Martes, 09 de agosto de 2011

ALCACHOFAS FRITAS CON BERBERECHOS

Ingredientes: ( 4 personas)

Doce alcachofas, dos vasos de berberechos, dos dientes de ajo, cuatro lonchas de jam?n, una cucharada de perejil, un huevo, dos cucharadas de harina de rebozar, una hoja de laurel, cebollino, sal y pimienta.

Preparaci?n:

Se abren los berberechos al vapor en una cazuela con el diente de ajo, la hoja de laurel y agua, se cuela el caldo, se reserva. Se retiran los berberechos de las conchas y se fr?en someramente en aceite muy caliente.

Se limpian las alcachofas, se quitan las hojas exteriores m?s le?osas, se despuntan y se elimina la pelusa interior. Se corta el rabito del tallo, se pela pero sin quitarlo de la alcachofa.

Se cuecen en agua con lim?n y la hoja de laurel. Se sacan, se escurren y se secan.

Se llevan cuatro alcachofas troceadas junto al cebollino y unas cucharadas de caldo de abrir los berberechos al turmix; se baten y se cuela por el chino, se a?aden los berberechos, se ligan y se reserva la crema.

?Se cortan en dos porciones a lo largo y cada una se corta en dos sin partir. Se rellena la abertura con una tira de jam?n. Se pasan por harina de rebozar, perejil picado a cuchillo y huevo batido, se fr?en en aceite. Se emplatan con la crema como salsa.

Receta adaptada de una de Maria Antonia Zambrano de Huelva.


Publicado por felipeluzon @ 10:59
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