MILHOJAS DE LAMPUGA

Ingredientes: ( 4 personas)

Un lomo de lampuga de tres cuartos de kilo, dos pimientos verdes, dos pimientos rojos, cuatro cebollas, dos patatas medianas, un vaso de caldo de pescado, cebollino, aceite de oliva, sal y pimienta.

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LOMO DE LAMPUGA CON ARROZ EN AMARILLO

Ingredientes: (4 personas)

Un lomo de lampuga de medio kilo, harina de freír pescado, aceite de oliva, un tazón de arroz, tres hojas de azafrán, ciento cincuenta gramos de judías verdes cocidas, sal y pimienta.

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LOMO DE LAMPUGA AL MOSTO

Ingredientes: (4 personas)

Un lomo de lampuga de un poco mas de medio kilo, cincuenta gramos de jamón serrano magro, dos cebolletas, una cebollita, cuatro pimientos de piquillo, un vaso de mosto de Umbrete, aceite de oliva, una pizca de manteca de cerdo, puré de castañas, pere [...]

LOMO DE LAMPUGA A LA PLANCHA

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro filetes de lomo de lampuga de ración, un chorrito de aceite, salsa ligera, dos dientes de ajo, sal y pimienta.

Preparación:

Con los ajos cortados en trocitos, se mechan los filetes de lomo de lampuga, se untan en aceite. Se prepara la parrilla, la plancha o el elemento en el que se asará y se coloca el pescado muy untado en aceite. Se asa a fuego muy bajo dándole vueltas, como  un cuarto de hora ha [...]

LIRIO MECHADO A LA ISLEÑA

Ingredientes: (4 personas)

Un lomo de lirio de un kilo, dos huevos duros, cien gramos de jamón, cien gramos de tocino de jamón, pan rallado, una cebolla, cuatro dientes de ajo, una hoja de laurel, un trozo de limón, un clavo de especias, perejil, un vasito de aceite de oliva, [...]

LIRIO MACERADO A LA PLANCHA

Ingredientes: (4 personas)

Cuatro filetes de lirio, un vaso de leche, un limón, mayonesa, lechuga, aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se liga el vaso de leche con el zumo del limón, se salpimienta y se sumergen los filetes de lirio en él, se dejan macerar un par de horas.

Transcurrido este tiempo se pasan por una plancha, que se habrá untado con aceite, dejándolos asar cinco minutos por cada lado.

Se sirven con sals [...]

LIRIO EN VINAGRILLO

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro filetes de lirio, dos tomates, dos pimientos verdes, una cebolla, medio vaso de aceite de oliva, cuatro cucharadas de vinagre, una cucharadita de orégano, sal y pimienta.

Prepar [...]

LIRIO EN SALSA DE CULANTRO

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro filetes de pez lirio, dos cucharadas de aceite de oliva, una rebanada de pan, cuatro cucharadas de aceite, un limón, cuatro cucharadas de culantro picado, sal y pimienta.

[...]

LIRIO EN SALSA DE CANGREJOS

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro filetes de lirio, dos cucharadas de aceite de oliva, un kilo de cangrejos, una cebolla, dos dientes de ajo, una zanahoria, dos cucharadas de puré de tomate, una copa de coñac, una copita de ponche Soto, un vaso de vino blanco, un vaso de f [...]

LIRIO EN SALSA DE ALBAHACA

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro filetes de lirio, un vasito de aceite, tres cucharadas de mantequilla, dos cucharadas de queso rallado, cuatro cucharadas de harina de freír pescado, dos dientes de ajo, una cucharadita de albahaca, media lechuga, sal y pimienta.

LIRIO CON SALSA DE COMINOS

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro filetes de lirio, tres cucharadas de aceite, un diente de ajo, una chispita de pimentón, una chispita de comino molido, medio limón, sal y pimienta.

Preparación: [...]

LIRIO CON PATATAS PICANTE

Ingredientes: ( 4 personas)

Un kilo de patatas, medio kilo de filetitos de lirio, una cebolla, dos dientes de ajo, una ñora, pimentón, guindilla, aceite, perejil, sal y pimienta molida.

Preparación: [...]

LIRIO CON CIRUELAS PASAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Tres cuartos de kilo de filetes de lirio ocho ciruelas pasas, dos dientes de ajo, un vaso de leche, un vasito de coñac, perejil, harina, aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se pasan los filetes de lirio por harina y se saltea en una cazuela en un poco de aceite, solo que doren un pelin por ambos lados. Se le añade el ajo cortado en laminitas.

En un cazo, se pone a hervir un vaso de agua con el coñac [...]

LIRIO CON ALMENDRAS Y PIÑONES

Ingredientes: (4 personas)

Cuatro rodajas de lirio de ración, dos tomates, cincuenta gramos de almendras peladas, cincuenta gramos de piñones, medio vaso de vino de amontillado, aceite, harina, sal y pimienta.

[...]

LIRIO CON ALCAPARRAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro filetes de lirio, un kilo de tomates, una cucharada de piñones, cien gramos de aceitunas verdes, dos dientes de ajo, una cucharada de alcaparras, una ramita de apio, media cebolla, una hoja de laurel, ocho cucharadas de aceite, harina de freír pe [...]

LIRIO AL AJOACEITE

Ingredientes: ( 4/6 personas)

Tres cuartos de kilo de filetes de lirio, seis dientes de ajo, un vaso de aceite, sal

Preparación:

Se salpimienta [...]

LIRIO AL AJILLO

Ingredientes: ( 4 personas)

Medio kilo de filetes de lirio, cuatro dientes de ajo, unas ramitas de culantro, un limón, aceite y sal.

Preparación:

[...]

LIRIO A LA ROMANA

Ingredientes: ( 4 personas)

Tres cuartos de kilo de filetes de lirio, dos huevos, aceite, patatas fritas, harina, limón y sal.

Preparación:

Se c [...]

LIRIO A LA PARRILLA MAITRE DE HOTEL

Ingredientes: (4 personas)

Cuatro rodajas de lirio de ración, harina, aceite, y ciento cincuenta gramos de mantequilla, un limón, perejil, sal y pimienta.

Preparación:

[...]

LIRIO A LA PAMPLONICA

Ingredientes: (4 personas)

Cuatro rodajas de lirio unos doscientos gramos cada una, dos huevos duros, una cebolla grande, pepinillos en vinagre, vinagre de manzana, aceite, dos tomates, una hoja de laurel, sal y pimienta.

[...]

LLAMPUGA A LA BALEAR

Ingredientes: ( 4 personas)

Un lomo de llampuga de un kilo, medio limón, una hoja de laurel, un clavo, vinagre, un diente de ajo, y media cebolla picada, una cucharada de almendras picadas, cuatro cucharadas de aceite, una cucharada de pan rallado, media copita de coñac, azafrán, [...]

LAMPUGA TRIESTINA

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro filetes de lampuga, dos cucharadas de harina de freír pescado, cuatro cucharadas de queso Montachio stagionatto rallado, tres cucharadas de mantequilla, una cucharada de pan rallado, aceite, un chorrito de nata liquida, un chorrito de limón, alcapar [...]

