan y se cuecen en una cazuela con un poco de agua, el vaso de vino y la hoja de laurel; el caldo se cuela y se reserva. Los taquitos se reservan.

En la cazuela, se ponen el aceite, los puerros pelados y cortados en rodajitas, solo la parte blanca, el tomate troceado sin piel ni pepitas, la cebolla picada, el azafr?n, el tomillo, se salpimienta y se a?ade el caldo de cocer el pescado. Se pasan por un chino y se hace una salsa no muy espesa.

Se colocan los taquitos de lampuga en una fuente, se riegan con la salsa, se espolvorea con perejil picado y se sirve

Receta recogida en la Terraza del Restaurante Casa Pepin en la Playa Central de Isla Cristina (Huelva)