S?bado, 06 de agosto de 2011

ACEDIAS A LA JARDINERA

Ingredientes: ( 4 personas)

Una docena de aced?as, un cuarto de kilo de zanahoria cocida, medio kilo de garbanzos cocidos, un tallo de apio, medio vaso de vino blanco, una hoja de laurel, eneldo, ciento cincuenta gramos de champi?ones, una zanahoria fresca, una cucharada de perejil, dos cebolletas, un puerro, siete cucharadas de aceite, sal y pimienta.

Preparaci?n:

Se cuecen en una cazuela con un litro de agua y el vino la zanahoria cortada en rodajas, el tallo del puerro cortado en lonchas, la parte blanca del puerro cortado en rodajas, la hoja de laurel, una cucharada de aceite, sal y pimienta. Se tapa y se cuece hora y media hasta obtener un caldo corto.

Se limpian las aced?as de cabeza, piel y entra?as y raspas, se cuecen cinco minutos en el caldo corto, se sacan los filetes y se reservan.

En una sart?n amplia con seis cucharadas de aceite se saltean cinco minutos la cebolla cocida, los garbanzos cocidos, la cebolleta picada, los champi?ones limpios cortados en laminas, se salpimientan levemente.

Se emplatan los filetes de aced?a, se acompa?an con el salteado, se espolvorean con eneldo picado y se sirven.


Publicado por felipeluzon @ 8:22
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