LAMPUGA MARINADA Y ASADA

Ingredientes: (4 personas)

Cuatro filetes de lampuga gruesos, una cebolla, dos dientes de ajo, perejil, tomillo, una hoja de laurel, un limón, aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se lavan muy bien los filetes de lampuga y se colocan en una fuente. Se les añade un chorro de aceite, la cebolla picada, el ajo picado, el perejil picado, el tomillo, la hoja de laurel, el zumo del limón, se salpimienta, y se dejan marinar como tres [...]

LAMPUGA MARINADA

Ingredientes: ( 4 personas)

Una lampuga de un kilo, dos limones, alcaparras, perejil, aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpia la lampuga d [...]

LAMPUGA MACERADA A LA MORUNA

Ingredientes: (4 personas)

Tres cuartos de kilo de lampuga, un vaso de vino blanco, aceite, el zumo de un limón, harina, un puñado de aceitunas, dos dientes de ajo, perejil, tomillo, sal y pimienta.

Prep [...]

LAMPUGA ESTOFADA CON PATATAS

Ingredientes: (4 personas)

Tres cuartos de kilo de lampuga, una cebolla, un puerro, dos patatas grandes, un tomate hermoso, un puñado de avellanas americanas, dos dientes de ajo, un vaso de vino blanco, perejil, aceite, una hoja de laurel, tomillo, pimentón dulce, aceite, [...]

LAMPUGA ESTOFADA A LA CATALANA

Ingredientes: (4 personas)

Tres cuartos de kilo de filetes de lampuga, cincuenta gramos de manteca de cerdo, dos dientes de ajo, tres cebollas, trescientos gramos de patatas, un vaso de vino blanco, media onza de chocolate, media cucharada de harina, cien gramos de butif [...]

LAMPUGA ESTOFADA A LA ASTURIANA

Ingredientes: (4 personas)

Tres cuartos de kilo de lampuga cortada en tacos, medio vaso de aceite, tres cebollas, una cucharada de pimentón, un vaso de sidra, una hoja de laurel, dos dientes de ajo, perejil, guindilla, sal y pimienta.

[...]

LAMPUGA ESPECIADA AL AZAFRÁN

Ingredientes: ( 4/6 personas)

Tres cuartos de kilo de rodajas de llampuga, un vaso de vino blanco, una hoja de laurel, dos puerros, una cebolla, un tomate, aceite, perejil, tomillo, azafrán, sal y pimienta.

[...]

LAMPUGA EN SALSA PICANTE

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro filetes de lampuga, una cucharada de alcaparras, dos dientes de ajo, un vaso de vino blanco, una lata de tomate pelado de medio kilo, aceite, una cucharada de perejil, guindilla, sal y pimienta.

Preparación:

En una sartén con aceite, se doran los ajos. Se añaden los filetes de lampuga, se hacen por los dos lados, se retiran los filetes y se reservan.

Se salpimienta, se añaden el tomate tritura [...]

LAMPUGA ENVUELTA EN PASTA BRISA

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro rodajas de lampuga, seis hojas de pasta brisa, una cucharada de culantro, una cucharada de comino, una cucharada de eneldo, tres gotas de tabasco, cuatro cucharadas de zumo de limón, dos nueces de mantequilla, un vaso de aceite, sal y [...]

LAMPUGA ENCEBOLLADA

Ingredientes: (4 personas)

Medio kilo de llampuga, dos cebollas, dos dientes de ajo, orégano, laurel, medio vaso de vino blanco, medio vaso de aceite de oliva, dos cucharaditas de pimentón, un vaso de agua, sal y pimienta.

[...]

LAMPUGA EN SALSA LIGERA

Ingredientes: (4 personas)

Cuatro filetes de lampuga de unos doscientos gramos, harina de freír pescado, tocino, jamón, aceite, media lechuga y salsa ligera.

Preparación:

Se mechan los filetes de lampuga con tocinillo y jamón, se pasan por harina y se fríen en aceite.

Se prepara una salsa ligera, dos tercios de mayonesa, uno de yogurt, se sirven con esta salsa y guarnición de lechuga.

Receta recogida en la Terraza del [...]

LAMPUGA EN SALSA DE PEREJIL

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro filetes de lampuga, cuatro cucharadas de harina de freír pescado, una rebanada de pan, un limón, un vaso de vino blanco, dos cucharadas de perejil, aceite, sal y pimienta.

[...]

LAMPUGA EN SALSA DE PASAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro filetes de lampuga, dos cucharadas de harina de freír pescado, una cucharada de mostaza inglesa, un puñado de pasas, aceite, cuatro cucharadas de azúcar, dos cucharadas de harina, una cucharada de vinagre de manzana, y un limón.

Preparación:

Se limpian los filetes de lampuga, se lavan se escurren y se secan con un papel de cocina. Se salpimientan, se pasan por harina, se fríen en aceite abundante y se [...]

LAMPUGA EN SALSA DE NARANJA

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro filetes de lampuga, cuatro cucharadas de harina de freír pescado, aceite, un vaso de vino amontillado, dos naranjas de zumo, cien gramos de mantequilla, leche, dos cucharadas de harina, guindilla molida, pimienta y sal.

[...]

LAMPUGA EN SALSA DE MOSTAZA

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro filetes de lampuga, cuatro cucharadas de harina de freír pescado, aceite, un vaso de vino blanco, dos cucharadas de mostaza, un huevo duro, perejil, media cucharada de harina fina, dos nueces de mantequilla, sal y unas gotas de tabasco. [...]

LAMPUGA EN SALSA DE FRUTOS SECOS

Ingredientes: (4 personas)

Cuatro filetes de lampuga de ración, dos tomates, dos dientes de ajo, media cucharadita de azúcar, harina de freír pescado, un vasito de vino de Jerez, aceite, cien gramos de almendras, cincuenta de piñones, sal y pimienta.

[...]

LAMPUGA EN SALSA DE ESPÁRRAGOS

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro filetes de lampuga, doce espárragos, medio vaso de nata, dos cucharadas de queso rallado, cuatro cucharadas de harina de freír pescado, medio vaso de fumé de pescado, el zumo de un limón, aceite, alcaparras, perejil, sal y pimienta. [...]

LAMPUGA EN SALSA DE ALMEJAS

Ingredientes: ( 6 personas)

Medio kilo de lomo de lampuga, una vaso de vino blanco, una hoja de laurel, trescientos  gramos de almejas, dos huevos duros, tres cucharadas de aceite,  una cucharada de harina, un diente de ajo

[...]

LAMPUGA EN SALSA ROJA

Ingredientes: (4 personas)

Medio kilo de lampuga en filetes, aceite, dos cucharadas de harina, una cebolla pequeña, cuatro pimientos de piquillo, dos dientes de ajo, un vaso de vino blanco, una pastilla de caldo de pescado, pimentón, pimienta, perejil y pan frito.

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LAMPUGA EN SALSA BLANCA

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro filetes de lampuga, un vaso de vino blanco, una hoja de laurel, una cucharada de harina, medio vasito de aceite, una patata, cuatro cucharadas de harina de freír pescado, un diente de ajo, un vaso de fumé de pescado, perejil y sal.

LAMPUGA EN PAPILLOTE

Ingredientes: (4 personas)

Cuatro filetes de lampuga de ración, harina, cincuenta gramos de mantequilla, una zanahoria, apio, champiñones, una cebolla medianita, estragón, y sal.

Preparación:

[...]

LAMPUGA EN CREMA DE ALMENDRAS

Ingredientes: (4 personas)

Cuatro filetes de lampuga, una cucharada de harina de freír pescado, dos cebollas grandes, medio vasito de aceite de oliva, tres dientes de ajo, doce almendras, un vaso de vino blanco seco, sal y pimienta.

[...]

LAMPUGA EN ADOBO COLORAO

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro rodajas de lampuga, una cebolla, cuatro dientes de ajo, una cucharada de perejil, una chispita de tomillo, un pellizco de orégano, dos hojas de laurel, una cucharada de pimentón, un chorro de vinagre, sal y pimienta.

[...]

LAMPUGA EN ADOBO

Ingredientes: ( 4 personas)

Un kilo de llampuga, un vaso de vino blanco, una hoja de laurel, dos dientes de ajo, una cucharada de pimentón, dos cucharadas de orégano, un vaso de vinagre, un huevo, harina de freír pescado, sal y pimienta.

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LAMPUGA EN ACEITE

 Ingredientes: (4 personas)

Medio kilo de lampuga en una pieza, una hoja de laurel, una cebolla, un vaso de aceite, un chorrito de nata liquida, cuatro dientes de ajo, sal y pimienta.

 Preparación:

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LAMPUGA CON VERDURAS

Ingredientes: (4 personas)

Medio kilo de lampuga, cuatro pimientos de piquillo, diez cebollitas, dos patatas, un vaso de aceite de oliva, medio vaso de fumé de pescado, un limón, una hoja de laurel, dos dientes de ajo, culantro,  sal y pimienta.

[...]

LAMPUGA CON TOMATE

Ingredientes: ( 4 personas)

Tres cuartos de kilo de supremitas de lampuga, una cebolla, un diente de ajo, un kilo de tomates, dos pimientos, aceite, una cucharadita de cominos, una cucharadita de azúcar.

Preparaci [...]

LAMPUGA CON SALSA HOLANDESA

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro filetes de lomo de lampuga, cuatro cucharadas de harina de freír pescado, aceite, diez nueces de mantequilla, el zumo de un limón, medio vasito de fumé, dos yemas de huevo,  y sal.

[...]

LAMPUGA CON SALSA DE GUINDILLA

Ingredientes: ( 6 personas)

Un trozo de un kilo de lomo de lampuga, medio limón, un clavo, unas guindillas, un vaso de vino blanco, una hoja de laurel, una cebolla, dos tomates,  dos dientes de ajo, vinagre, patatas fritas, sal y pimienta.

[...]

LAMPUGA CON SALSA DE CIRUELAS PASAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro filetes de lampuga, un vaso de vino blanco, aceite, cien gramos de ciruelas pasas, una nuez de mantequilla, una cucharadita de miel, una cucharadita de maicena, un vasito de zumo de naranja, cuatro cucharadas de harina de freír pes [...]

LAMPUGA CON SALSA DE ANCHOAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro rodajas de lampuga, un vasito de vino blanco, una hoja de laurel, diez nueces de mantequilla, ocho anchoas de lata, una cucharada de harina, medio vaso de leche, aceite, remolacha, zanahoria, cebollitas en vinagre, pimienta y sal. [...]

LAMPUGA CON SALSA DE ACEITUNAS Y ALCAPARRAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro rodajas de lampuga, seis cucharadas de aceite de oliva, media zanahoria picada, media cebolla picada, una cucharada de harina, un diente de ajo, perejil picado, cien gramos de aceitunas negras sin hueso, una copa de jerez, [...]

LAMPUGA EN SALSA AMERICANA

Ingredientes: ( 4 personas)

Tres cuartos de kilo de filetitos de lampuga, un vaso de vino blanco,  laurel, doscientos gramos de gambas, una copa de coñac, dos carabineros, un vasito de salsa de tomate, tabasco, una cebolla, lechuga, dos dientes de ajo, aceite, sal y pimienta [...]

LAMPUGA CON PIÑONES

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro filetes de lampuga, dos cucharadas de harina de freír pescado, una copa vino de Jerez, un diente de ajo, un limón, cincuenta gramos de piñones, perejil, aceite, sal y pimienta.

[...]

LAMPUGA CON PEPINILLOS

Ingredientes: (4 personas)

Tres cuartos de kilo de supremas de lampuga, cuatro cucharadas de harina de freír pescado, cuatro pepinillos, unas alcaparras, cuatro anchoas, un huevo duro, tomate frito, aceite, vinagre, mostaza, sal y pimienta.

[...]

LAMPUGA CON NUECES

Ingredientes: (4 personas)

Medio kilo de rodajas de lampuga, dos dientes de ajo, cuatro patatas grandes, dos huevos duros, perejil, harina de freír pescado, cuatro nueces, aceite, pimentón, unas tiras de pimiento asado, sal y pimienta.

[...]

LAMPUGA EN SALSA DE LANGOSTINOS

Ingredientes: (4 personas)

Cuatro filetes de lampuga, cuatro cucharadas de harina de freír pescado, aceite, un vaso de vino blanco, diez langostinos, un huevo duro, dos cucharadas de harina, tres cucharadas de aceite, media cebolla, remolacha, guisantes, un diente de aj [...]

LAMPUGA CON NATA

Ingredientes: (4 personas)

Tres cuartos de kilo de lampuga, tres cebollas, un tomate, mantequilla, un vaso de nata liquida, queso rallado, sal y pimienta.

Preparación:

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LAMPUGA CON JUDÍAS BLANCAS

Ingredientes: (6 personas)

Medio kilo de judías blancas, un vaso de almejas, medio kilo de lampuga, dos pimientos, tres tomates, una cebolla, dos dientes de ajo, cuatro zanahorias, dos cucharadas de aceite, una hoja de laurel, una cucharadita de cominos, cuatro tazones de ar [...]

LAMPUGA CON JAMÓN

Ingredientes: ( 4 personas)

Tres cuartos de kilo de filetes de lampuga, cien gramos de jamón, tres puerros, una onza de chocolate, un vaso de vino blanco, pan rallado, dos cebollas, cuatro dientes de ajo, una hoja de laurel, aceite, perejil, sal y pimienta.

[...]

LAMPUGA CON GUISANTES

Ingredientes: ( 4 personas)

Kilo y medio de rodajas de llampuga, un cuarto de kilo de guisantes, un vaso de aceite, una cebolla, dos dientes de ajo, unas cebolletas, una cucharada de hierbas aromáticas picadas, un vaso de caldo de pescado, harina de freír pescado, sal y pimienta. [...]

LAMPUGA CON CHOCOLATE

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro filetes de lampuga de ración, una onza de chocolate negro, un vaso de vino blanco, harina de freír pescado, dos cebollas, una patata, una hoja de laurel, medio vasito de aceite, sal y pimienta.

[...]

LAMPUGA CON CEBOLLA Y VINO

Ingredientes: ( 4 personas)

Un kilo de filetes de lampuga, dos cebollas, harina de freír pescado, medio vaso de agua, medio vaso de vino, medio vaso de aceite, sal y pimienta.

Preparación:

[...]

LAMPUGA CON CEBOLLA ASADA

Ingredientes: (4 personas)

Seis cebollas dulces, una cebolleta, aceite, dos filetes de lampuga, dos huevos duros, perejil, sal y pimienta.

Preparación:

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LAMPUGA CON ARROZ CALDOSO

Ingredientes: ( 4 personas)

Una lampuga de tres cuartos de kilo, cuatrocientos gramos de arroz, un cuarto de kilo de judías verdes, un pimiento rojo, media cebolla, tres hebras de azafrán, aceite, dos cucharadas de perejil, dos dientes de ajo, dos ñoras, sal y pimienta. [...]

LAMPUGA  CON ALMENDRAS

Ingredientes: (4 personas)

Cuatro rodajas de lampuga de ración, cien gramos de almendras, una cebolla, medio vaso de vino blanco, limón, maicena, dos dientes de ajo, perejil, azafrán, aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian las rodajas de lampuga de piel y posibles espinas, se cuecen en poca agua, con el vino blanco, la cebolla cortada en gajos, los ajos en rodajitas, sal y pimienta.

En sartén aparte, se rehogan las almend [...]

LAMPUGA CON ALMEJONES

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro filetes de llampuga, un kilo de almejones, una cebolla, tres tomates, un vaso de vino blanco, una hoja de laurel, un limón, un vasito de aceite, perejil, sal y pimienta.

Prepa [...]

LAMPUGA CON ACEITUNAS Y ALCAPARRAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro rodajas de lampuga de ración, harina de freír pescado, medio vaso de aceite, dos dientes de ajo, una cebolla, cuatro anchoas, cuatro tomates, una docena de aceitunas, una cucharada de alcaparras, piri-piri, sal y pimienta. [...]

LAMPUGA ALIÑADA

Ingredientes: (4 personas)

Medio de kilo de lomo de lampuga, dos tomates, una cebolla, dos pimientos, dos dientes de ajo, aceite, vinagre, laurel, sal y pimienta.

Preparación:

[...]

LAMPUGA AL SALMOROGLIO

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro rodajas de lampuga, tres cuartos de vaso de aceite de oliva, un limón, cuatro dientes de ajo, dos cucharadas de perejil, una cucharada de orégano, una ramita de apio, una chispita de pimienta de Cayena molida, sal y pimienta.

[...]

LAMPUGA AL  PIRI-PIRI

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro rodajas de lampuga, dos cucharadas de fumé de pescado, dos limones, medio vaso de Oporto Rubí, cuatro tomates, dos dientes de ajo, dos dietes de ajo, media cucharada de piri-piri, una cucharada de tomillo molido, sal y pimienta.

[...]

LAMPUGA AL PIMENTÓN

Ingredientes: (4 personas)

Tres cuartos de kilo de lomo de dorao, medio vasito de aceite, cuatro dientes de ajo, una cucharadita de pimentón, una cucharadita de comino, una rebanada de pan del día anterior, dos cucharadas soperas de vinagre y sal.

[...]

LAMPUGA AL MODENA

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro filetes de lampuga, una cebolla, seis cucharadas de vinagre balsámico, seis dientes de ajo, perejil, una cucharada de pimentón, dos cucharadas de harina, un chorrito de aceite,  sal y pimienta.

[...]

LAMPUGA AL JENGIBRE

Ingredientes: (4/6 personas)

Tres cuartos de kilo de filetes de solomillo lampuga, dos cucharadas de aceite, media cebolla picada, una cucharadita de pimentón, una cucharada de culantro picado, una cucharada de pan rallado, harina media lechuga, mayonesa, jengibre y sal.

LAMPUGA AL HORNO

Ingredientes: ( 4 personas)

Un kilo de lampuga en una pieza, una cebolla, dos patatas, tres tomates, aceite, dos limones, mantequilla, un vaso de vino blanco seco, sal y pimienta.

Preparación:

[...]

LAMPUGA AL CURRY    

Ingredientes: ( 4/6 personas)

Tres cuartos de kilo de rodajas de lampuga, media cucharada de curry,  un tazón de arroz, seis cucharadas de aceite, un diente de ajo, medio vasito de jerez seco, media pastilla de caldo de pescado, media cebolla, media cucharada de harina, perejil, [...]

LAMPUGA AL CULANTRO

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro rodajas de lampuga, una cebolla grande, dos dientes de ajo, dos cucharadas de culantro, tres gotas de tabasco, una chispita de pimentón, seis nueces de mantequilla, sal y pimienta.

[...]

LAMPUGA AL CAVA

Ingredientes: ( 4/6 personas)

Cuatro rodajas de lampuga, seis cucharadas de aceite, una cucharada de harina, un vaso de cava, un aguacate, medio vaso de nata liquida, una cebolla, estragón, pimienta, aceite y sal.

Pr [...]

LAMPUGA AL AJILLO ISLEÑO

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro rodajas de lampuga, seis dientes de ajo, una cucharada de culantro, medio vaso de vino blanco, aceite, dos cucharaditas de maicena, tres hebras de azafrán, sal y pimienta.

[...]

LAMPUGA A LA VALENCIANA

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro rodajas de lampuga de ración, cien gramos de harina de freír pescado, dos vasos de aceite, dos dientes de ajo, azafrán, perejil, sal y pimienta.

Preparación:

[...]

LAMPUGA A LA TOSCANA

Ingredientes: ( 4 personas)

Medio kilo de filetes de lampuga, dos tomates, un pimiento verde, una cebolla, dos dientes de ajo, media cucharadita de azúcar, una hoja de laurel, un vasito de vino blanco, aceite, queso Pecorino rallado, sal y pimienta.

[...]

LAMPUGA A LA TÁRTARA

Ingredientes: ( 4 personas)

Un filete de lampuga de ración, seis cucharadas de salsa tártara, doscientos gramos de arroz blanco, una lechuga, dos huevos duros, un tomate, algunas aceitunas y alcaparras.

Preparac [...]

LAMPUGA A LA SALSA MUSELINA

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro filetes de lampuga de ración, un vaso de vino blanco, dos nueces y media  de mantequilla, una cucharada y media de harina, fumé de pescado, dos huevos y sal.

Preparación [...]

LAMPUGA A LA ROTEÑA

Ingredientes: ( 4 personas)

Tres cuartos de kilo de lampuga cortada en supremitas, medio vaso de aceite, tres dientes de ajo, media copa de coñac, una cebolla, una hoja de laurel, ocho granos de pimienta, dos pimientos verdes, un tomate, un vaso de vino, sal y pimienta.

Preparación:

En una cazuela de barro con aceite se saltean la cebolla y los pimientos picados, cuando comiencen a pochar se añade el tomate picado sin piel ni pepitas, los aj [...]

LAMPUGA A LA PERDIZ

Ingredientes: ( 4 personas)

Un trozo de lomo de lampuga de un kilo, cincuenta gramos de tocino entreverado, un chorrito de aceite, una cebolla, dos dientes de ajo, pan rallado, una hoja de laurel, medio vaso de vino blanco, caldo de carne,  una onza de chocolate y unas rebanaditas [...]

LAMPUGA A LA PARRILLA

Ingredientes: (4 personas)

Una pieza de lomo de lampuga de un kilo, seis tomates, seis pimientos, dos cebollas, una cabeza de ajo, una guindilla, una cucharada de aceite, una cucharada de manteca de cerdo, una hoja de laurel, un ramito de tomillo, sal y pimienta.

[...]

LAMPUGA A LA NORMANDA

Ingredientes: ( 6 personas)

Un kilo de rodajas de lampuga, vino blanco, una hoja de laurel, una rama de apio, perejil, dos cucharadas de nata, una cucharada de harina, una cucharada de mantequilla, una cebolla, sal y pimienta.

[...]

LAMPUGA A LA MOLINERA

Ingredientes: (4 personas)

Tres cuartos de kilo de lampuga en filetes, un vaso de leche, una cucharada de harina, mantequilla, perejil, zumo de limón, sal y pimienta.

Preparación:

[...]

LAMPUGA A LA MODA DE ROSA

Ingredientes: (4 personas)

Un trozo de lomo de lampuga de tres cuartos de kilo, un limón, tomillo, estragón, perejil picado, dos cucharadas de harina de freír pescado, vaso y medio de aceite, un cuarto de kilo de champiñones, un vasito de vino blanco, tres cucharadas de caldo [...]

LAMPUGA A LA MARINERA

Ingredientes: ( 4 personas)

Un kilo de supremitas de lampuga, una cebolla, una zanahoria, dos clavos, un vaso de vino blanco, una hoja de laurel, medio vasito de aceite, dos dientes de ajo, una [...]

LAMPUGA A LA MANZANILLA

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro rodajas de lampuga, cuatro dientes de ajo, una copa de manzanilla de Sanlúcar, aceite, tres cucharadas de fumé de pescado, sal y pimienta.

LAMPUGA A LA MALLORQUINA

Ingredientes: ( 4 personas)

Doscientos gramos de choco, dieciséis colas de gamba, dos docenas de mejillones, medio kilo de llampuga, un vaso de aceite, un vaso de vino blanco, una hoja de laurel, un vaso de tomate frito, tres dientes de ajo, cuatro picatostes, sal y pimienta. [...]

LAMPUGA A LA LLAMA

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro rodajas de lampuga, una copa de coñac, una cucharada de culantro picado, dos filetes de anchoa, un limón, un diente de ajo, orégano y caldo.

Preparación:

[...]

LAMPUGA A LA INDIA

Ingredientes: (4 personas)

Cuatro rodajas de doirado de ración, una docena de anchoas, dos vasos de vino blanco, una zanahoria, media cebolla, una escalonia, perejil, una hoja de laurel, tomillo, media cucharadita de curry, mantequilla, arroz blanco, un vaso de fumé de pescado, un l [...]

LAMPUGA A LA GUIPUZCOANA

Ingredientes: ( 4 personas)

Medio kilo de lomo de lampuga, harina de freír pescado, un vaso de vino blanco, dos dientes de ajo, dos cebollas, azafrán, pimentón, aceite, sal y pimienta.

 Preparación: [...]

LAMPUGA A LA GALLEGA

Ingredientes: ( 4 personas)

Medio kilo de filetitos de lampuga, dos cebollas, un diente de ajo, un vaso de fumé de pescado, una hoja de laurel, una cucharada de pimentón rojo dulce, unas cucharadas de vinagre, aceite, perejil, un vaso de miga de pan y sal.

[...]

LAMPUGA A LA GADITANA

Ingredientes: ( 4 personas)

Tres cuartos de kilo de filetitos de lampuga dos cebollas, una cucharada de pimentón, vinagre, un diente de ajo, orégano, tomillo, aceite, sal y pimienta.

Preparación:

LAMPUGA A LA FLORENTINA

Ingredientes: (4 personas)

Cuatro filetes de lampuga, un manojo de espinacas, setenta y cinco gramos de mantequilla, una cucharada de harina, medio vasito de aceite, una yema de huevo, nuez moscada, un limón, una cucharada de queso rallado, sal y pimienta.

[...]

LAMPUGA A LA CREMA DE POMELO

Ingredientes: ( 4 personas)

Medio kilo de rodajas de lampuga, una hoja de laurel, cincuenta gramos de mantequilla, un pomelo, un vasito de fumé de pescado, dos cucharadas de harina, una copa de Jerez seco, medio limón y un clavo.

[...]

LAMPUGA A LA CORDOBESA

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro rodajas de lampuga, medio kilo de tomates, cuatro dientes de ajo, media cebolla, una cucharada de perejil, aceite de oliva, sal y pimienta.

Preparación:

[...]

LAMPUGA A LA CERVEZA

Ingredientes: ( 4 personas)

Un kilo de filetes de llampuga, medio limón, una hoja de laurel, un clavo, una cebolla, dos puerros, dos dientes de ajo, cuatro cucharadas de aceite, dos de mantequilla, un botellin de cerveza, el zumo de medio limón, un limón, una hoja de laurel, dos h [...]

LAMPUGA A LA CASERA

Ingredientes: (4 personas)

Un trozo de cola de llampuga, cien gramos de mantequilla, una cebolla, dos cucharadas de harina, medio vaso de vino blanco, medio vaso de puré de tomate, un limón, doscientos gramos de champiñones, sal y pimienta.

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LAMPUGA A LA BEARNESA

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro filetes de lampuga, medio vaso de vino blanco, una hoja de laurel, tres yemas de huevo, cinco nueces de mantequilla, tres cucharadas de vinagre de manzana, cuatro patatas, un limón, dos chalotas, estragón fresco, cuatro cucharadas de harina de f [...]

LAMPUGA A LA BARBATEÑA

Ingredientes: (4 personas)

Medio kilo de lampuga, dos cebollas, dos dientes de ajo, orégano, laurel, medio vaso de vino blanco, medio vaso de aceite de oliva, dos cucharaditas de pimentón (una dulce y otra picante), un vaso de agua, sal y pimienta.

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LAMPUGA A LA ANDALUZA

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro filetes de lampuga, una cabeza de ajos, un cogollo de lechuga, una cucharada de perejil picado, medio vaso de aceite, un vaso de vino blanco, media copa de vinagre, sal y pimienta.

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LAMPUGA A LA ALGARVEÑA

Ingredientes: (4 personas)

Tres cuartos de kilo de lampuga, tres cebollas medianas, medio kilo de tomates maduros, un vasito de aceite, un ramito de culantro, un vaso de vino blanco, una hoja de laurel, sal y pimienta.

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LAMPUGA ADRIÁTICA

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro filetes de lampuga, cuatro cucharadas de harina de freír pescado, dos cucharadas de mantequilla, dos cucharadas de queso mascarpone rallado, dos dientes de ajo, una lechuga, una cucharadita de vinagre, una cucharadita de orégano, aceite, sal y pimie [...]

LIRIO CON MEJILLONES

Ingredientes: ( 4 personas)

Un kilo de mejillones, ocho rodajas de lirio, cuatro cucharadas de salsa de tomate, un vasito de jerez, cuatro cucharadas de aceite, una hoja de laurel, limón, guisantes cocidos, vinagre, perejil, sal y pimienta.

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GURUMELOS RELLENOS DE LAMPUGA

Ingredientes: (4 personas)

Ocho gurumelos, una rodaja de lampuga de cien gramos, una tacita de puré de tomate, un poquito de miga de pan, cien gramos de mantequilla, un vaso de leche, harina, un pizco de azúcar, aceite de oliva, perejil, y queso rallado.

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GUISO DE LAMPUGA CON GUISANTES

Ingredientes: ( 4 personas)

Medio kilo de guisantes, dos filetes de llampuga, una cebolla, una zanahoria, un diente de ajo, una hoja de laurel, perejil, aceite y sal.

Preparación:

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GUISO DE LAMPUGA CON ALUBIAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Tres cuartos de kilo de llampuga, cuatrocientos gramos de alubias blancas, una trufa, ocho alcachofas, dos cebollas, cuatro nueces de mantequilla, dos zanahorias, tres tomates, media cucharadita de harina, un limón, medio vaso de aceite, medio vaso de vino de Jerez, una hoja de laurel, un ramillete de tomillo, picatostes, sal y pimienta.

Preparación:

Se enrolla la lampuga con un hilo y se lleva a una cazu [...]

FONDUE DE LAMPUGA

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro rodajas gruesas de lampuga, cuatro tomates, dos cebollas, un vaso de vino blanco, una copa de coñac, una cucharada de tomate frito, una cucharada de maicena, tres cucharadas de crema de leche, una cucharada de culantro, una hoja de laurel, tomillo, [...]

FLAN DE LAMPUGA

Ingredientes: ( 4 personas)

Medio kilo de filetes de lampuga, tres huevos, un tazón de leche, medio limón, una hoja de laurel, un clavo de olor, media pastilla de caldo de pescado, cien gramos de aceitunas negras sin hueso, nata, mantequilla, alcaparras, perejil.

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FILETES DE LAMPUGA CON CASTAÑAS

Ingredientes: (4 personas)

Medio kilo de filetes finos de lampuga, harina de rebozar, dos huevos, pan rallado, mayonesa, aceite de oliva, albahaca, dos cucharadas de mostaza francesa, dos cucharadas de alcaparras, puré de castañas, sal y pimienta.

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FILETES DE LAMPUGA CON ACEITUNAS

Ingredientes: (4 personas)

Cuatro filetes de lampuga, cuatro cebollas grandes, un vaso de aceitunas negras, aceite de oliva, unas alcaparras, una cucharada de azúcar, un vaso de vino blanco, un vaso de puré de tomate, tres tomates, dos cucharadas de vinagre, albahaca, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian bien los filetes de lampuga y se fríen en aceite a fuego muy bajo, para que cuezan en aceite mas que freír. Una vez hechos, [...]

FILETES DE LAMPUGA AL VINO TINTO           

Ingredientes: ( 4 personas)

Tres cuartos de kilo de rodajas de lampuga, media cucharadita de hierbas de Provenza, una botella de vino tinto, cuatro cucharadas de mantequilla, aceite de oliva, sal y pimienta.

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FILETES DE LAMPUGA AL OPORTO

Ingredientes: ( 4 personas)

Un kilo de filetes de lampuga, tres chalotas, medio limón, seis tomates maduros, un vasito de vino de Oporto blanco, un vasito de vino de nata liquida, dos cucharadas de perejil picado, cinco cucharadas de aceite, una hoja de laurel, sal y pimienta.

Preparación:

Se pelan los tomates y se pican en la batidora sin pepitas. Se rehogan las chalotas picadas en dos cucharadas de aceite, se añade el puré de toma [...]

ESTOFADO DE LAMPUGA CON NARANJA

Ingredientes: (4 personas)

Medio kilo de filetes de lampuga, tres cucharadas de mantequilla, cinco cucharadas de aceite, una zanahoria, un nabo, una cebolla, un vaso de caldo de carne, un vaso de vino blanco, un tazón de arroz blanco, dos naranjas, sal y pimienta. [...]

ESTOFADO DE LAMPUGA CON GUISANTES

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro rodajas de lampuga, cuatro cucharadas de aceite, dos cebollas, dos dientes de ajo, tres tomates, una cucharada de tomate frito, medio kilo de patatas, un vaso de guisantes, vaso y medio de caldo corto, dos cucharadas de zumo de limón, dos pimientos rojos, dos docenas de aceitunas negras, sal y pimienta.

Preparación:

ESCALIBADA CON LAMPUGA

Ingredientes: ( 4 personas)

Medio kilo de rodajas de lampuga, dos berenjenas, cuatro tomates, dos cebollas, dos pimientos, aceite de oliva, medio limón, una hoja de laurel, un clavo, vinagre, un puñado de aceitunas negras sin hueso y sal.

[...]

ENSALADA DE LAMPUGA CON PASTA CORTA

Ingredientes: ( 4 personas)

Medio kilo de filetes de lampuga, medio kilo de pasta corta,  mayonesa, maíz  dulce cocido,  unas gambas cocidas peladas, alcaparras, medio vaso de vino blanco, una hoja de laurel, medio limón y un clavo.

[...]

ENSALADA DE LAMPUGA CON JUDIAS VERDES

Ingredientes: (4 personas)

Medio kilo de filetes de lampuga, doscientos gramos de colas de gambas cocidas, doscientos gramos de judías verdes de canutillo, tres patatas, dos dientes de ajo, una hoja de laurel, unos piñones, un vasito de aceite de oliva, tres cucharadas de queso viejo rallado, limón y medio, un clavo, culantro, sal y pimienta.

Preparación:

Se cuecen los filetes de lampuga con agua abundante, el medio limón, [...]

ENSALADA DE LAMPUGA CON ESPARRAGOS

Ingredientes: (4 personas)

Una lata de puntas de espárragos, trescientos gramos de lampuga en aceite, dos huevos duros, dos tomates medianos, mayonesa, vinagre de manzana, una cebolla pequeña, perejil, sal y pimienta.

[...]

ENSALADA DE LAMPUGA

Ingredientes: (4 personas)

Medio kilo de filetes de lampuga, un tomate, un pepino, un cogollo de lechuga, una cebolla, un huevo duro, apio, aceite, vinagre y sal.

Preparación:

[...]

EMPANADILLAS DE LAMPUGA

Ingredientes: (4 personas)

Un paquete de empanadillas, un filete de lampuga de ración, una cucharada de piñones, media cebolla, media patata cocida, una chispa de curry, aceite de oliva, medio vaso de cerveza, sal y pimienta.

[...]

EMPANADA DE PATATA Y LAMPUGA

Ingredientes: ( 4 personas)

Medio kilo de rodajas de lampuga, un sobre de puré de patatas, dos huevos duros, un limón, mantequilla, leche, mayonesa ligada con mostaza, alcaparras, aceitunas negras sin hueso, perejil, un pepino, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpia la lampuga de piel y posibles espinas, se cuecen en una cazuela con agua y sal, se desmidan y se reservan

Con el contenido del sobre y la leche, se hace un puré [...]

EMPANADA DE LAMPUGA

Ingredientes: ( 4 personas)

Medio kilo de harina, dos cucharadas de aceite, una cucharadita de levadura en polvo, medio kilo de rodajas de lampuga, una cebolla, dos dientes de ajo, un pimiento verde, un pimiento rojo,  unas rodajitas de chorizo, medio limón, una hoja de laurel, un [...]

DORAO RELLENO DE JAMÓN Y BACÓN

Ingredientes: ( 4 personas)

Un dorao de dos kilos, ciento cincuenta gramos de jamón, dos lonchas de bacón, dos huevos duros, un huevo, dos limones, aceite, una cucharada de perejil, sal y pimienta.

Pre [...]

DORAO MECHADO CON JAMÓN

Ingredientes: ( 4 personas)

Un kilo y medio de solomillo de dorao en una pieza, cien gramos de jamón serrano en taquitos, dos cebollas, una patata, dos dientes de ajo, un vaso de aceite, un vaso de vino blanco, una hoja de laurel, sal y pimienta.

Preparación:

Se corta el jamón en taquitos pequeños. Se mecha el solomillo de dorao con el jamón, se reserva.

En una fuente de horno, suficientemente honda, se vierte el aceite y sobre é [...]

DORAO MECHADO CON BACÓN

Ingredientes: ( 4 personas)

Un taco de un kilo de solomillo de dorao, cien gramos de bacón, una cebolla pequeña, un huevo duro, un vaso de vino blanco, perejil, una cucharada de sobrasada, una cucharada de sobrasada, manteca de cerdo, sal y pimienta.

[...]

DORAO MECHADO

Ingredientes: (4 personas)

Un kilo de lomo de dorao, dos huevos duros, un pimiento morrón, una patata, una cebolla, dos pimientos, un tomate, cuatro dientes de ajo, un vaso de aceite, un vaso de vino blanco y sal.

Prep [...]

DORAO MARINADO

Ingredientes: ( 4 personas)

Medio kilo de filetes de dorao, dos dientes de ajo, medio limón, una hoja de laurel, dos clavos de olor, un vasito de aceite, media lechuga, tres cucharadas de vinagre, perejil, sal y pimienta.

[...]

DORAO FRITO CON MIEL

Ingredientes: (4 personas)

Dos filetes de dorao de ración, harina, miel, cerveza, aceite y agua.

Preparación:

Se cuece el dorao en agua abund [...]

DORAO ESTOFADO CON CHOCOLATE

Ingredientes: (4 personas)

Medio kilo de dorao, una cebolla, una zanahoria, dos clavos de especia, una onza de chocolate, una hoja de laurel, medio vaso de aceite de oliva, medio vaso de vino blanco, una patata, una cucharadita de vinagre, una patatitas, sal y pimienta. [...]

DORAO EN VINAGRE

Ingredientes: ( 4 personas)

Un filete de dorao de medio kilo, vinagre, aceite, perejil y ajo.

Preparación:

Se congela el filete de dorao a menos [...]

DORAO EMPANADO

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro filetes de dorao, aceite, un diente de ajo, perejil, un huevo, pan rallado, aceite, un limón, lechuga, mayonesa, y sal.

Preparación:

[...]

DORAO EN VINAGRETA

Ingredientes: ( 6 personas)

Un kilo de rodajas de dorao, medio limón, una hoja de laurel, perejil, una cebolla, dos dientes de ajo, salsa vinagreta.

Preparación:

[...]

DORAO EN SALSA VERDE

Ingredientes: (4 personas)

Cuatro rodajas de solomillo de dorao, un limón, una cebolla, una zanahoria, un tallo de apio, dos hojas de laurel, perejil, medio vasito de aceite de oliva, un vaso de vino blanco, sal y pimienta.

[...]

DORAO EN SALSA DE ALCAPARRAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro filetes de dorao, dos cucharadas de aceite, un vaso de leche, una pastilla de caldo, una cucharada de mantequilla, una cucharada de harina, el zumo de medio limón, dos cucharadas de alcaparras, sal y pimienta.

[...]

DORAO EN ESCABECHE

Ingredientes: ( 4 personas)

Tres cuartos de kilo de filetes de dorao, un cuarto de vaso de vinagre, seis dientes de ajo, media cucharadita de pimentón dulce, media cucharadita de pimentón picante, dos hojas de laurel, aceite, dos clavos de olor y sal.

[...]

DORAO CON VERDURAS ASADAS

Ingredientes: (4 personas)

Medio kilo de lomo de dorao, ocho patatitas, cuatro zanahorias y cuatro trozos de coliflor, aceite y ajo.

Preparación:

[...]

DORAO CON SALSA HELENA

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro filetes de lomo de dorao, cien gramos de queso gruyere, dos tazones de salsa bechamel, medio vaso de cerveza, dos cucharadas de harina de freír pescado, aceite, dos nueces de mantequilla, lechuga, culantro, pimienta y sal.

Preparación:

Se limpian los filetes, se pasan por harina de freír pescado y se fríen en una sartén con aceite

En una sartén se echan medio vaso de cerveza y el queso cortado a [...]

DORAO CON SALSA DE GAMBAS Y ALMEJAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro filetes de dorao, dos cucharadas de aceite, seis gambas, ocho cucharadas de mantequilla, un diente de ajo, media cebolla, una copa de coñac, una cucharada de harina, una hoja de laurel, un vasito de nata, un vasito de fumé, nuez moscada, sal y pimienta.

Preparación:

Se cuecen las gambas con la hoja de laurel en un vaso de agua, se sacan y se reduce a un vasito de fumé. Se cuela, las gambas s [...]

DORAO CON TOMATE

Ingredientes: ( 4 personas)

Tres cuartos de kilo de lomo de dorao, una cebolla, un diente de ajo, un kilo de tomates, dos pimientos, aceite, una cucharadita de cominos, tres gotas de tabasco, una cucharadita de azúcar.

[...]

DORAO CON PIMIENTOS VERDES

Ingredientes: (4 personas)

Medio kilo de lomo de dorao, cuatro pimientos verdes, alcaparras, una cebolla, un vaso de vino blanco, un vasito de vermouth rojo, sal y pimienta.

Preparación:

[...]

DORAO CON ESPINACAS

Ingredientes: (4 personas)

Tres cuartos de kilo de dorao, medio kilo de espinacas, cuatro dientes de ajo, harina de freír pescado, un tomate, una cebolla, orégano, aceite, vino blanco, vinagre, mantequilla, sal y pimienta

[...]

DORAO CON CHAYOTA

Ingredientes: (4 personas)

Medio kilo de lomo de dorao, tres cuartos de kilo de chayotas, una cebolla, dos dientes de ajo, un vaso de aceite, un tomate, un pimiento, perejil, una cucharadita de cominos, azafrán y sal.

[...]

DORAO COCIDO AL AJILLO

Ingredientes: (4 personas)

Tres cuartos de kilo de filetes de dorao, seis dientes de ajo, aceite, dos guindillas, sal y pimienta.

Preparación:

[...]

DORAO A LA MENTA

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro filetes de pez limón, medio vaso de vinagre, medio vaso de azúcar, dos cucharadas de harina, aceite, medio cubito de caldo de pescado, una ramita de menta verde, maíz y aguacate.

[...]

DORAO A LA MARINERA COMO PEPE DORADO

Ingredientes: ( 4 personas)

Un kilo de lomo de dorao en filetes pequeños, dos cebollas, una zanahoria, dos clavos, un vaso de vino blanco, una hoja de laurel, medio vasito de aceite, dos dientes de ajo, una cucharadita de maicena, cuatro cucharadas de zumo  de limó [...]

DORAO A LA LEÑA

Ingredientes: (4/6 personas)

Un dorao de kilo y medio, aceite y sal.

Preparación:

Se limpia el dorao de cabeza y entrañas. Se le hacen una serie d [...]

DORAO AL LIMÓN CON CHAMPIÑONES

Ingredientes: (4 personas)

Medio kilo de filetes de dorao, medio vaso de tomate frito, cuatro champiñones, una pastilla de caldo de carne, aceite, una cucharada de harina, dos limones, un vaso de vino blanco, aceite, sal y pimienta.

[...]

DORAO AL AGUARDIENTE

Ingredientes: (4 personas)

Cuatro filetes de dorao de ración, dos copitas de aguardiente Zarza Mora, salsa de tomate, harina, aceite, un huevo, sal y pimienta.

Preparación:

[...]

DORAO AL COMINO

Ingredientes: (4/6 personas)

Tres cuartos de kilo de rodajas de dorao, una cebolla, medio vaso de vino blanco, una cucharada de cominos, laurel, aceite, harina, agua, sal y pimienta.

Preparación:

[...]

DORAO A LA ISLEÑA

Ingredientes: (4 personas)

Una pieza de lomo de dorao de un kilo, una cebolla, dos escalonias, tres tomates, un vaso de salsa española, medio vaso de vino blanco, cien gramos de champiñones, una cucharada de mantequilla, aceite, sal y pimienta.

[...]

DOIRADO A RAPOSEIRA

Ingredientes: (4 personas)

Un trozo de solomillo de doirado de tres cuartos de kilo, una cebolla, una patata, mantequilla, nata liquida, seis champiñones hermosos, aceite, vino raposeira, zumo de limón, sal y pimienta.

[...]

DOIRADO A LA POMBALINA

Ingredientes: (4 personas)

Cuatro filetes de lomo de doirado, dos cebollas, un pimiento, dos tomates, dos dientes de ajo, aceite de oliva, un vaso de vino blanco, un vaso de fumé de pescado, en su defecto un cubito de caldo de pescado desleído en un vaso de agua, harina de freír [...]

DOIRADO A FUNCHEIRA

Ingredientes: (4/6 personas)

Un trozo de lomo de lampuga de kilo y cuarto, dos dientes de ajo, cien gramos de panceta, dos vasos de vino blanco, dos cucharadas de manteca blanca, tomillo, orégano, laurel, culantro, una chispa de piri-piri y sal.

Preparación:

Se pican la panceta y el ajo muy fino, se mezclan con el tomillo, el orégano y el culantro picados hasta obtener una pasta, se mecha el lomo de lampugacon la mezcla.

En una sarté [...]

CROQUETAS DE PEZ LIMÓN

Ingredientes: (4 personas)

Un cuarto de kilo de pez limón, cuatro cucharadas de mantequilla, dos cucharadas de harina, aceite, pan rallado, una cebolla, dos huevos, medio vaso de leche, sal y pimienta.

Prepara [...]

CORONA DE LAMPUGA

Ingredientes: ( 4 personas)

Tres cuartos de kilo de rodajas de lampuga, un pimiento rojo, un pimiento verde, una cebolla, un vasito de tomate frito, tres huevos, un vasito de aceite, media lata de anchoas enrolladas, mantequilla, mayonesa, medio limón, media lechuga rizada, una hoja [...]

CONSERVA DE LAMPUGA EN ACEITE

Ingredientes:

Medio kilo de filetes de lampuga, aceite de oliva virgen extra.

Preparación:

Se limpian los filetes de lampuga de piel [...]

CONCHAS DE PEREGRINO RELLENAS DE LAMPUGA

Ingredientes: (4 personas)

Una rodaja de lampuga, dos cucharadas de mantequilla, seis cucharadas de nata, un limón, una cucharada de vinagre de estragón, una remolacha encurtida, dos rodajas de limón, sal y pimienta.

[...]

CESTITAS DE LAMPUGA

Ingredientes: ( 4 personas)

Dieciséis tarteletas, medio kilo de filetes de lampuga, una cebolla, medio limón, una hoja de laurel, un clavo de especie, dos pepinillos, dos huevos duros, dos patatas, una zanahoria, mayonesa, guisantes, sal y pimienta

[...]

CEBOLLAS RELLENAS DE PEZ LIMÓN

Ingredientes: ( 4 personas)

Ocho cebollas, un filete de pez limón, un cubito de caldo de pescado, medio limón, un clavo de especie, una hoja de laurel, un huevo, unas ramitas de culantro, unas alcaparras y sal.

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CEBICHE DE LAMPUGA

Ingredientes: (4 personas)

Tres cuartos de kilo de lampuga, un tallo de apio, cuatro limones, dos cebollas, una guindilla picante, una endibia, perejil, un vaso de vino blanco, sal y pimienta.

Preparación: [...]

CAZUELA DE LAMPUGA CON PIMIENTOS ROJOS

Ingredientes: ( 4 personas)

Una lampuga de kilo y medio, dos dientes de ajo, una cucharada de perejil, tres tomates, medio vaso de aceite, tres pimientos rojos, una cebolla, una cucharadita de pimentón dulce, harina, sal y pimienta.

[...]

CAZUELA DE LAMPUGA CON PIMIENTOS

Ingredientes: ( 4 personas)

Una lampuga de kilo y cuarto, dos dientes de ajo, una cucharada de perejil, tres tomates, medio vaso de aceite, dos pimientos rojos asados, harina de freír pescado, piri-piri, sal y pimienta.

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